BEST100中国餐厅榜颁布，2020年中国最值得品味的餐厅来了

这是“一大口BEST 100中国餐厅榜”第五年与大家相遇。

2020年马上就要过去了，这一年悲喜交加。因为一场疫情，许多事情的底层逻辑发生了变化，世界如此，餐饮行业也是如此。

“后疫情时代”尚未确认到来，在这一年，中国的诸多餐厅，经历过绝望，复苏，井喷，许多餐厅没有等到天亮，在中途离席。从今年下半年开始，市场越来越两极分化：市场奖励认真的企业，奖励有品质的餐厅，而没有运营能力没有产品能力没有品牌优势的中弱餐厅越来越难。或者在规模化，品牌化以及优质的产品做出平衡；或者价高质高，为用户提供超乎寻常的体验，总之，只有做得更好，才能活得更好。

BEST100中国餐厅榜依然在全国范围内，甄选优质的中餐厅，这些餐厅经受了疫情的考验，从而进化涅槃。

我们愿意为这些优质餐厅进行“价值赋能”，在不同的维度，展示中国餐厅的均衡之美。

一份榜单与它的价值观

1、关于审美

长久以来，中国高端餐厅往往有两种审美样式：一种是“过去时态审美”，关键词是：古法、传统、野生、散养、手工、还原……在过去寻找灵感与积淀，从而拘泥；一种是“将来时态审美”，关键词是：融合、先锋、创意、分子料理……在西方风潮中触摸世界，却南辕北辙，徒有其表。

我们更赞赏“进行时态审美”，当下的，及时的，准确的，妥帖的，所见即所得。有一颗中国之心，展现宏大的时代之味，触摸大地的味觉。

2、关于食材

在中国众多高端餐饮之中，我们经常看到堆砌之恶俗，并非食材优先，而是昂贵食材堆砌优先。在各种各样的餐盘中，如同走马灯一样出现燕鲍翅，鱼子酱，和牛，松露，无论是否合适。因为流行，而失去初心。中国各地都有许多值得深入挖掘的食材，他们源于民间，源于这片土地，如何合理，可持续，生态友好的对本土食材进行整合型梳理，才是未来中餐奥义。

3、关于风格

我们欣喜的看到，越来越多的主厨从后厨走到前台，也有越来越多的高学历的年轻人加入到这个古老的行业。主厨时代加速降临，唯有如此，风格才得以确立。传承与模仿固然是必经之路，创新与开拓才是必达之境。做别人易，做自己难，我们期待中国厨师由内而外展现自我，创立自己的审美逻辑，产品逻辑，唯有如此，中国精致餐饮才可以百花齐放。

4、关于呈现

呈现是多维度的，不仅仅是用“干冰大盘分量少”的唬人模式，照猫画虎；也并非刻意学习西餐中在盘中胡乱抹一些不同颜色的酱汁；也并非学习日本料理，用貌似极简的形式在盘中制造枯山水。中餐自有其合理的呈现形态。

服务与设计，也应该是中餐呈现的一部分，并且越来越重要。一餐饭的节奏，轻重缓急的处理，周遭陈设的布置，意境的全方位表达，音乐的配伍，餐具的甄选，服务的妥帖……这一切构成了评价好餐厅的综合标准。谁可以投入更多精力，谁就能赢得未来。

5、关于中国

我们立足的土地是中国，美食理应是文化自信的一部分。善待这片大地，不涸泽而渔，寻找合适的在地元素，深入挖掘风土的魅力，用现代的手法对中国味道进行呈现。这都是诸多好餐厅需要亲力亲为做的事情。一场疫情，打乱了生活节奏，却也是一种契机，可以沉下心，重新思索中国味道。

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美食不仅仅是美味，美食更多的是通过味蕾去感受生态，感受四季的美好。中国的味道，其实就是人间的滋味。可以通过食物感知人间的温度，不仅仅是烟火气，还有一份善意。一年四季，一日三餐，世上的传奇都在这一粥一饭中。

在即将过去的2020年，这些食物犹如走马灯，逢时按节，次第登场；而到了明年，他们周而复始，继续轮转。春夏秋冬，从不缺席。与这些食物的交往，犹如君子之交，你付出了等待，就得到了踏实。它们没有言而无信，没有不告而别，陌上开花，缓缓归矣。

这片大地，值得热爱，也值得把自己托付其中。

这是一份榜单，记录了这一年值得前往的众多餐厅。我们可以为身边的食物稍作停留，细细品味的一瞬，其实可以与自己迎面相遇。

苟且是一餐，精心也是一餐，纵然红尘繁琐，世事繁杂，在你用心用力吃饭的时候，会有一种叫“美”的恍惚之物，降落在你的餐桌。

春天的笋子是美的，湖里的鱼是美的，夏天的野山菌是美的，秋天新收获的大米也是美的，冬天的咸肉与香肠也是美的。美不是艺术，而是实实在在，热气腾腾的生活。

愿你酒肉宽敞，饭菜响亮，大口有福。

2020年度BEST100中国餐厅榜

获奖餐厅

以下排名不分先后

按照拼音首字母排序

北京 21家

北京厨房

从家常广式小炒，到高端海鲜大菜，北京厨房凭着稳健的出品在食客中赢得口碑，古志辉师傅自然功不可没。古师傅师出利苑，粤菜功底扎实，同时还有丰富的从厨经历，乐于创新，不断突破，在今年的新菜品上也可以窥见北京厨房对于新意的坚持。

北京厨房

地址：建国路87号北京SKPD区6层D6007号

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柏景轩

以新派京菜坐镇的柏景轩中餐厅可以说是海淀的一所寻味宝藏，餐厅对食材选取用心，招牌菜的一招一式颇见功底，泰富酒店总经理蔡东梅女士每年带领团队打造的“艳遇”美食鉴赏活动，也持续推动了团队在新菜品研发上的想法与创意，常常可以有跳脱传统形式，多元的新中餐给人惊喜。

柏景轩（北京泰富酒店）

地址：北京市西土城路1号院1号楼泰富酒店二层

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北京宴

北京宴·三元桥维景店以燕京八景为线索，移步换景，将北京三千年历史凝集入餐厅环境。专注于私人订制宴，坚守品质，致敬传统，拾著便是春秋，举杯映入千年，充满老北京传统气息的一蔬一饭一箪一瓢都极具仪式感，力图给予食客以京城文化的深度沉浸式体验，成为北京旅行的新美食名片。

北京宴（三元桥维景店）

地址：北京市北三环东路2号维景国际大酒店2层北京宴

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采逸轩

藏身于四季酒店二楼的中餐厅，出品的广式传统茶点令不少饕客赞不绝口。主厨李强率领的团队沉稳踏实，在广东传统菜式和传统点心的烹制上不断修炼精深，从食材、手艺和摆盘多个方面呈现新元素，不断给食客带来惊喜。

