酒酿,古称醴,是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒,做法很简单,用蒸熟的糯米拌上酒曲,发酵而称为米酒。酒酿喝起来味醇,香甜,酒精含量少,可以单独饮用,也可以当早餐,可以当晚餐。可以做下午茶,还可以做单独的小甜品,搭配汤圆,鸡蛋等,简单又美味。桂花酒酿,顾名思义就是香甜纯美,自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。小时候,糯米蒸一大锅,香气扑鼻,作为酒饭拿酒曲一拌,经过发酵工艺,大人们的开胃米酒就有了。我们小孩倒是吃不到米酒,至多小抿一口,最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶,只有用这个蒸,糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的,这次为了做桂花酒酿,特地入手迷你版本的木饭桶。当然除了烹饪工具外,我们也要做准备工作,首先就是浸泡糯米,尽量泡1个晚上,糯米泡到能用手压碎的程度。这里需要时间和水的力量,和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样,也是酒曲和时间的力量。酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可,中间的酒窝里看到米酒的时候,就说明发酵成功了。因为是自制的,如果喝不完,记得放冰箱冷藏,可以做桂花米酒汤圆,桂花米酒炖鸡蛋等等。
桂花酒酿至少都要浸泡4小时以上,中途记得要换水两次,泡好的糯米沥干水分。准备蒸饭木桶,将糯米倒进蒸饭木桶里,用筷子撮几个孔,更容易蒸熟。盖上盖子上锅蒸,水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右,加入50毫升凉开水,用筷子把米饭撬松散.准备150毫升凉开水和8克酒曲,先放入约7克酒曲至凉开水中搅散,留1克备用。目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲,还有酒曲饼,以及我们小时候用的麦麸曲子。把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上,用筷子将糯米饭拌匀,让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。准备无水无油的容器,把拌匀的糯米饭放进容器里,用勺子擀平整,再把剩下的1克酒曲粉均匀撒在面上。接着在面上撒上一层干桂花,这样做出来的米酒就有淡淡的桂花香味。在中间用筷子挖一个小小的酒窝,这样比较方便看出酒的量。然后盖上保鲜膜密封,再盖上盖子,保持在22度~25度之间。发酵到48到72小时,如果是冬天需要保温发酵4到5天才可以出酒酿。放置的时间越久,酒酿就越多,发酵时间越久,酒的度数就会越高,夏天一般48小时左右,甜度刚好。酒酿做好后可以直接食用,也可以煮鸡蛋吃,做月子也可以吃,喜欢的朋友不要错过哟。
美味呈现刚做好的桂花酒酿,融合了桂花的香味和米酒的鲜甜,真的是很不错的美食享受,值得品尝。
菊子物语桂花酒酿是菊子姐姐Cooking美味的第696道美食,再补充强调以下几点注意事项:1、米酒发酵的过程中,如果长霉了,就说明发酵失败了,千万不要食用,只能复盘下经验,下次就会成功。2、酒曲不要放太多,放太多酒曲会发酸,也会导致失败,按照说明比例,不同品牌的酒曲,用量也一定相同。3、发酵甜米酒的容器一定要保证无水无油,前面说的发霉了。可能就是没有做到这一点,还有频繁去揭开密封膜来查看也有关系。最后甜米酒要放密封保存,可以冷藏,夏秋之际一定试试这小时候的美好味道。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
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