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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。 茶文化底蕴深厚，经久不衰。 探古寻幽间，突发奇想，前人喝茶注重的是什么？ 观唐人画的《宫乐图》，如实反映出了当时的盛况。 举行茶宴时，不仅喝茶，同时还有人在一旁表演才艺。 吹笛，弹琴，样样俱全，其乐融融。 可见，喝茶可以作为一种闲时的游戏，消遣取乐。 而在一些诗词歌赋中，则看出古人喝茶，注重的是意境。 其中，以老苏的最为出名。 “雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。” 孤寂，寂静，内心的寂寞无聊，随着煮茶和周围环境，绘影绘声。 到了如今，我们喝白茶注重的是什么？ 难道也是汲江煮茶，或是弹琴奏乐吗？ 非也。 喝白茶，自然是专注于茶本身，品味茶的口感。 市面上，白茶的形态有散茶，亦有饼茶。 但同时也注意到，平日里在品饮白茶饼时，若是没注意这些细节，则会对口感大打折扣。 《2》 细节一：不要把茶饼撬的太碎 喝白茶饼之前，最重要的一步，就是撬饼。 看似简单的一个动作，却成为了众多茶友烦恼的根源。 同时，也成为了许多人将白茶饼拒之门外的原因之一。 若是没有掌握好方式和技巧，将茶饼撬得太碎，便容易影响茶汤的滋味。 每当看到茶友们用各式各样的工具撬茶饼，真是令人哭笑不得。 有人用菜刀，有人用锤子，甚至有人直接以牙啃。 不得不感叹一句，牙口真好啊！ 但错误的撬饼方式，不仅可能会把自己弄伤，还把原本完整的叶片，变得四分五裂。 叶片的蜡质层被破坏，这些碎茶在冲泡时，滋味物质释放得异常迅速。 犹如洪水猛兽，决堤的大坝一般，内在物质析出的速度极快。 当泡茶时，注入沸水后大量的茶味物质不断浸出，溶入到茶水内。 如此一来，茶汤便很容易被泡苦泡涩。 并且剩余下来太碎的茶叶，也无法用于冲泡，造成了浪费。 所以，撬茶时需要多多注意叶片的完整度，尽量把茶饼撬成薄片状，减少叶片的破裂程度。 那么，应该如何正确的撬饼呢？ 工欲善其事必先利其器。 工具的准备，是撬好茶饼的第一步。 可以选择茶刀，或是茶针。 不仅小巧便捷，也比那些大刀阔斧看起来文雅，美观一些。 以最常见的寿眉饼为例，在侧面寻找到茶梗较粗的地方。 一般来说，会有一个比较大的缝隙，从此下手，比漫无目的来得好上许多。 找到之后，将茶针或茶刀深深的插入其中，再轻巧的向上一抬，快、准、狠。 便可以撬下一块薄片状，完整的茶饼，方便后续的冲泡，以及内质的均匀释放。 《3》 细节二：冲泡茶饼之前无需醒茶 醒茶，意为让茶叶从沉睡的状态下苏醒过来。 这个概念，一开始是从熟普那相传而来。 听爱喝熟普的朋友说，他们的醒茶，是用100℃的沸水浇注在干茶上。 等到茶叶差不多舒展开之后，再将这冲茶汤倒掉。 此后，茶叶中原本污浊的气息会被洗去，同时香气和滋味能更好的释放出来。 由此可见，醒茶与洗茶，唤醒茶叶也好，清洗茶叶也罢，殊途同归。 虽然叫法不同，但都是将第一冲茶汤倒掉。 有些茶友认为，白茶经过了压饼之后，内含物质被沉淀，滋味释放的速度缓慢。 需要依靠醒茶，来激发其中的风味。 而还有一种醒茶的方式，叫做“紫砂罐醒茶法”。 当撬好了一块茶饼之后，提前装在紫砂罐中，美其名曰：紫砂罐透气性好，可以吸味道，用来醒茶再好不过。 但储存良好的白茶饼，何来怪味？ 放在紫砂罐中，不仅会吸附味道，还会吸收大量的水汽。 原本干燥，品质优良的白茶饼，受潮之后香气变淡，汤感变薄，被“活生生”的毁了。 对于敞开在空气中存放，经年累月的黑茶来说，难免会有灰尘浊气侵入。 醒茶，洗茶，确实很有必要。 但对于密封存放，保持存放环境的整洁、干净，且极度干燥的白茶饼来说。 既没有污浊的灰尘进入，也没有出现怪味。 所谓“唤醒”它，实为多此一举。 白茶饼一直都是清醒的，在储存的过程中，不断陈化，物质发生转化。 如此一来，又何须醒茶呢？ 当沸水注入干茶的一瞬间，内质便开始不断释放。 即便是第一冲茶汤，也拥有着充盈的内质，饱满的香气和滋味。 若是舍弃倒掉，未免太可惜了一些。 若是一不小心醒茶时间太久，造成了闷泡，则会大大影响之后茶叶的口感，及耐泡度。 将苦涩物质提前释放出来，而后的茶汤，将会一直延续着浓重的苦味及涩味。 可见，醒茶对于优质的白茶饼来说，是一种沉重的负担。 切忌将其它茶类的冲泡习惯，张冠李戴，乱了套。 《4》 细节三：正确处理撬饼后留下的碎茶 撬茶饼，只能保证尽量不碎，但无法保证完全不碎。 由于白茶饼的含水量极低，干燥度达标。 因此在撬饼的过程中，多多少少会有一些碎末，这是难以避免的。 除非这款白茶饼含水量不达标，吸水受潮，茶梗和叶片的韧性增加。 才会导致才撬茶饼的时候，一点碎茶也不留下。 既然是一个常见的问题，那么这些碎茶该何去何从呢？ 直接丢弃？ 未免也太浪费了！ 放进盖碗中冲泡？ 可是碎茶太多，难以控制出水口的大小，会大量掉落至公道杯中。 那有没有一个完美的办法解决呢？ 人类比动物高级的原因之一，是会思考。 茶友们可以用纱布制的茶包，将碎茶收集起来之后投入其中，用于冲泡。 将碎茶制成茶包之后，小巧玲珑，可以随身携带。 带到办公室中，用玻璃杯冲泡，加入适当的水，控制好茶水比例，也能喝到一杯滋味不错的茶汤。
若是使用盖碗冲泡，则可以借助茶滤的帮助。 茶滤，是用来阻挡出汤时有过多的碎茶掉落至茶汤中，导致滋味苦涩。 但一般情况下，冲泡白茶是不使用茶滤的。 因为茶滤会阻挡白茶芽头和叶背上的白毫，减弱茶汤的鲜爽感。 可出现碎茶本身就是一种特殊情况，需要使用特殊的冲泡方式。 有了茶滤之后，即便用盖碗冲泡碎茶，也不会有过多的茶末掉入茶汤中。 既不浪费，又完美的解决了“满嘴都是碎茶”的问题。
《5》 白茶饼的出现，令许多爱茶之人感到欣喜。 饼茶，是白茶的另一种存在形式。 不仅便于收纳，更能感受到与散茶截然不同的风味。 它丰富了白茶的个性与特点。 让众人知道，原来白茶除了鲜爽，还有甘醇。 但无论是撬饼还是冲泡，都存在着很多细节。 它们都是微不足道，甚至不足挂齿的小事。 但稍不注意，就会影响到一款优质白茶的口感。 为了不辜负好茶，请认真对待每一块白茶饼。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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