采逸轩（北京四季酒店）

地址：北京市朝阳区亮马桥路48号四季酒店2层

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大董

大董意境菜对中餐具有划时代的意义，它将中餐的传统和精髓，以国际化思维呈现，通“食”与“美”的壁垒，用独特的表达逻辑给食客提供了一种多感官享受。2020年，大董和他的团队一直在路上，不断将沿途中的采撷转化升华，在二十四节气时令菜单中拓展着味觉的边界。大董也是外国人在中国品尝美食的首选之地，也是众多食客心目中的宴请首选地。

大董（南新仓店）

地址：北京市东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

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大董（金宝汇店）

地址：北京市金宝街88号金宝汇购物中心一期5层

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芙蓉无双

芙蓉无双是新荣记旗下的新品牌，是一间纯粹的湖南菜餐厅。芙蓉无双打破了人们对于湖南菜只能归于市井的刻板印象，擂椒皮蛋、浏阳豆豉辣椒蒸肉、剁椒蒸千岛湖大鱼头等等耳熟能详的湖南招牌菜式都以更为精雕细琢的面目呈现。

芙蓉无双

地址：北京市西城区金融大街丙9号 威斯汀酒店一层

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官也街澳门火锅

2005年创立至今，官也街始终坚持严格选料、天然用料，特色澳门传统汤底以古法熬制，招牌鸡脚猪骨煲十几年如一日是店里的金字招牌。这一年，品质依旧令人惊艳，不仅汤底出色，搭配的海鲜、牛肉等食材也力求从原产地一手而来，新鲜优质。

官也街澳门火锅（国贸商城店）

地址：北京市建国门外大街1号国贸商城北区七层NL7001

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淮扬府

被誉为扬州驻京办的淮扬府，位置优越，环境优雅，曲径通幽的长廊串联起几间精巧的庭院，一种江南园林“藏富不露”的气质扑面而来。行政总厨王昌荣的鲁菜和官府菜经验丰富，并且每年不断拓宽眼界，扩大淮扬菜的边界，打造出自成一派的淮扬风味。

淮扬府

地址：北京市安定门外大街198号

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和木 the home

和木私厨在京开设的几家餐厅都是胡同四合院的格局，古色古香，京味浓厚。餐厅菜单以订制为主，主打高级食材，菜品中能见到扎实的中餐底子，也不乏一些西餐料理的手法，生动有趣，让人耳目一新。

和木 The Home（鼓楼汤公胡同店）

地址：北京市汤公胡同19号

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泓0871 臻选云南菜

在京城一众云南菜中，泓0871无疑是一个特殊的存在。作为一家不走寻常路的云南菜餐厅，泓0871开在东五环开外的一家创意园区之内，不靠流量与商业区的带动，在创始人刘新的带领下，仍凭着稳定的出品和别具风格的菜品质量，用料必真，食之有味，受到了来自南北食客的一众青睐。无论是从餐厅概念还是菜品设计，都力求穷尽云南食材的演绎与可能性，仿佛在一盘之中就能吃到滇味的复杂万千。

泓0871 臻选云南菜

地址：北京市双树路E9区创新工场6号楼

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新

京兆尹

京兆尹以世界为格局，以传统为底色，以绿色可持续为已任，在天地人和的城中四合院里，将中国文化与艺术融入素食，向全球传递自然真味。京兆尹根据节气时令严选植物系食材，致力于将中西方顶级烹饪技艺交汇贯通，在本味中寻找至味，成为素食界无可替代的存在。

京兆尹

地址：北京市东城区五道营胡同2号

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新

京季荣派官府菜

京季坐落于丽思卡尔顿酒店之内，奢华却不浮华，和新荣记新源南路店交相辉映。一个人吃一碗牛肉面或是一份炒饼丝，加上三俩水果，一顿饭吃得熨帖；若是商务宴请，加上一条苏眉，吃得大气。无论是配酒还是菜品都彰显出新荣记集团一贯的稳定水准。

京季荣派官府菜

地址：北京建国路店位于北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店之内

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新

京雅堂

位于北京瑜舍酒店地下一层的京雅堂，空间设计时髦大气，明炉设在大堂内，烤鸭是这里的金字招牌。京雅堂的粤式点心有可圈可点，虾饺皇、黑椒牛仔骨、酥皮叉烧酥等招牌茶点精巧美味，近期还推出了黑豚肉煎包配5J火腿、黑椒牛和酥等新品，造型出挑，值得一试。

京雅堂（北京瑜舍酒店）

地址：北京市朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区-瑜舍

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新

鲁采LU STYLE

鲁采的创始团队用一种全新的视角呈现鲁菜与山东的风物，在保留传统鲁菜风味的基础之上，而又不脱离传统，以好食材为底色，以鲁菜为根本，用精致的新意汇聚来自天南海北的特色，博采众长寻复兴之道。鲁人好客，采鲜以飨，鲁采将所有对于新鲁菜的思考，都落实到了餐厅的一蔬一饭之中。三元桥店作为鲁采第四家直营店，烹饪与环境的融合再度升级，小到灯饰摆件、餐具器物，大到空间设计，无不表达着鲁采美学典范。

鲁采LU STYLE（三元桥店）

地址：北京市朝阳区曙光西里甲5号院凤凰汇商街西口

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新

曲廊院

曲廊院由清中期胡同四合院改造重生，将历史与旧日映入当下，开辟新茶室，新火煮旧茶。从建筑到餐桌，从艺术到饮食，曲廊院不断在时间与空间维度上跨界进化。在充满中国山水本味的食材上不断求索，坚持本土觅材，溯源取稀，不时不食；打破东、西、新、旧烹饪方式边界，删繁就简，提炼食材的最自然呈现表达。

曲廊院

地址：北京市东城区东四十一条25号

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新

山河万朵

作为一间素食餐厅，山河万朵处处透露出自然味道的热闹纷繁，能让一个无肉不欢的人吃素吃出欢喜的感觉。空间由世界杰出华人设计师奖、哈佛建筑师卢志荣打造，用蕂织、岩雕等材料和工艺塑造了一种自然又辽阔的大道至简之风，四季食材结合当代艺术轮流登场，是中国当代素食的摩登表达。

山河万朵

地址：北京市东城区王府井大街王府中环西座2F 212

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新

拾久

段誉今年在蓝色港湾打造了一家全新的拾久。从环境上看，餐厅毗邻港湾，比双井老店更开阔，整体设计的风格延续了之前的工业风；从菜品上看，蓝色港湾店是双井店的一个升级，“新京菜”的概念在这里得到了一个延展，把传统京菜的精髓进一步提炼，再跟国际化的元素融会贯通，食材与季节的呼应，口味与审美的兼顾，这是段誉在新京菜的表达上做的全新尝试。

