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中式糕点里，我最喜欢蛋黄酥。 因为饼皮酥脆，蛋黄咸香，甜豆沙软糯入味，每一口都是满足~ 蛋黄酥 水油皮 普通面粉 110g 、猪油 40g 、糖粉 23g 、水 25g 油酥 低筋粉90g 、猪油90g 、紫薯粉 3g、 绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g 馅料 鸭蛋黄12枚、豆沙 300g 1.制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤： ·面团揉好之后，用保鲜袋装好，放在温暖的地方，醒发30分钟。 ·同样，油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 ·面团都卷起来之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。 2.为了保持面团的湿润度，搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住，最好是一搓完就盖上。 3.擀面团的时候： 第一次是用水油皮把油酥皮包裹住，擀成牛舌状然后往内收卷起来 第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状，然后卷起。 刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。 猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足。 外酥内软的口感配合高颜值的外表，想不喜欢都难吧~ |
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