【原】教你空心菜的又一凉拌做法，古法擂钵制作，爽口更下饭

今天推荐的美味是擂钵空心菜，空心菜又名蕹菜，通心菜等，是我们日常食用的绿色蔬菜之一。

空心菜平时做法较多，比如有鱼香空心菜，腐乳空心菜，还有我们今天的擂钵空心菜。

虽然名字大不同，但做法上都是偏凉拌为主，重点在于凉拌的酱汁制作方法不同罢了。

吃空心菜的时候，很多人也会有不同的选择，有的喜欢吃纯空心菜叶，有些喜欢吃空心菜杆。

不过这道擂钵空心菜，推荐用杆和叶都有的空心菜哦，一起来看看做法吧。

说到擂钵，很多人对这种做法还很陌生，用字面意义来解释就是，承受杆弄碎的深碗形容器。

在湘、黔、桂三地交界处擂钵是每个人家中必备的容器。除了制作风味极佳的擂钵菜，还可以做清香爽甜的擂茶。

记得小时候老家有那种臼，做糍粑和白果用的，有点像擂钵的放大版，那种古朴和温情的画面，却一直留存在我的记忆之中。

所以现在我的家里也常备擂钵，擂蒜泥啥的，很好用。

擂钵空心菜制作要点：炒的辣椒表皮有黑色的焦糊物质要去掉，不然会影响整道菜的口感。

用擂钵捣碎辣椒和蒜瓣是个体力活，需要耐心，尽量擂久一些，这样口感才会更好哦，

不过整个擂的过程中还是很有韵律感的，可以体会到其中做美食的乐趣哈，推荐试试哦。

擂钵空心菜

食材清单：

空心菜350克 / 青椒50克 / 红椒50克 / 蒜瓣10克 / 生抽2汤勺 / 花椒粉少许 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

青红椒洗净晾干水，下锅开小火慢慢炒软，看到有虎皮状后捞出，在碗里放凉后剥去外皮备用。

- step2 -

将处理好的辣椒放进擂钵里，加入蒜瓣和1勺盐捣碎，建议尽量捣碎一些，口感更好。

- step3 -

将捣好的辣椒舀出装进大碗里，淋上适量热油拌匀，然后调入花椒粉和生抽再次拌匀备用，擂钵空心菜的调料就准备好了。

- step4 -

空心菜洗净切成小段，下锅热水烫熟后捞出。

- step5 -

将捞出的空心菜放入调好的擂辣椒大碗中，充分的拌匀就可以开吃啦，好吃不油腻，和之前做过的腐乳空心菜有异曲同工之妙哦。

- step6 -

虽然做好的擂钵空心菜和我们平时的清炒空心菜看起来差不多，但是在口感上，擂锅的辣椒会更加的细腻，爽口，通过拌匀后也会让空心菜更加的入味，吃过才知道哦。

菊子物语

擂钵空心菜是菊子姐姐Cooking美味的第610道美食，做法很简单。

加了辣椒比简单的清炒空心菜更加的下饭，和鱼香空心菜和腐乳空心菜比起来，给您的味蕾带来的又是不一样的美味体验。

连不爱吃青菜的同学都赞不绝口，欢迎品尝。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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