拾久（朝阳公园店）

地址：北京市朝阳公园路6号院SOLANA蓝色港湾KA10

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晟永兴

晟永兴的烤鸭有口皆碑，今年11月走出京城，落户上海外滩。创始人王河的“野心”体现在餐厅的方方面面，除了传统京鲁菜和创意菜，这里的酒单水平远超很多中高档中餐厅，更是拥有在北京非常难得的地下酒窖，以保障餐酒搭配的品质。

晟永兴（三里屯店）

地址：新东路甲5-3号

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乡味小厨

餐厅位于车水马龙的东三环，既适合家庭聚会，也提供商务套餐。乡味小厨以北方风味的家常菜为主打，厨师长柴馨擅长北方菜系，还有着川菜、粤菜以及湘菜的烹饪经验，擅长融会贯通，用其他地方特色的烹饪方法来展现北方特色食材，做出了独树一帜的“乡味”。

乡味小厨（北京瑰丽酒店）

地址：北京市呼家楼京广中心北京瑰丽酒店三层

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新荣记

“食必求真，然后至美”，25年来新荣记的美食理念越来越受到市场的认可，即使在餐厅纷纭的北京城，作为中国高端餐饮的门面也毫无争议。创始人张勇以一己之力，将东海家常菜打造成为众人趋之若鹜的美食高地。作为2019年开业的旗舰餐厅，新荣记一如既往追求菜品的本真口味，力求呈现给宾客精益求精的完美美食。

新荣记（新源南路店）

地址：北京市新源南路8号院启皓北京东塔1层101

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新

宴锦堂

宴锦堂原先的胡同老店关闭，在改建后的隆福寺重新开张。店址更换，餐厅的出品却稳定如初。主理人小胖年少有为，凭借炉火纯青的料理技艺在人才辈出的京城餐饮江湖占得一席之地。宴锦堂的菜品淋漓尽致地展现出小胖的料理逻辑和审美，一流的食材皆用颇具力量感的方式呈现，红烧花胶、脆葱鲍鱼，火候精妙，调味酣畅，道道赢得满堂彩。

宴锦堂（隆福寺店）

地址：北京市东城区隆福大厦A座

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上海 19家

大董

在大董，你可以通过食物结构艺术，让心境与味蕾一同感受中餐美学这些年翻天覆地的变化，二十四节气和中外广博的食材，在大董中国意境菜中变得感性而妥帖，五感都可以再味觉和视觉的交织中变幻出游仪式感的体验。4.0版香茅草烤大董“酥不腻”小雏鸭在口感和品质上更进一步，上海越洋广场店和环贸iapm店都一位难求。

大董（环贸iapm店）

地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F6

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大董（越洋广场店）

地址：静安区南京西路1601号越洋广场5楼

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新

东方司宴SIYA CUISINE

去年10月，东方司宴的第二家门店落户于滨江大道的一处竹林掩映的庭院里，与繁华外滩遥遥相望，在东方山水之中低调从容。餐厅主打现代粤菜，在传承经典粤味的基础上融入法餐及日料的技巧与技法，更加符合现代人健康观念同时也增加了更多“现代感”的魅力元素。

东方司宴SIYA CUISINE(滨江店)

地址：上海市滨江大道1658号

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福和慧

作为国内首屈一指的素食餐厅，福和慧全方位地诠释了“什么是一家真正的高级餐厅？”这道命题作文。朴实又不失高级感的禅意环境；顺应时令、创意非凡的季节套餐；训练有素、有问必答、问半天都不会答不出来的标准服务；领先全国的Tea Pairing…..本季主厨卢怿明以“京糕梨丝”为灵感，用山楂、南瓜脆片搭配秋水梨；将“杏仁豆腐”转化为咸口小食，用盖碗呈现；还有干、焦、润、香的砂锅冬米饭，让人不经感慨，这座国内的素食高峰，仍然巍巍，造化神秀。 （图为福1015菜品，在此致歉）

福和慧

地址：上海市愚园路1037号

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桂花楼淮扬中餐厅

位于浦东香格里拉大酒店一楼的桂花楼，迎客十几载，于很多人而言，不仅是一间餐厅，更是这座城市的一个味觉符号。小到一碗招牌的小刀面、大到一份一份淮扬名菜八宝葫芦鸭，这里都能做得工整妥帖，游刃有余。餐厅由淮扬菜大厨高晓生师傅坐镇，他有着三十多年的从厨经验，每天兢兢业业守在厨房中，保证了餐厅高水准出品。一想到桂花楼、一想到高师傅，对于接下来餐桌上的淮扬美馔，心中便无比放心。

桂花楼淮扬中餐厅（浦东香格里拉大酒店）

地址：上海市富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

电话：[phone] 转6888分机

菁禧荟

作为扎根上海的高档潮菜餐厅，菁禧荟从食材、到出品、再到环境、服务等诸多细节，都堪称国内高档潮菜餐厅的典范。36个月的老鹅头、小拇指厚度的花胶扒、洁白无瑕的响螺片、潮州酸菜煮各类野生的海鱼，这里是上海市场上商务宴请的首选餐厅之一；简简单单的炸普宁豆腐、普宁豆酱焗丝瓜、潮州四宝汤，这里能吃到最真实有品质的潮汕味道；更令人佩服的是，作为沪上顶级的高端餐厅，几十个人数量的中型晚宴，菁禧荟同样能料理得游刃有余、出品不减。创始人杜建青对于极致的追求可见一斑。

菁禧荟（外滩店）

地址：上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号

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九樽艺术餐厅

隐藏在上海百年老船厂的九樽是一家以环境和整体体验出新意的江浙餐厅。1920年代Art Deco艺术装饰风格融合了东方元素，带来充满民国时期东西方文化交流融汇的时代风格，配合精细现代的浙菜，让人耳目一新。

九樽艺术餐厅

地址：上海市滨江大道1777号船厂1862商场201/301

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鹿园 MOOSE

沪上淮扬菜名店鹿园，起步于新华路洋房，后又在陆家嘴中心梅开二度，两家门店，一家复古优雅，一家摩登现代，高贵典雅，是沪上食客体验淮扬美食的首选之一。餐厅主厨朱保是淮扬菜嫡传世家名厨，功底扎实、又锐意创新。他将绍兴的毛豆腐与东海的黄鱼相结合，用香椿酱去碰撞煲仔饭，路数已不拘泥于本帮、淮扬抑或杭帮之间，而是臻化境，出至味。

鹿园 MOOSE(浦东店)

