  夏天想吃火锅又怕热怕麻烦，冷锅串串这种方便快捷的风味小吃孕育而生，麻辣鲜香，几串下肚就能过足火锅瘾，今天就来教你在家做好吃的冷锅串串！  点击下方蓝字即可观看视频做法 详细步骤见下方   高汤料：生姜二片，筒子骨一块 菜品：蔬菜：海带，土豆，藕片，西蓝花 火锅料类：鱼丸，牛肉丸，小香肠、鱼豆腐、 肉制品：翅尖、鲜虾 泡发类：木耳，腐竹  葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香 白芝麻、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒面2大勺 糖、盐、生抽、辣椒油3勺、香油1勺     先来炖个高汤，把焯过水的筒子骨和姜片放入热水锅里，大火煮开后盖上锅盖转小火熬上40分钟；  串串的签子我用的30厘米的竹签，串之前先用沸水煮个三五分钟，给它消消毒； 趁着炖汤的时间把食材都处理一下，蔬菜类改刀切片，各种火锅丸子对半切开，小香肠切成八爪鱼状； 然后用签子把各种食材一串串，串起来，所有火锅里你喜欢烫的东西咱们都可以串成串； 把我喜欢吃的都串好后这边骨头汤也熬得差不多了，倒出1/3锅高汤用来做冷锅汤底。剩下的用来煮串串； 接着就可以来熬最关键的冷锅汤底了：锅里多放点油，放入葱姜蒜末爆香，再放入花椒、八角，桂皮、香叶和小茴香这些香料用小火炒出香味，接着来两大勺辣椒面、两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油 倒入刚才盛出来的高汤，大火煮开后盖上锅盖转小火煮个15分钟，熬成红油汤，感觉汤底的辣味足够后用漏勺把汤里的渣渣全部舀干净 接着来调个味，放入一勺糖提鲜，再来一小勺盐，二勺生抽增加咸鲜味，为了让汤底更油亮再加3勺辣椒红油，一大勺香油，最后撒上半碗白芝麻，这样秘制的冷锅汤底就完成了！把它倒入大碗里放凉即可。 终于到了开心的煮串串环节，按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁； 先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷！ |
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