用料
- 高筋面粉 150g
- 奶粉 1大勺
- 盐 1/4小勺
- 细砂糖 30g
- 鸡蛋液 1大勺
- 酵母 1小勺
- 牛奶 70g（根据面粉吸水性适当调整）
- 黄油 15g
- 黄油 30g
- 低筋面粉 50g
- 盐 1/2小勺
- 糖粉 25g
- 鸡蛋液 1大勺
小贴士喜欢茶餐厅，喜欢茶餐厅的小吃。看到蔡澜先生推荐“金凤”的奶茶和菠萝包就口水答答滴。上个周末被约去吃港丽，有小朋友对里面的菠萝包赞不绝口。我脚着，还是可以有更好的余地的。O(∩_∩)O哈哈~
自己动手，丰衣足食（不用在一些变态的餐厅等位等2个半小时之类...）
?为了颜色好看，我在菠萝皮上刷是全蛋黄，可成品颜色有些过了，主要是面包面团上的地方。建议可以刷全蛋液，或提前关掉上火。我没有菠萝包的模具，小刀就手切的花纹，不是很美貌，格子和格子间的距离也有些远。下次改进设想：刷全蛋液，再切割，再发酵，参考了别人的作品，我还决定将菠萝皮面团擀厚一些。
做法
- 牛奶回常温，干性材料和湿性材料（除黄油外）揉光滑，加入黄油将面团揉至扩展阶段
- 面团盖保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩
- 排气，称重（300g），分割成6份（每份50g），滚圆，室温中间发酵15min
- 准备菠萝皮，将黄油软化，用打蛋器打发，加入糖粉、盐拌匀
- 分次加入鸡蛋液打匀，每次待鸡蛋液与黄油充分混合再加，以免油水分离
- 筛入低筋面粉，轻轻翻拌拌匀，装入保鲜膜揉成团，压扁后入冷藏10min，称重（90g），分成6分（每份15g）
- 菠萝皮面团置于两层保鲜膜中间，擀成圆形，将面包面团包入菠萝皮面团内，使菠萝皮包裹住3/4以上的面团，向下收口
- 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- 温暖湿润环境最后发酵，至2-2.5倍大，轻轻刷上蛋液
- 180℃，上下火13min；180℃，下火2min（根据烤箱调整）
- 趁热加入冷冻后切厚片的黄油，满口酥香，口感浓郁又丰富，配上一杯冻奶茶是极好的早茶
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