好吃到炸裂的港式菠萝包

8.4 综合评分

17434 人做过这道菜

收藏

  月半茜小厨

就是好吃，所以分享给大家。
谢谢热情帅气的小黄师傅&a猪，谢谢！！！
做之前请认真看每一个步骤，我自认为已经写得够详细和啰嗦了。本来很简单的，却写了一堆步骤，就是想你们每个人能做出好吃的菠萝包。
未经本人同意！一律不许任意转载或改动！！！
麻烦各位童鞋做之前能好好阅读菜谱再来做，你们想问的问题菜谱都写了！！！还有留言，我也重复回答无数次了，恳请大家好好爬楼看看，谢谢了！

用料  

【面团部分】
高筋面粉（金像牌）	500g
砂糖	55g
奶粉	25g
耐高糖酵母	5g
全蛋液	50g
牛奶	100g
水	170g
盐	5g
黄油	30g
【酥皮部分】
黄油	100g
糖粉（或细砂糖）	80g
全蛋液	30g
低筋面粉	140g
奶粉	30g
刷酥皮表面的蛋黄	1个
直径八公分纸托	14个

好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）的做法  

.          

除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

.         

.          

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

.         

.          

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

.         

.          

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。
注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。
黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

.         

.          

先把黄油和糖粉用手抓匀

.         

.          

混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

.         

.          

搅匀好的鸡蛋液和面团状态

.         

.          

筛入低筋面粉和奶粉

.         

.          

用折叠手法拌匀

.         

.          

刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）

.         

.          

将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。
全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦

.          

.          

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

.         

.          

把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

.         

.          

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

.         

.          

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

.         

.          

拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

.         

.          

整好形，再轻轻搓圆。

.         

.          

全部包好酥皮，收口朝下

.         

.          

准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄！不要蛋清！！！
（如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）

.         

.          

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！

.         

.          

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

.         

.          

全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。
二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）

.         

.          

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。
当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

.         

.          

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

.         

.          

还等什么，赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊！还有做了的童鞋要交作业哦，不然没动力写菜谱了～～

.         

小贴士

1.面团的液体，要根据自己的面粉吸水性灵活调整
2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，水，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感。