糕点再也不用买着吃了，圆子教你16款糕点做法，孩子吃起来没够！

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

用料

水油皮：；中筋面粉110克；白糖20克；猪油（固体液体都可以！）35克（玉米油等量）；沸水45克；油酥：；低筋面粉90克（如果用玉米油的话就用普通中筋面粉，不会粘！）；猪油（固体液体都可以！）45克（玉米油40克即可）；以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇；鲜花饼馅料配方参考：；玫瑰花酱150克；炒熟中筋面粉60克；猪油25克

做法

• 水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份备用。
• 油酥：低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成10份备用。
• 水油皮包住油酥
• 包成团
• 按扁，擀平
• 卷起
• 竖过来再擀平
• 再卷起。
• 10个都是这样反复两次卷成！
• 这是我的鲜花酱！从腾冲买回来的，很稠，一点不稀！就要这样的！
• 馅料材料混合，稍微有些松散，没关系，只要能包进去就行！平均分别10份备用。
• 我试过糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
• 两头往中间推按，就可以擀成皮了。
• 包馅！⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊！
• 如果做开口酥，就这样开口子！
• 后刷蛋黄液！
• 做成饼的话，就是这个样子！180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。
• 如果做蛋黄酥，可以放25克豆馅和一颗蛋黄。
• 开口酥，我感觉它也就颜值高，木有饼状的好吃！

红糖发糕

用料

低筋面粉250；红糖100；开水200；泡打粉5g

做法

• 称100克红糖
• 加入200克开水溶化…有些小颗粒不融化也没关系，放凉备用
• 加入低粉和泡打粉用蛋抽充分搅拌…一定要抽久点…很多人放成发酵粉，发酵粉跟泡打粉不是一样东西，别放错了
• 大火烧开水下锅蒸20分钟，中途不能打开盖
• 100克糖我觉得很甜，大家可根据自己口味调整的分量，不吃红糖的换成冰糖白糖也可以

网红雪花酥

用料

棉花糖200克；熟花生50克；蔓越莓50克；黄油50克；饼干200克；玉米圈50克（没有换成饼干也可以）；奶粉40克；撒表面奶粉适量

做法

• 棉花糖我剪成小段了，容易化！饼干掰成块，玉米圈称量好！
• 去皮熟花生米，和蔓越莓准备好
• 奶粉准备好！
• 小火融化黄油
• 倒入棉花糖炒制融化
• 倒入奶粉快速拌匀，关火！
• 拌匀后，加入干果，玉米圈饼干碎，搅拌均匀
• 差不多拌匀就可以了
• 倒入铺着不沾油布的烤盘里，戴上一次性手套，整形，抓抓，弄一弄，防止在锅子里有没拌均匀的
• 整好行用擀面棒擀紧，压实！这样切出来才会好看！不过我的是用手弄得，因为擀面棒不知道让我放哪里了！
• 趁热用面粉筛在表面筛上一层奶粉，为了制造出雪花的效果！
• 翻个面继续撒奶粉！
• 放凉以后切块！
• 切切切！
• 哈哈
• 放到饼干袋子里送朋友尝尝！
• 雪花❄有木有？
• 来一块，酥软香甜！如果放点开心果和葡萄干就更棒了，可是家里没有！

黑米糕

用料

黑米粉80克；大米粉（粘米粉）20克；糯米粉20克；鸡蛋2个（每个鸡蛋带壳65克左右）；白砂糖40克；牛奶90克；无味植物油10克；柠檬汁几滴；桂花适量

做法

• 分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。
• 蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。
• 蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。
• 取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。
• 倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。
• 把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。

椰汁千层糕

用料

椰浆一罐400ml我用的是金牌高达；纯牛奶400ml；片糖/红糖3片（喜欢超甜例外）；马蹄粉250g一盒；水三碗，约500-540克

做法

• 那天心血来潮，做了一个hellokitti千层，好可爱，就是上传给大家看看
• 用一罐椰浆加两盒纯牛奶把半包马蹄粉125g融成椰浆马蹄粉液，用打蛋器比较快，打到无颗粒就可以了，手动搅拌都可以
• 用500-540g的水放片糖煲到糖全部融化，放凉，然后用已经凉了的片糖水融剩下的半包马蹄粉
• 然后就一层一层蒸就可以了，一般一层只需要两分钟我自己蒸最多3分钟，越往上的层数需要时间会稍稍长一点点，有时候会出现片糖水那层蒸出水的，没有问题的，把多余的水倒掉，（这个动作要手快点，不然因为糕体没有凉，会变形）每层的时间也不要蒸太久了，会起鸡皮疙瘩，就不平了哦，蒸出来就好像有波纹一样！
• 1.买一盒细盒的马蹄粉250g、椰浆一罐靓果种、两盒纯牛奶（200ml）、黄糖/红糖（喜欢甜的就四专，不是太甜就3专）2.将马蹄粉平均分开两份，一半用罐椰浆+纯牛奶（两盒）开浆，另一半（用三碗将黄糖融成糖水，融成糖水后，把糖水放凉，再放入马蹄粉，兑成浆）3.准备以上的就一层层蒸就得喇，一层大概蒸2分钟最多3分钟，只要凝固了就可以放第二层浆（注意：1.有时用黄糖水融的浆，有可能蒸好会有层水的，只要把水倒掉就可以继续蒸下一层了；2.如果想要木瓜味，纯牛奶换成木瓜味的奶就可以了）
• 马蹄粉是这种比较好
• 一盒，16层，巧巧看