地址：上海市浦东南路899号上海陆家嘴中心L Mall9层

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新

临江宴

坐落于陆家嘴旁独栋洋房的临江宴，地理位置绝佳，俯瞰黄浦江、眺望百年外滩。餐厅主打高端商务宴请，将新中式装修融入百年建筑之中，常年宾客盈盈。行政主厨胡刚经验丰富，尤其擅长中菜各菜系间的相互融合，包括各菜系中对食材的处理方式及烹饪方法的融合。如今在胡师傅的带领下，临江宴的菜式，则也在原本的江浙菜基础之上，进一步在其他菜系中找到了来自全国各地的优秀食材及烹饪方法，融入原有的体系之中。无论是将河田飞鸡与松茸结合的鲜上加鲜，还是将传统的羊腩包裹脆皮制成的脆皮羊腩，都让食客获得了以往不同的新鲜体验，也让他们更加钟爱这个品牌。

临江宴（陆家嘴店）

地址：上海市富城路216号

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诺莱仕游艇会

诺莱仕游艇会（NOAHS YACHT CLUB)隶属于香港AMB文化集团，是驰名沪上的高端社交领地。诺莱仕游艇会雄踞陆家嘴黄金地段，由一幢6层高的海洋流线型独立建筑与设有9个游艇泊位的码头组成，坐拥开阔江景，宏伟精致。行政总厨帅晓剑乃沪上名厨，有丰富的从业经验，对食材特性了然于胸，对食材品质要求严苛，贯通中西方烹饪之道，遵循古意与新意相互通融，呈现一场场精彩纷呈的大宴，令人印象深刻。

诺莱仕游艇会

地址：上海市滨江大道3510号

电话：4006060111

浦江春晓

上海浦江春晓餐厅自2012年开业以来，一直是引领沪上江鲜餐厅的风向标。餐厅坐落于黄浦江畔老码头三号库，与陆家嘴隔江相望，不仅可以品味地道的江鲜，更可坐享摩登现代的绚丽景色。老板顾俊出身渔民世家，对鱼获有天生的敏锐，深谙江鲜美味的秘诀，刀鱼，河豚鱼、鲥鱼和文蛤等都是不容错过的美味；而餐厅本身的南通基因，也将狼山鸡、霸王鱼头等高品质的南通菜带到了上海，且受到无数食客的好评。

浦江春晓（老码头店）

地址：上海市黄浦区外马路601号3号库3楼

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食庐

 

食庐的创始人朱俊乃沪上名厨，细致玲珑，经验丰富，领导了上海滩精致餐饮一代又一代的潮流。他这两年创造的全新品牌“食庐”，则切入了中高端淮扬菜的领域，从现代化的视角阐释传统淮扬菜，在夯实经典之上，将二者以创新手法融合，赋予其全新的面貌与活力，自开业以来，人气一直居高不下。每年蟹季，朱俊都会推出自己特意研发的主题蟹宴，今年更是精彩纷呈：将现拆蟹肉、蟹柳、蟹钳，点缀海胆和鱼子酱，再组合成大闸蟹；以鳜鱼米、蟹粉、虾仁同炒一份精致的江南味道；在腐皮中包裹蟹粉蟹黄，并浸润在高汤之中……从立意、选材，到烹饪、呈现，都叫人拍案叫绝。

食庐（南丰城店）

地址：上海市遵义路150号虹桥南丰城北区L603

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荣府家宴

坐落在上海繁华的商业区静安百年老宅“贝轩大公馆”的荣府家宴，成为当下会所餐厅的顶级范式。贝轩大公馆古朴典雅，现代派建筑风格之中又融入了中国元素，门廊上约为100个不同篆体的“寿”字，底蕴深藏，不甚华丽却透出王者之气。荣府家宴南阳路店主打东海海鲜，同时引入全球范围内丰富的高端食材，匹配顶级的餐饮服务，食必求真，然后至美。

荣府家宴（南阳路店）

地址：上海市静安区南阳路170号贝轩大公馆内

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逸道

逸道如其名，以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，将茶情转为逸致，让淮扬菜的闲情更雅致洒脱，主厨张国清师从侯新庆师傅，在菜品上沿袭了在食材上开阔眼界，手法上保留本味的理念，今年新推出的菜品创意爆棚，火焰盐烤溏心两头鲍香势夺目，澳洲龙虾烩手打年糕让人瞬间位移秦淮河畔。

逸道（思南公馆店）

地址：上海市复兴中路思南公馆61号

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甬府

位于旧上海高尚地段锦江饭店的甬府，近年来一直是国内宁波菜的标杆。近两年来，甬府及旗下品牌四面出击，上海沙逊花园、香港湾仔骆克道、陆家嘴、淮海路、万象城……在甬府品牌开枝散叶的同时，也让高品质的宁波菜深入人心。创始人翁拥军有气魄、有标准、且一直在坚持不懈地探索，他治下的“甬府之道”，大道至简，返璞归真，看似简单，却找不到替代品，就好像一份简单的宁波汤圆，即使走遍宁波街头小巷，也找不到能与甬府比肩的出品。

甬府

地址：上海市茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

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雍颐庭

由上海名厨卢怿明挂帅主理的雍颐庭，藏身于上海浦东文华东方酒店内，主打上海菜式，常年宾客盈盈。餐厅的布局设计充满江南韵味，细节之处透露出清雅的中国风。菜品却不拘泥于传统江南风格，卢怿明擅长用先锋的技艺演绎中餐精髓，作为土生土长的上海人，卢师傅大刀阔斧更换的新菜单里能找到不少上海弄堂美食的影子，也有不少精致的江南点心，无论是商务宴请、还是日常聚会，都值得一试。

雍颐庭（上海文华东方酒店）

地址：上海市浦东南路111号文华东方酒店LG层

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遇外滩

由名厨吴嵘主理的高端闽菜餐厅遇外滩，硬桥硬马稳扎稳打，仅用了不到两年的时间，就让高品质的闽菜深入了上海食客的心中。餐厅位于寸土寸金的外滩金融中心，摩登现代，又保留了闽南红厝的元素，尽显情怀。吴嵘从小在厦门长大，熟悉闽南的物产和风情，同时又眼界开阔。而他的出品，也同时涵盖了优质的福建食材、传统的闽菜烹调手法和现代的呈现形式——家常精致的土笋冻、福建卤面；穷凶极恶的佛跳墙、红蟳米糕；令人惊喜的沙茶烧干鲍、酸汤头水紫菜汆望潮，都料理得尽善尽美。

