第一部分、奶黄馅做法 鸡蛋加糖搅打均匀，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀 筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀。加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块。搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑。放置一旁冷却备用。还 可以做奶黄包，冰皮月饼，各种广式苏式月饼等等 第二部分、面包面团制作 先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀。 开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了。 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大。发酵好的面团取出，按压折叠排出空气。折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右。松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅。首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠。折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型，将冷冻的面团取出，擀长，切去两边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口。将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上。烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大 取出面团和热水，烤箱160度预热 面团表面喷水撒少许杏仁片装饰 放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉。 |
|
|
