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盘点中国最火的小吃，近几年走红的螺蛳粉绝对名列其中。 尽管不少人受不了螺蛳粉的酸臭味，但疯狂喜爱的人更多。 这种来自广西柳州的街头小吃，到底是如何在短短几年时间，就成为火遍全国的百亿市值的网红美食呢？ 表面看，螺蛳粉独特的味道让人欲罢不能，有争议的口碑自带流量，网红和电商的助力让它如虎添翼。 这些当然有道理，但只是表面，究其本质，螺蛳粉的走红，离不开背后的成功推手。 螺蛳粉的走红过程，也许能给小吃创业者和希望提振地方经济的政府一些启发。 螺蛳粉的热度，堪比顶级流量明星，这从微博热搜上就可以看出来。 螺蛳粉相关的话题经常上微博热搜，有关螺蛳粉的讨论，阅读量过亿的话题不下10次。 当螺蛳粉成为自带流量的网红后，又吸引来各个品牌的跨界联名。 比如元气森林和螺蛳粉品牌好欢螺联名推出了夏日限定礼盒。 五菱汽车打造出“螺蛳粉中的爱马仕”的五菱螺蛳粉。 祖母绿和香槟金配色的外包装，加上烫金logo，火漆印章信封，整套精品餐具。 号称只送不卖，只有消费者在天猫预订五菱“神车”才可赠送一份。 人民日报也和李子柒合作推出联名款螺蛳粉，颇有国潮的风格。 奈雪的茶与好欢螺联合推出了一款名为“一碗螺蛳粉”的软欧包，直接将螺蛳粉放在了软欧包的上面。 螺蛳粉的知名度大涨，伴随着销量猛增。 2019年柳州市螺蛳粉产业的产值是60亿元。 今年光上半年，柳州市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。 此外全国还有超过1.8万家螺蛳粉实体店。 疫情以来，螺蛳粉出口量也逆势上扬，创历史新高，出口到美国、澳大利亚、日本、韩国和意大利等多个国家。 今年1月到8月，柳州螺蛳粉已经出口了73批，出口额约2100万人民币，相当于2019年全年出口总值的22.5倍。 和现在火遍全国不同，几年前的螺蛳粉还只是柳州的地方小吃。 虽然在柳州街头，螺蛳粉店随处可见，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。 但在国内其他地方，螺蛳粉并没什么什么名气，可它确实有走红的基因。 闻着臭，吃着香，这让螺蛳粉成为一种个性鲜明、极具话题性的社交货币。 所以2012年《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉在中国的吃货界就迅速火了起来。 但问题是，因为螺蛳粉制作流程繁琐，如果仅仅是媒体助推，螺蛳粉还是很难走出柳州。 幸运的是，食品加工技术的发展，让袋装螺蛳粉成为可能。 有了知名度和需求，柳州的一些食品加工作坊从2014年开始制作生产袋装螺蛳粉。 借助电商和物流，袋装螺蛳粉能够很快运往全国各地。 而螺蛳粉的味道又总能引发争议，可以说是自带流量的体质。 对流量热点敏感的网红发现后，螺蛳粉成为网红电商最爱推的产品之一。 李佳琦2分钟内售空26000箱螺蛳粉，陈赫的直播首秀短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉。 去年10月，中柳公司开始与美食短视频创作者李子柒合作卖螺蛳粉。 最开始双方心里都没底，想着一天平均能卖出3万包，就相当不错了。 没想到，今年上半年，受疫情影响，螺蛳粉这种方便食品，取代方便面成为居家人们的首选。 最高峰时，仅李子柒这个品牌，3天就卖出了500万包螺蛳粉，其他品牌的螺蛳粉也销量喜人。 螺蛳粉的走红还离不开背后的成功推手——柳州市政府。 如果没有柳州市政府的大力支持，即使有了上面各种因素，螺蛳粉的走红一定不会那么顺利。 早在2010年，柳州就提出要将特色美食螺蛳粉打造成城市名片。 柳州是一座工业重镇，工业总产值占广西四分之一，还是全国五大汽车生产基地之一，最高年产销汽车超过250万辆。 但相当长时间里，柳州这个城市没有太大知名度。 根据许多城市的发展经验，“城市+美食”往往就能形成一张影响力巨大的名片。 比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。 所以柳州政府想到了螺蛳粉。 2011年，在柳州有关部门引导下，一些创业者北上进京，在海淀、朝阳等人员密集的地方，开设了十余家柳州螺蛳粉店。 但为了保证味道正宗，很多食材只能从柳州空运到北京，成本很高。 加上北京的房租很高，这些实体店发展的并不顺利。 通过实体店让螺蛳粉走出柳州，打造美食名牌的想法看来不好走。 2014年，袋装螺蛳粉的出现，又让柳州政府看到了希望。 政府对此大力支持，2014年底开始，工厂面积达到300平方米，食药监局就给办证。 2015年初，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。 此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划。 这让柳州螺蛳粉驶上了发展的快车道。 2018年8月，柳州政府申请的“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获批，并授权给符合条件的企业。 这确保了柳州螺蛳粉只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉起到至关重要的作用。 在螺蛳粉的带动下，柳州的米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖也纷纷发展起来，整条产业链都运转得风生水起。 通过大力发展原材料基地，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米…… 在柳州市政府的支持下，柳州还成功打造了4A级旅游景区——柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉小镇。 下一步，柳州市还要打造螺蛳美食文化街、稻田艺术、万亩竹海等螺蛳粉上下游生态旅游产业。 2019年广西柳州官方表示，作为广西非遗的螺蛳粉，正逐步申请国家和世界级非遗。 为了保证产品质量，避免“红得快，也凉得快”，柳州市还建立起螺蛳粉产品质量检测中心，加强对产品质量的监管。 螺蛳粉的走红，离不开柳州市政府的大力推动。 有了这样的发展环境，哪怕没有网红电商的推动，螺蛳粉的走红也是早晚的事。 所以柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳认为，与其说柳州螺蛳粉是新晋网红，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了走红的基因。 全国有这么多特色小吃，为什么螺蛳粉走红，很大程度是因为柳州市政府的大力推动。 不管是希望打造网红爆款的创业者，还是打造地方美食名片的政府部门，与其关注走红产品的本身，不如研究一下它需要的成长环境。 当好的成长环境创造出来，好产品自然会生长出来。 |
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