遇外滩

地址：上海市黄浦区中山东二路588号3楼S301

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子福慧

子福慧创始人周子洋以纯正粤菜功底出道、以新锐青年厨师闻名。他的出品既有对食材和传统的坚持，也有独树一帜的表达，因此创造出了一道道引领潮流的菜品——脆皮和牛、黑松露老酒烧肉咸蛋、白壳螺蛳炒青壳螺蛳……放眼望去，皆是天马行空。可如今翻开他的朋友圈，却仿佛在大厨之外又多了几个新身份：室内设计师、调光师、侍酒师……这一切都是源于子福慧的第三家店“坤”的准备开业。从平静老派的古北富人区，到时尚繁华的陆家嘴中心，再到焕发第二春的上海广场，一路走来，子福慧不拘一格、又获奖无数，积累一批忠实的食客。一个餐饮企业逐渐走向成熟，而新一代名厨也正在打造属于自己的辉煌。

子福慧

地址：上海市虹桥路1665号C2幢别墅

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醉东

即使在近年来异军突起的台州菜势力中，醉东也属于其中最离经叛道的“黑马”。高端中餐流行简约装修、醉东以五彩斑斓的摩登空间示人；高端中餐菜品以稳定为主，醉东则能不断推出新菜；高端中餐多由名厨主理，醉东的菜品开发则来自其创始人北平——他因为爱吃而从时尚跨界餐饮，创意也如每季时装发布般天马行空，以顺德鱼生的方式捞东海黄鱼、将台州的咸菜与广东人爱吃的榄仁结合炒饭、用台州的土猪肉搭配苏州的虾籽酱油……另一方面，作为顶级食客的北平，对细节的要求极高，渔获一律台州直送、米饭永远滚烫、香槟杯永远冻到起雾，在一家人均不到300元的餐厅享受到如此标准，已是幸福。

醉东（静安嘉里中心店）

地址：上海市静安区南京西路1515号静安嘉里中心北区3楼26号

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新

周舍

周舍定位经典海派菜，意在十里洋场中溯源本真味道。主厨周元昌大师是上海菜传统烹饪技艺非遗传承人，师从本帮菜泰斗李伯荣先生。周舍数道经典菜如“韭芽滑鱼丝”、“独蒜红烧河鳗”均是考验功力的获奖菜品。本帮菜的功夫藏在了周舍的每一道菜里，也定位了上海这座城市的味觉之本。

周舍

地址：上海市苏虹路318弄16号虹桥丽宝广场3号楼一层

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广州 12家

炳胜公馆

作为炳胜集团下的十年老店，行政主厨曹嗣全先生结合现代优质食材，在扩宽了传统广式经典技法，创新出全新的“公馆菜”饮食体验，其中招牌的黑叉烧、灌汤烧鹅、脆皮叉烧、豉油皇鹅肠都让食材的原汁原味满分发挥，今年菜单上的大黄鱼更是成为食客新宠。

炳胜公馆

地址：广州市珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

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德厨私房菜

在高手云集的广州，德厨私房菜的出场仍然要用惊艳来形容，在这里，不需要燕鲍翅肚的堆砌，你可以吃到粤菜的本真的传统味道。主厨曾宪新先生的父亲是上世纪80年代被誉为“广州饮食界基辛格”的大师曾苏，曾先生不仅从父亲处袭得真传，更以国际化的开阔眼界，交融出如今使业内称赞的精妙菜品。

徳厨私房菜

地址：广州市署前路庙前西街15号之八富一层

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新

广御轩

位于珠江新城广州瑰丽酒店的广御轩，开业不久后即摘下无数荣誉，受到了行业内外食客的一致好评——无论是招牌的象拔蚌以顺德鱼生的方式做捞起，用鲜大闸蟹拆肉、配合日本海胆、头水紫菜和紫苏花的煲仔饭等大菜；还是又烫又鲜的叉烧酥、汁水饱满的虾饺、用出口级豆芽充满镬气的炒银芽等简简单单的菜式，这里都料理地妥妥帖帖，惊喜连连。餐厅主厨冯永彪功底扎实、创意无限，在业界被人称为“彪哥”，作为土生土长的广州人，他很好地掌握了对经典粤菜把控和对创新演绎之间的平衡，让粤菜散发出无限的生命力，尤其是各类与品牌合作的主题晚宴，在极短时间内变化出十八般美味，却又道道精致稳定。

广御轩（广州瑰丽酒店）

地址：广州市珠江东路6号广州瑰丽酒店5楼

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广州酒家

从1935年，广州酒家开始了自己85年的品牌传奇之路，一代代掌舵人带领着这个金牌厨师团队薪火相传，屹立“食在广州第一家”的引领地位。广州酒家的文昌总店更是是广州老饕们的必选，传统早茶点心，博采众长的菜品赋予了粤菜新的生命力。

广州酒家（文昌店）

地址：广州市荔湾区文昌南路2号

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好酒好蔡

中式菜肴的美学在好酒好蔡的演绎下，有了一种简约的禅意，潮菜中对于食材的运用在这里更得到一种科学精准的诠释，昂贵的响螺在这里可以放心施展真味，而朴实的番薯叶也不用自卑，大可让自身鲜甜放手一搏，2020年的新品菜肴依旧惊艳，鱼子酱和蛋奶、洋葱的搭配出丰富层次，成为继脆皮婆参后让人念念不忘的滋味。

好酒好蔡

地址：广州市体育东路28号方圆大厦4楼

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惠食佳

1992年从大排档起家，到独立开店复制了一道又一道传统粤菜、再到声名远扬粤沪，乃至全中国的惠食佳，凭借着对岭南菜系的独到理解，首创啫啫煲并将这一系列街头美食带进了高档的粤菜餐厅之中，满足了无数食客们的味蕾。而在2020年，惠食佳亦举办了一系列传统粤菜搭配清酒、搭配雅文邑的晚宴，一道道家乡美食经由厨师之手熠熠生辉，配合来自东西方的各式美酒，时间交错、空间交叠，慰藉了不知多少人的舌尖记忆，闪耀着曾经那个时代的优雅与光荣。

惠食佳（滨江大公馆店）

地址：广州市海珠区滨江西路172号(远洋汇富商务中心旁)

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花城苑广府菜

花城苑的菜品数十年如一日：广式煲汤鲜甜回甘；油盐野生鱼肉嫩味香；一份大肠头、一份藕饼、还有带着番禺特色的虾辣膏、蒸禾虫……一本菜单几乎“闭着眼睛点都好吃”。这一切少不了老板基哥的功劳——数十年如一日早起挑食材、晚上试菜，风雨无阻。在花城苑想找到基哥很简单，每天坐在餐厅茶台前喝茶、还时不时把主厨叫出来盯菜的人就是。出品稳定、味道家常、食材优秀、心思细腻、独具特色，花城苑的出现，代表着广州的确是中餐的一座巍巍高峰。