电饭锅不塌陷蛋糕

用料

鸡蛋4个；酸奶一盒；低筋面粉三勺；色拉油10克；牛奶30克；柠檬十滴；白糖三勺

做法

• 蛋白蛋黄分离
• 一瓢羹油约10克、十滴柠檬、一盒酸奶倒入蛋黄中。
• 搅拌均匀。
• 三勺低筋面粉，满勺倒入搅拌好的蛋黄中（有筛尽量筛，我懒～～～）
• 加入的面粉用牛奶调和搅拌，具体牛奶加多少根据面粉调节，稠度跟酸奶差不多或者更稠点。（个人觉得面粉多点更不容易塌陷，稠度也很关键，太稀了煮的时候蓬再高凉了都要收缩。）
• 打蛋白，低速打至大泡泡加一勺糖，（我家只有粗糖且先用着），喜欢甜的可以多加。
• 低速打至小泡泡再加一勺糖。
• 低速打至有点纹理加第三勺糖。
• 高速狂打。打至提起两三厘米小尖尖。或者转圈打的时候明显阻力。（蛋白打发一定要打到位，否则也是容易塌陷。）
• 打完蛋白去蛋黄里打会儿，手拌不均匀。至此蛋黄蛋白准备完毕。
• 锅里抹油盖上盖加热先。
• 蛋白霜分三次加入翻拌。
• 倒入锅里开煮。我家锅按精华煮两次煮完就完事。有些锅开始煮到跳到保温要很久，就要看时间了，功率大的20分钟就要开始看，打开拿根牙签搓个洞，牙签提起不沾糊糊算熟。不熟盖上盖再煮，多看一两次没事。
• 出锅。
• 很嫩。

紫薯糯米糍

用料

雀巢炼乳若干；紫薯2个；糯米粉130g；糖粉25g；油20g；凉水75g；椰蓉若干

做法

• 蒸熟紫薯
• 紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥
• 糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀
• 把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形
• 放入蒸笼
• 大火蒸10分钟
• 蒸好趁热滚入椰蓉中，完成

电饭锅蛋糕

用料

低筋面粉120克；鸡蛋4个；白砂糖60克；油30克；鲜牛奶50克；无铝泡打粉1克；柠檬汁数滴

做法

• 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）
• 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）
• 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发）
• 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀
• 将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）
• 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）
• 最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀
• 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）
• 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔
• 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）
• 取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)

青汁咸蛋黄肉松青团

用料

糯米粉135克；大米粉20克；猪油10克；细砂糖20克；青汁液100克；植物油适量克；咸蛋黄肉松馅；熟咸蛋黄5个；猪肉松40克；原味沙拉酱适量；细砂糖适量

做法

• 开水＋碱煮小麦，控制在一分钟以内。
• 煮好后凉水过一下，原汁机榨汁，过滤。
• 过滤后备用
• 咸蛋黄碾碎
• 放入猪肉松沙拉酱白糖，混合均匀可以成型为标准。
• 糯米粉+大米粉+细砂糖+青汁液+猪油混合搅拌均匀。
• 混合好后取一小块开水煮到浮面后再煮几十秒，和生面团混合揉均匀，更有延展性。
• 揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起来备用。
• 青团皮平均分8份，配方馅料供八份用。
• 单独留一小块白色糯米团做小花，中间用筷子点一小洞放入蛋黄馅料。
• 表面刷油保鲜膜包裹放入蒸笼。
• 蒸笼要放好蒸笼垫，沸水下锅蒸10分钟。

豆沙蛋黄酥

用料(油皮)

普通面粉（油皮用）150g；黄油（或猪油）（油皮用）60g；白砂糖（油皮用）10g；水（油皮用）70g；低筋粉（油酥用）160g；黄油（或猪油）（油酥用）75g；咸蛋黄8-16个；

豆沙蛋黄酥的做法(酥皮)

• 所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手
• 用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
• 油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓
• 至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
• 把油皮和油酥平均分割成16份
• 用分割好的油皮把油酥包起来
• 收口捏紧
• 把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开
• 由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着
• 如刚才一般再次擀开
• 由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
• 将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开
• 蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g）
• 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上
• 用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
• 收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄
• 撒上几粒黑芝麻
• 烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟

