菠萝包

菠萝包

 

    菠萝包一直是一款很受欢迎的面包，酥酥的外皮，柔软的内部组织，让人吃了还想吃。记得以前我们这里有个最大的面包房，那时候一个菠萝包才卖9角钱，看着也很普通，一吃就觉得很好吃，我和同事灵芝经常在周日，每人带一个骑自行车上附近山上去玩。下到半山腰时我们就做下来，一边聊天一边吃面包，吃完了，想回家了再下山。现在店里的菠萝包已经卖到1。8元一个了，而且越吃越觉着那酥皮没有以前做的酥脆，里边也是干干的，我找了很多的配方来试做，最终，觉得这个配方做出的菠萝包口感最好。

     这款面包组织比较柔软，面团相对比较湿粘，需要耐心的柔和。烘烤时间较短，表皮呈现淡荼色。

 

菠萝包酥皮材料(5个份）：

     黄油48克  糖粉40克  蛋黄2个  奶粉10克  低粉80克

做法：

   1。软化的黄油加糖粉混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

   2。用手动打蛋器打至泛白色，分3次加入打散的蛋黄液。

   3。筛入低粉和奶粉。用刮刀拌成团（不要过份搅拌，以免起筋）。

   4。用保鲜膜包好入冷藏室冷藏1小时备用。
 

菠萝包主面团材料（5个份）：

         高筋面粉160克  低筋面粉30克  细砂糖25克  盐1/4小匙  酵母1/2小匙（2克） 

         奶粉15克   蛋黄1个（15--18克）水100克   黄油15克

     烘烤：中层，上下火，185度，15分钟。

做法：

1。除黄油处所有材料混合，揉出筋膜，再加入黄油揉出筋膜。揉成的面团盖上保鲜膜发酵50分钟。

2。发酵至2倍大取出。

3。排气后分成5份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。同时，把菠萝皮面团也分成5等份松驰。

4。把面包面团擀成圆饼状，双手轻轻按压面团，挤出面团中的空气。

5。刮板配合刮起面团，卷起来后折叠起来，再次滚圆面团。

6。取一个菠萝皮面团压扁，放在保鲜膜上，上边再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成圆饼。

7。去掉上层保鲜膜，把滚圆的面包面团放在菠萝皮面饼上。

8。用手掌把保鲜膜带面团拿起来，把皮和面团接口处用手粘合好。

9。把粘合好的面团，接口朝下放在面台上，用手逆时针旋转，把面团滚圆。

10。用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹。

11。全部面坯做好后，放入烤盘进行最后发酵，室温30--35度左右的环境下，上边不盖任何东西。发酵20--35分钟左右。

12。面团发至1。7--2倍时，完成发酵。不用刷蛋液，可以在表面撒些糖粉。预热好的烤箱185度15分钟，上下火，中层。

 

小罗嗦：

1。这款面包因为要让内部湿润并柔软，所以水份较多，面团相对比较湿粘，需要耐心柔和，滚圆整形时适当撒些手粉（高筋粉）防粘。

2。给菠萝皮压印时，不要用力太大，这样，在面包最后发酵膨胀后，皮会开裂。

3。最后发酵时，为了让菠萝皮保持酥酥的口感，不要盖保鲜膜。

4。烘烤的最后时间，最好在烤箱前看着，不要让面包烤的时间过长，面皮很容易上色过深。

5。刚刚烤出的面包表皮软软的，放凉就酥了。这时，尽快放入保鲜盒密封。