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长期以来，癌症的预防和治疗一直困扰着医生和科学家们。近年来，经过研究探索发现，平时所食用的许多蔬菜都有益于预防各种癌症的发生。
在癌症发展的阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。大蒜属于葱属植物，其中还包括洋葱、葱、韭菜。根据美国癌症研究协会（AICR）的第二版专家报告及其更新，大蒜可能可以预防结肠直肠癌。大蒜的保护作用显示出具有剂量反应关系。换句话说，摄入量大风险显着降低。AICR专家建议将大蒜作为均衡的以植物为主的饮食的一部分。这些葱属蔬菜含有许多目前正在研究的抗癌作用的物质，如槲皮素、吡喃酮和大量有机硫化合物，包括大蒜素，蒜氨酸和烯丙基硫化物。在实验室研究中，大蒜成分已显示出能够减缓或阻止前列腺、膀胱、结肠和胃组织中肿瘤的生长。实验室研究还表明，一种叫做二烯丙基二硫化物的大蒜成分可对皮肤，结肠和肺癌发挥有效的预防作用。最近，这种化合物被证明能够在实验室中杀死白血病细胞。来自大蒜的一种叫做阿焦烯的化合物具有类似的活性。在动物研究中，葱属蔬菜中的成分在几个阶段和不同的身体部位减缓了癌症的发展：胃、乳腺、食道、结肠和肺。
西红柿历来引起前列腺癌研究人员的特别关注，因为番茄红素及其相关化合物往往集中在前列腺组织中。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，在各种实验室研究中显示出抗癌潜力，可阻止几种癌细胞的增殖，包括前列腺癌，乳腺癌，肺癌和子宫内膜癌。玉米可防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，并具抗癌作用。美国医学界指出，粗磨玉米面中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性。大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一是与一种通常被用于治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，现已将它用于大规模的临床实验，以了解它对乳腺癌的预防作用。
菠菜、羽衣甘蓝、生菜、芥菜、菊苣和瑞士甜菜都含有一些纤维素、叶酸和各种类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素，以及皂角苷和黄酮类化合物。根据美国癌症研究协会的专家报告，含类胡萝卜素的食物可能对口腔，咽喉和喉癌有保护作用。研究人员认为，类胡萝卜素似乎可以通过作为抗氧化剂来预防癌症，也就是说，在可以造成伤害之前，从身体上去除潜在危险的“自由基”。一些实验室研究发现，深绿叶蔬菜中的类胡萝卜素可抑制某些类型的乳腺癌细胞，皮肤癌细胞，肺癌和胃癌的生长。2011年美国癌症研究协会 /世界癌症研究所的结肠直肠癌持续更新报告发现，含有膳食纤维的食物会降低发生结直肠癌的机率！研究报告指出菇类富含的β葡聚醣（多糖体的一种）能够有效抑制癌症。特别是香菇菌丝体含有的香菇多糖体，更被拿去制作为药品，于临床医疗中与其他抗癌剂并用治疗癌症。
猴头菇已由中国药学界制成猴菇菌片，用于预防和治疗胃癌、食道癌等，有效率为69%、3%。现代医学研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用。水果能提供人体保持最佳健康状态所需要的维生素和矿物质。有些甚至可以帮助我们降低罹患癌症的风险，同时增强免疫系统。蔓越莓是最好的水果之一，因为它们富含抗氧化剂。我们在蔓越莓中发现的特殊抗氧化剂是花青素。另一方面，蔓越莓中的花青素、鞣花酸和尿苷将DNA中的自由基最小化。这些元素还有助于根除有害细胞，并可能减少口腔、结肠、乳房和前列腺中的癌细胞的生长。维生素C是另一种可以降低患癌症风险的维生素，而在蔓越莓中含有丰富的维生素。维生素C能捕获自由基并保护DNA细胞。同时，还能抑制肿瘤的生长。
葡萄皮中有一种叫做白藜芦醇的天然化合物，这种化合物在深红色和黑色的葡萄中含量丰富。已证明白藜芦醇能显著降低鸟氨酸脱羧酶的活性。而这种酶是癌细胞生长的罪魁祸首。它在人的身体里越少越好。葡萄还有助于降低患单纯性乳腺肿瘤和前列腺肿瘤的风险。
牛油果是抗氧化剂谷蛋白的重要来源。这有助于破坏和消除自由基，通常会使我们的DNA发生突变。牛油果也含有大量的维生素C。这种维生素可以捕获自由基，保护DNA细胞。牛油果中发现的类胡萝卜素(β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和玉米黄素)可以降低乳腺癌、前列腺癌和口腔癌的风险。牛油果中发现的维生素E可以大大降低患乳腺癌的风险。
菠萝是另一种可以降低癌症风险的水果。这种奇异的水果含有菠萝蛋白酶，一种有助于分解蛋白质的酶。这种奇妙的酶存在于菠萝植物的茎和果实中。菠萝蛋白酶也非常抗炎，可以帮助对抗极端的疼痛。这意味着对于那些关节炎患者也是有益的。
我们现在吃到的苹果，其实是起源于东亚的一种野生苹果。野生苹果的基因多样性使其演变出了现在的1000多种品种。
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都具有极强的抗氧化能力。【重要提示】本公号【家属说】文章信息仅供参考，具体治疗谨遵医嘱！
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