紫薯山药糕

用料

山药（请选铁棍山药）100克；紫薯100克；绵白糖15克+15克；食用油1勺+1勺

做法

• 山药洗净蒸熟去皮，趁热碾成泥，加入适量白糖和少许食用油；紫薯洗净煮熟，去皮后过筛成泥，加入适量白糖和少许食用油；
• 将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球，先用模具压入山药球，再压入紫薯球，脱模即可食用。

黄油牛奶绿豆糕

用料

去皮绿豆200克；细砂糖40克；黄油50克；牛奶根据自身喜好调整（后有详细解说）

做法

• 将去皮绿豆浸泡6小时以上，我自己是浸泡了一个晚上（因为怕水馊掉，所以建议放在冰箱冷藏室）。
• 隔天将浸泡好的去皮绿豆放入高压锅，压20分钟。如果是普通蒸锅，就蒸50分钟。
• 一直到绿豆用手可以碾碎就算蒸好了
• 将蒸好的绿豆加白砂糖和牛奶混合，加入搅拌机搅拌均匀
• 将50克黄油用火加热
• 在加热后的黄油中加入搅拌均匀的绿豆泥充分翻炒，火一定要小，不然容易焦。炒到豆沙看上去已经肉眼可见比较细腻。
• 将炒好的豆沙过筛，我没有用特别细的筛网，因为这一步如果用特别细的，真的会做到怀疑人生建议用稍微孔大一点的工具帮助过筛就好了
• 过好筛的豆沙，平均分成26克一个圆球
• 将圆球加入自己喜欢的绿豆糕（或者月饼容器）中压制成型即可。注意，豆沙团加入模具前，可以在模具上先涂一层芝麻油方便脱模。
• 可以根据我之前写的（自制果蔬色素）菜谱将豆沙调成不同的颜色后制成不同颜色的绿豆糕。
• 清凉解热消暑绿豆糕完成啦～

椰蓉小酥球（消耗蛋黄）童年美食

用料

椰蓉100g；黄油60g；低筋面粉35g；细砂糖35g；蛋黄30g；牛奶20g

做法

• 黄油室温下软化（用手指能轻易按下的软度）加入细砂糖，打发黄油到体积变大、颜色发白的状态（需要中高速打发1-2分钟）。
• 分两次加入蛋黄，搅打均匀。（要等蛋黄被完全吃进去，再加入下一次。）
• 加入牛奶，继续搅打均匀。
• 加入椰蓉。
• 混合均匀。
• 筛入低筋面粉，翻拌混合均匀。
• 混合至没干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
• 取8g左右的面团，揉成小球，（如果面团粘手，可以放冰箱冷藏5-10分钟左右再揉），小球外面再裹一层椰蓉。
• 烤箱提前预热175度，中层烤15-20分钟，烤到上色即可。（椰蓉小球烤出来，底部上色会稍深一点，介意的话可以用上火175度，下火165度来烤。）
• 才出烤箱的椰蓉球是略软的，完全冷却后就会变成酥脆的口感了。

冰皮豆沙月饼

用料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄面(小麦淀粉)20克；牛奶185克；糖粉50克；色拉油20ML；豆沙馅适量；糕粉(炒熟的糯米粉)适量

做法

• 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
• 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
• 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟
• 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
• 冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙
• 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
• 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具
• 用手掌压实了
• 把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了
• 做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

家常蒸包子

用料

特精小麦粉200克；温水80克；牛奶20克；白糖10克；猪油10克；酵母2克；泡打粉1克（可选）

做法

• 温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。
• 面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
• 把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
• 双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手。
• 加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
• 把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
• 发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）
• 把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）。
• 工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。
• 托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）
• 包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。
• 在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
• 蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。
• 如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。

麻薯肉松蛋黄酥

用料

油皮：；中粉200克水80克；油60克（猪油，玉米油，黄油都可以）糖40克；油酥：；低粉120克油55克（猪油，玉米油，黄油自选）；馅料：；红豆馅320克沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）；肉松128克；麻薯：；水磨糯米粉70克；栗粉（烘焙用玉米淀粉）20克；黄油10克；牛奶120克；糖30克；黑芝麻适量（装饰用）；咸蛋黄16个（大的蛋黄就8个）

做法

• 和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
• 油酥也平均分成16个，每个大约10克。
• 麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
• 做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。
• 酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。
• 慢慢卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
• 这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。
• 麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
• 然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。
• 二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
• 再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。
• 卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。
• 这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）
• 松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下，两边往中间按，捏紧，擀成圆形。
• 蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）
• 放馅:豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半
• ）
• 左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
• 先预热烤箱，我用的烤箱是海氏c40，180度，上下火。
• 刷上蛋黄液，注意只要蛋黄，不要蛋白。撒黑芝麻装饰，180度，中层烤30分钟。
• 这是第二次做，豆沙用了顺南玫瑰油豆沙，出炉我就消灭一个，真的被自己的菜谱美到了，这也太好吃了。