第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的,那时候只吃到原味的蛋黄酥,虽然不太喜欢甜品,确深深的记住了它的味道,喜欢吃里面的蛋黄,不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙,馅,有甜有咸,皮,酥脆掉渣,味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥,我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到!蛋黄酥,让我彻底进入了烘焙圈,从此一发不可收拾…… 以前做蛋黄酥都是用猪油做的,特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的,花纹一样美丽,虽然不如猪油做出来的酥脆,确特别适合不喜欢猪油味道的人。 这个量能做32个蛋黄酥,如果做的少用量减半,如果做原味的,不用加色素粉,用量和比例不用调整。 By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化) 2、50克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。) 【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】 3、把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。 4、油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。 5、豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。 6、取一个油皮,包一个油酥。 7、全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。 8、取一个包好的油皮擀成长舌状。 9、从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。 10、全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。 11、取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。 12、如图 13、取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。 14、有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。 15、如图 16、纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅 17、捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。 18、全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。 19、成品可以看到美丽的纹路 20、成品 21、成品 22、抹茶味的 23、竹炭味 24、红曲味 25、紫薯味 小贴士1黄油版不需要醒面,但要时刻盖上保鲜膜,避免干皮。 2擀皮尽量不要破皮露酥。 3烤箱温度有差别,根据个人烤箱情况自行调节。 4蛋黄要提前烤几分钟150℃,3分钟,噴酒可去腥。 5自己熬制的手工豆沙才好吃。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; |
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