花城苑广府菜（珠江新城店）

地址：广州市华明路华轩美爵酒店5楼

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江－由辉师傅主理

黄景辉先生主理的“江-由辉师傅主理”，将文雅的东方元素和独具特色的融合料理有机结合，形成一种既表达本地风土，又自由创意的风格。身为潮汕人的黄景辉先生在菜品的研发中也注入了潮州菜的底子，在食器的搭配上也十分注重色味结合，颇见心思。

江－由辉师傅主理（广州文华东方酒店）

地址：广州市天河区天河路389号广州文华东方酒店3楼

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丽轩

丽轩是广州高端粤菜的稳妥之选，环境大方，酒水丰富，丽轩主厨黄尚烽师傅极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。这里有众多经典菜式，葱香煎焗小青龙、柠香黄鱼花胶羹、蟹粉黄金脆米玲珑珠……都是常吃常新的招牌，并且这里善于变化，传统粤菜经过稳妥演绎，成就精彩。

丽轩（广州富力丽思卡尔顿酒店）

地址：广州市兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店三楼

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玉堂春暖

广州白天鹅宾馆，中国内陆第一间五星级酒店诞生于沙面之上，经历近40年变迁依然能呈现出不输于现代酒店的服务、硬件设施和餐饮水平。玉堂春暖餐厅依然是广东人心中的传奇餐厅，梁总厨的佛跳墙，利师傅的香茅乳鸽，谭师傅的沙琪玛，每一道菜都有传承，每一道菜都有故事。传统但不守旧，当你吃到一口伊比利亚黑毛猪叉烧的时候，一切都明白了。

玉堂春暖（白天鹅宾馆）

地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼 

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一记味觉

作为一家主打潮汕滋味的私房菜，主厨林师傅以精致细腻的手法演绎了饶平这座海边小城的家乡风味。有别于用燕鲍翅肚来堆砌厚重感，一记味觉深耕潮汕食材，用心思将饶平的乡土菜精细呈现，今年菜单上的梅汁血鳗咸鲜甜嫩、溏心濑尿虾鲜甜，还有招牌的生腌系列，让人在餐桌上顿感潮风习习。

一记味觉

地址：广州市越秀区东沙角路16～18号方圆越秀时光二楼

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跃·Yuè现代粤菜料理

走进跃的大门，摩登的吧台、满柜的香槟、整装待发的厨师团队净收眼底，菜单由厨师一道道介绍：炸馒头片配上榄菜口味的黄油，光是黄油就让人眼前一亮；打发成泡的百合瘦肉汤，一如老广炖汤般甜美；白云凤爪做成鹅卵石包裹啫喱；而黄鱼鱼饭则以猫罐头的方式……一餐食毕，感受最深的是厨师团队对粤菜的爱和理解，这群从小吃粤菜吃到大的广东人，换了一套国际的壳子，呈现给食客的，还是他们小时候的味道。在大中餐的框架里，粤菜是其他菜系现代化的领头羊和学习的对象；在粤菜自己进化的过程中，跃志向远方，走上了一条容易被人误解的真诚之路。

跃·现代粤菜料理

地址：广州市新港东路618号南丰汇4楼

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杭州 8家

湖滨28中餐厅

想在西湖边吃到杭帮菜最“得天独厚”的味道，湖滨28中餐厅绝对可以传达这唇齿之间的微妙变化。从2005年开业至今，主厨程郁经历十几年的磨砺，他在传统与创新之间有着良好的分寸感，菜式上，湖滨28中餐厅追求反璞归真，以传统杭帮菜为底色，善于运用本地食材，注重刀工和火候，以此来展现杭州料理的风韵，配合环境的沉稳低调风格，米箱、酒坛、秤砣等物件描摹着老杭州的市井轮廓，让食客可以感知时令带给美食的奇妙变化。

湖滨28中餐厅（杭州君悦酒店）

地址：杭州市湖滨路28号君悦酒店1楼

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 金沙厅

金沙厅坐落于杭州西子湖四季酒店内，虽一步一景，静谧闲适，但近几年金沙厅日益成为城中热点最高的餐厅，美食荣誉囊获无数，更是在今年成为全球四季酒店中营收最好的餐厅没有之一。金沙厅的成功离不开它的灵魂人物——中餐行政主厨王勇师傅。从厨二十余年的王勇师傅拥有厚实的中餐功底，以创意手法重塑江浙菜的经典味道，将自己的各种妙思不断实验，将独特清酒搭配江南美撰、与艺术家一起定制餐具搭配菜品……他在不断开拓着中餐的未来。

金沙厅（杭州西子湖四季酒店）

地址：杭州市灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼

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江南渔哥

江南渔哥可以说是杭州餐饮圈中的传奇。这里只有包厢，只接受排菜，是杭州炙手可热的私房菜馆，做的却是宁波菜，在宁波菜的基础上加以创新，菜品硬核却又在出其不意间摄人魂魄，臭豆腐刺身、黄鱼鲞冬瓜狮子头、鳗筒益品神鲜鸡、糟骨头蒸膏蟹，全国独有的墨香肉……一吃难忘。主人阿蔡年近花甲，依然率性活泼，古道热肠。阿蔡虽不是科班出身，但是却有着严苛的烹饪标准与创意，有人说，这里是真正意义上的私房菜馆。2020年，江南渔哥新店在广州开业，不但有招牌的奉化芋艿羹、葱油水白虾，还有结合优质食材的雷达网带烧胶州大白菜，致敬传统的象山鱼面，阿蔡的私房菜传奇，既有好食材的霸气，也有好创意的灵巧。

江南渔哥

地址：杭州市十五奎巷49-53号

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新

兰轩村庄食坊

 

位于杭州城内著名隐世酒店法云安缦的兰轩，与酒店共享一片宁静祥和，一桌一椅，一碗一筷都带着健朗古朴之美。而餐厅出品亦是简洁大方，看似简简单单的普通杭帮菜，甚至带有一些土菜的风格。可一入口，却能感受到精心挑选的好食材与扎扎实实的经典味道——虾汤盐卤白水洋豆腐，带着烟熏味道的豆腐吸满了浓郁的虾汤；大鸡枞烧土鸡，鸡枞的甜和土鸡的香一碰撞，想不好吃都难。

兰轩村庄食坊

地址：杭州市中法路法云弄22号 EX4幢安缦法云酒店内

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里安

里安作为杭州最高的中餐厅，充满了云端诗意，精致古典的全景式景致在150米的高空打开全新的感官体验。作为杭州康莱德酒店的中餐厅，里安体现的是一种江南婉约风情，这样一个别样的餐厅名称是重现民国时期沉迷美食的传奇美女故事，主人公对于食材的出奇考究和创新融合，都在每一道菜品中细腻体现。这些精致摇曳的餐品的设计者，皆来自里安的厨师团队，温婉精巧的菜品中透露出巧夺天工的绝妙创意，双味山楂卷鸭肝酱美艳动人，山楂和黑蒜转身为薄如蝉翼的外衣包裹着鹅肝好吃有趣；龙虾麻婆豆腐惊艳，让人食欲大开，倚着落地窗闲享美味，心旷神怡。

