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最近几天儿子总跟我商量什么时候可以做几个包子吃，好久没有做包子了，这个小家伙可能真的是馋坏了，可天气炎热我有些懒得去菜市场买菜，拉开冰箱抽屉看见了胡萝卜和鸡蛋，想想胡萝卜的营养也是非常好的，索性就用胡萝卜和鸡蛋做几个素馅的大包子吧。  把木耳用冷水泡发1小时左右，让其慢慢吸收水分，呈现肥大、完美的半透明状态，这样吃起来口感最好，但是不要长时间的去泡发木耳。胡萝卜和鸡蛋也都含有丰富的营养物质，三者搭配是既营养又美味，再配合一次发酵的制作方法，既省时又省力，一起看看吧。  & 素馅包子 & 面团：中筋面粉400克、水210克、干酵母4克、猪油10克 馅料：胡萝卜225克、木耳180克、鸡蛋4个（带壳约65克/个）、牛奶 适量、盐3.5克、蚝油13克、一品鲜酱油17克、甜面酱12克、芝麻香油10克、植物油12克、水20克、葱碎 适量、姜粉 适量、五香粉 适量  1，先准备馅料。把胡萝卜切成细碎备用，如上图所示。  2，木耳泡发后锅中焯水，过凉后再切成小碎块儿备用，如上图所示。  3，鸡蛋磕入碗中再加入适量的牛奶打散，加入牛奶会使炒出的鸡蛋更香，不喜欢的可以不加，如上图所示。  4，锅中加入适量的油把打散的鸡蛋炒熟，尽量炒得碎一些，盛出备用，如上图所示。  5，锅中加入适量的油把胡萝卜碎炒香，经过油炒制的胡萝卜营养会更好地被吸收，如上图所示。  6，把准备好的胡萝卜碎、木耳碎、鸡蛋碎放在料盆中，再准备适量的葱碎，如上图所示。  7，把馅料表中的各种调味料逐一加入料盆中，搅拌均匀，让馅料和各种配菜融合吸收，密封冰箱冷藏备用，如上图所示。  8，再来和面。酵母加入水中静置五分钟后再倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌成大面絮状，再加入猪油揉成一个光滑的面团，我使用了一次发酵法做包子，所以面团揉光滑后不用醒发，直接操作即可。如上图所示。  9，把面团先搓成长条再分成适量大小的面剂子，因为是发面的包子，不建议把面剂子分的太小，如上图所示。 10，把面剂子擀成中间略厚边缘略薄的包子皮，如上图所示。 11，包入适量的馅料，用你喜欢的方式捏出包子褶，如上图所示。 12，全部包好后进行发酵，夏季室内温度高在室温下密封发酵即可，冬季可以在有温水的蒸锅内发酵，如上图所示。 13，发酵至1.5倍大后，水开上锅蒸13分钟后再焖3-5分钟即可，如上图所示。 14，透过锅盖就可以看见包子已经变得白白胖胖啦，如上图所示。 15，松软可口又营养丰富的大包子蒸好了，希望大家都试试这个馅料，真的是很美味的哦。 & 微笑的碎碎念 & 1，因面粉品牌不同，在混合面团材料时不要一次性把配方中的水量全部加入，要根据面粉的吸水性酌情增减水的用量。 2，料表中各种调味料的用量是根据我家的口感调制，并不是绝对的，请大家根据自己的口感适当的调整。 3，胡萝卜要用油先炒一下。 |
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