原料：空心菜 小红辣椒 大蒜 腐乳
调料：花生油 盐
做法：
1. 空心菜洗干净，大蒜拍烂切碎，辣椒切丝，腐乳搅碎加入20ML的凉开水（变成腐乳汁）备用。
2. 炒锅烧热，倒入足量的花生油，待油温6成热时，放入蒜碎和椒丝转小火慢慢扁香，待蒜粒变黄色转大火马上放入空心菜，沿着锅周加一点水后立即翻一次菜，再加入之前准备好的腐乳汁，盖锅盖半分钟后用筷子充分翻动空心菜（此步骤动作要快，时间要掌握好，不然菜很容易变色），加盐上盘。
唠叨几句：
炒空心菜油要足，最好用猪油（不容易变色），火要大，动作要快，不然很容易炒老、变色。
一次炒的量不要太多，受热不均匀，不好翻动。
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