里安（杭州康莱德酒店）

地址：杭州市新业路228号杭州康莱德酒店50层

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解香楼中餐厅

 

2005开业的紫萱度假村常被人称为杭州城里的“世外桃源”，而大家都忘记了在很长一段时间里，紫萱度假村的全部就是一家享誉中国的餐厅——解香楼。当大多数人将中餐精致化理解为粤菜化的十年前，解香楼就在总经理俞斌的带领下，用极具国际化的视野，开辟出了“创意江南菜”这条新道路。从江南文火小牛肉14年来的不断改版、到结合金华东阳特色的三鲜凹面、结合意大利醋和姜汁去烹饪奄仔蟹，解香楼已不再拘泥于东西方食材或江南烹饪方式的桎梏，而是打造了一扇无门无派、却又博采众长的全新料理大门。

解香楼中餐厅（紫萱度假村）

地址：杭州市西湖区八盘岭路一号

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 悦轩中餐厅

 

悦轩中餐厅的新中式风格，在杭州柏悦酒店的现代设计中凸显出一种典雅的江南古韵。餐厅由尉晓俊师傅主理，以正宗的江浙美食及粤式菜肴为主，烹饪食材皆选用当季时令食材，沉鱼落雁低温烹饪，妙不可言；黑松露江南富贵鸡馥郁香浓，细腻与豪迈集于一身，是杭州饮食新地标。

杭州柏悦酒店

悦轩中餐厅（杭州柏悦酒店）

地址：杭州市钱江路1366号柏悦酒店37层

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紫薇厅

深藏在百年历史的杭州西湖国宾馆的紫薇厅，美食和美景一样，需要费点功夫才能寻得，景致中凝聚了百年深厚的文化底蕴和西子湖畔的风花雪月。曾作为刘庄、康庄、韩庄等人的私家园林，后由园林设计大师戴念慈先生于上个世纪中期重新修葺，中式庭院结构的半开放式园林，三面临湖，一面靠山，美景尽收眼底。强大的后厨团队不断发掘传统杭帮菜的亮点，并用现代视野将其重新演绎，紫薇厅的西湖醋鱼名扬四方，令食客慕名而来。

紫薇厅（杭州西湖国宾馆）

地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆

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苏州 3家

新

江南雅厨

作为苏帮菜的新起之秀，江南雅厨不仅在环境上彰显苏州园林风骨，在菜品上也严格循着“不时不食”的理念延续了苏州的韵味，每三十天都会用一份体现时令的菜单体现苏帮菜的灵动。。年轻而融合的厨师团队用苏州四季截然不同食材，同时结合其它菜系的方式与技巧，为食客打造出一种苏式温婉精致的时光。而今年新晋打造的江南雅厨·半庭嘉言，更是以升级版本如画一般展现苏帮菜的现在和未来。

江南雅厨（李公堤店）

地址：苏州市四季路李公堤3期16号楼

电话：[phone] 0512-62992887

新

金海华·悦食东方·CHAO27

 

扎根苏州的金海华旗下餐厅数量众多——既有符合大众消费习惯的小爱、赫本时光、也有引领潮流的苏SHOW、华宴等诸多品牌。而近两年，金海华更是发力自己本就擅长的潮汕菜，在湖东洲际打造了CHAO27，在主厨林钟坤的带领下，创造出了一道又一道新颖又结合本地特色的美味菜肴：以潮汕的酸汤去涮煮太湖的脆鳗，用苏州人喜欢的大闸蟹粉现场炒制潮州花胶……江南水乡味道与美食之都潮汕在餐盘中架起了一座隐形的桥梁，精彩纷呈。

金海华·悦食东方·CHAO27

地址：苏州市苏州工业园区旺墩路288号洲际酒店27楼

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吴江老镇源菜馆

在远离都市的太湖之滨七都镇上，有一家传奇餐厅“老镇源”。主理人姜啸波秉承“得一方太湖臻材，献一席本土至味”的精髓，以太湖当地四季食材和美味湖鲜为灵感，再加上几代传承下来的精湛技艺，将每道菜品都塑造地深深浸润太湖鲜美之风。极具吴江特色的套肠、汲取太湖精华的鳜鱼白鱼鳗鱼、简单却又在其他地方吃不到的盐卤螺蛳、大头菜煮虾，老镇源的出现证明了即使在江湖之远，只要坚持原则、抓紧细节，也能孕育出顶级的餐厅。

吴江老镇源菜馆

地址：苏州市吴江区七都镇庙港社区爃烂大道

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扬州 2家

趣园茶社

在扬州吃趣园，已经成为很多食客的标准逛吃公式，经典的扬州早茶颇有市井趣味，不时不吃的时令新菜在传承中创新，各式面点多汁鲜美，扬州小菜在家常中充溢着丰饶香美，看似简单，却功力深厚，搭配错落有致的亭台楼阁和曲院通幽的庭院景致更是成为来扬州不得不吃的一餐。

趣园茶社

地址：扬州市长春路1号（迎宾馆馥芳园北门旁）

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扬州宴

管弦丝竹、刀功火候，扬州宴让精致的淮扬菜在风雅的瘦西湖畔绽放精髓，时鲜二字在灰白色的庄重府邸中精美展露，每道淮扬菜都在青砖碧挖之间不疾不徐的透露出自己的深厚功底。经典的扬州狮子头、扬州炒饭和文思豆腐都在传统中可以体会到淮扬菜的细节之美，平衡之妙。

扬州宴（瘦西湖店）

地址：扬州市长春路38号瘦西湖东门对面

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南京 4家

江南灶

 

南京香格里拉江南灶是酒店餐饮体系里的传奇，坐镇餐厅的侯新庆是中生代淮扬厨师，乃至国内厨师中的翘楚。他师从淮扬名师周晓燕，曾辗转于扬州上海北京的淮扬餐厅，几十年的从厨经验让他对淮扬菜系的精髓熟稔于心。在江南灶，侯师傅带领着他的团队，在一次次摸索与实验中，试图给予淮扬菜新的活力。每条鲢鱼一根软骨，用450条鲢鱼，跟现拆的膏蟹肉同烩，做出一道臻贵的膏蟹肉煮鱼钙骨，浓郁、脆嫩、鲜味爆炸；家常的盐水大肠，侯师傅做了定向升级——调了咸鲜干净的白卤水，配上一些盐卤的素鸡，撒一点点葱花，用一个小陶盆端上，精致美味，停不下筷……他的出品已经成为了南京的新城市味觉标识。

