菠萝包 香脆的酥皮，松软的面包，结合起来就是菠萝包！ 用料 面团 鸡蛋2个 牛奶140g 淡奶油180克 细砂糖90克 高筋面粉500克 盐4克 酵母(后放)8克 酥皮：无盐黄油100克 糖粉85克 鸡蛋液1个 低筋面粉140克 奶粉30克 蛋黄(刷酥皮用)1个 菠萝包的做法 1.现在天气热，先把【除了酵母以外】←划重点！！！的面团里所有材料放一起搅拌均匀，一开始会有点粘缸底，揉到面团光滑，用保鲜袋把面团包好，放冰箱冷藏2小时~24小时，这是用到水合法，让面团自己产生面筋，缩短揉面时间，也是预防夏天揉面容易面团温度过高，容易揉过度。  2.从冰箱拿出来的面团切块，加入酵母，继续揉面  3.揉到可以拉出手套膜，面团温度不要超过28度  4.再把面团团圆，室温发酵到两倍大  5.发好的面团中间插个洞，没有明显的回缩  6.把面团倒出来，分成14份  7.做酥皮的部分，把无盐黄油室温软化，加入糖粉用蛋抽打到发白，加入鸡蛋液继续搅拌均匀，最后加入低筋面粉和奶粉，用手(或者刮刀）揉成一团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上。(我是前一晚做好放冰箱，隔天拿出来用的。)  8.把酥皮分成14份。揉圆，放回冰箱冷藏一下。(天气热，容易变软)  9.拿一份酥皮，放两张保鲜膜中间，按扁按，掀开上面那张的保鲜膜  10.把一个面团倒放在酥皮上，拿起底下的保鲜膜反过来，撕掉保鲜膜，把酥皮贴紧面团  11.接下来，包好全部面团。可以用小刀划出来格子痕，划不划问题不大(其实我是懒） 12.室温下发酵到一倍大后，刷蛋黄液(不要蛋白)提前10分钟预热烤箱上下火180°，烤20分钟，酥皮上色就可以出炉。 13.出炉样子，很松软，马上吃了两个 14.面包松软，酥皮香脆。放凉后酥皮会变软，吃的时候可以回烤箱烤个5分钟，又会变脆了。 15.再上成品图。 小贴士 1.揉面温度不能高，面团温度发酵温度不能高过28°，可以在揉面筒外绑冰袋降温。 这个面包我为了消耗淡奶油，所以用了淡奶油，可以用你自己熟悉的面团的配方去替代。 |
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