江南灶中餐厅（南京香格里拉大酒店）

地址：南京市鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼

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梦都会

菜品精细、食材精致，立足于徽菜又不止于徽菜，梦都会打破常规，从菜单设计到原料采买再到菜品烹饪，环环相扣。这些年梦都团队走访安徽乡野，寻找当地最具特色的食材，以传统徽菜为基础，在食材呈现与烹饪手法上加以点化，打造别具一格的新派徽菜，徽山皖水之精华在此一览无遗。

梦都会

地址：南京市江东中路222号奥体中心内13号柱梦都会

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民国红公馆

步入红公馆，曲径通幽、亭阁流水，满是故事的浮雕玄关拉开了通往民国往事的序幕。红公馆打造中国的、南京的中式餐饮新概念，在这里可以品尝到 金陵至味红烧肉、蒋公狮子头、焕章松鼠桂鱼、蒋宴香煎牛眼粒、金陵盐水鸭、美龄粥等经典菜式，以京苏菜为底色，取民国菜之风韵，搭载着一段又一段过往的记忆和名人轶事。

民国红公馆（老门东店）

地址：南京市剪子巷58号

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新

万豪中餐厅

南京景枫万豪酒店的万豪中餐厅位于江宁百家湖核心商区。餐厅傲居酒店27层，以新中式装修风格与现代简约元素碰撞的设计氛围，为南京地区高端中餐市场锦上添花，今年也继续以“新淮扬”为主题，融合中西技法和美学，为食客打造“美意绘江南”的珍馐佳肴。

万豪中餐厅（南京景枫万豪酒店）

地址：南京市双龙大道1519号景枫万豪酒店27楼

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台州 1家

新荣记

作为新荣记最经典的门店，灵湖店有种严谨的大气，甚至带一点威严。它线条分明，内饰不多但件件有分量。占地1400亩地的店铺，仿佛是世外桃源一般，旁边的灵湖就像是他们家的大花园一样。菜品以食材为先，本味呈现，踏实本分地尊重传统与民间，让食材最原始的美好极致呈现。

新荣记（灵湖店）

地址：台州市临海市临海大道239号临海体育馆斜对面

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深圳 2家

嘉苑餐厅

高耸的大门与古典的雕花，嘉苑餐厅以维多利亚风格的设计让人眼前一亮，嘉苑出品更将这份享受延续，菜品中餐西做打造创意潮州菜，将潮菜的新旧流派完美融合，恰如其分的餐酒搭配与菜品相辅相成，在传承中创新，在革新中沉淀，潮菜的变与不变，在嘉苑的一招一式中得以见真章。

嘉苑餐厅

地址：深圳市福田区中心四路嘉里建设广场T1座首层

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粤海荟

作为深圳的精品潮菜代表，粤海荟环境禅意典雅，你可以在简约不浮夸的环境中和食物舒服相处，当季食材本身的鲜味在每道菜品之中都有彰显，号称“潮汕毒药”的生腌大闸蟹让人欲罢不能，南非吉品鲍配冬瓜，两种截然不同的绵糯浓郁的交织，浓香入魂，甚至一碗泉水砂锅粥，都能让你陷入沉思：为什么能这么好吃？

粤海荟

地址：深圳市粤海街道滨海社区白石路3939号怡化金融科技大厦2层

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厦门 3家

新

黑明

将市井的烟火气融进一蔬一饭之中，是餐厅主理人黑明对厦门味道的升华和总结。黑明的出品市井却不世俗，有烟火气也有新意，人们带着对这位“早餐爸爸”的好奇而来，又带着对在地风味全然不同的解读而去，在黑明用餐，会倏忽间被一种街头巷陌间的熟悉感击中，收获一份立体的闽南体验。

黑明

地址：厦门市思明区湖滨南路57号金源大厦一楼

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红厝8号

深居闽南大宅，红厝8号有着藏于闹市的低调，也有着恰如其分的温情。餐厅主打闽南主调的各式融合菜品，这里没有固定菜单，但无论是鲜活的海鲜还是精致的私房菜，都在主厨马会举的手下有了全然不同的诠释，对味道的精准拿捏、对食材的完整呈现，使得每位食客都感受到了藉由食物传达的那份熨帖。

红厝8号

地址：厦门莲花谊爱路8-5-101

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上青本港海鲜餐厅

坚持选用当地当季最鲜美的野生海鲜，用心雕琢菜肴的色香味型，上青本港是老厦门味觉记忆的集中体现。食当季，吃在地，各色鲜活海鲜是这里的主角，不只有新鲜本港小海鲜，还有难得的深海海鲜，冻红花蟹细嫩冰凉，白灼清蒸返璞归真，还有最闽南的酱油水，上青之鲜，成为厦门海鲜的代名词。

上青本港海鲜

地址：厦门后江埭路29号

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石狮 1家

新

绿岛国际酒店中餐厅

居于石狮一隅，绿岛中餐厅深藏酒店之中，兼具了酒店餐饮的精细和石狮地方的饮食特色，不少食客慕名前来，为的只是一碗最道地绿岛经典萝卜饭，或是一只香气蒸腾的葱茸包。但绿岛远不止于此，无论是大菜还是小吃，都带着一种简朴又丰饶的菜式风格，将闽地之南的泉州味道展现的淋漓尽致。

绿岛国际酒店中餐厅

地址：石狮市绿岛国际酒店3-5层

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顺德 1家

勒流镇东海海鲜酒家

食在顺德，勒流镇东海海鲜酒家是个绕不开的存在。32载的风雨洗礼，主厨谭永强将顺德美食之妙，点化在每一碟粤菜、每一碗汤羹之中，一只家族烧鹅，一例古法炒水鱼片。无不是令人一见倾心的存在。当地人在这里庆尾牙、摆春茗，外地人在这里品粤菜，度晚市，顺德古老的饮食文化就此代代传承。

勒流镇东海海鲜酒家

地址：佛山市顺德区勒流镇西丫路东海海鲜酒家

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汕头 3家

东海酒家

1921 年汕头建市，距今不过百年，这家名为“东海酒家”的酒楼在这座年轻的城市屹立近三十年，就像一块石碑，风吹日晒之后愈显巍峨。这里是长平路 123 号，离汕头海岸线仅有一公里，从家喻户晓的美食纪录片导演，到潮汕本地的出租车司机，没有人不知道这家象征潮菜活化石的酒楼和它的老板兼主厨 —— 钟成泉。昂贵如炭烧大响螺，便宜如金不换炒薄壳，样样精彩。

东海酒家

地址：汕头长平路123号(广海大厦2楼)

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新

吴Club

“食以厨为先，厨以艺为魂”，作为一家今年于汕头新张的餐厅，吴Club在一个不可能的城市创造出无限可能。主理人吴丹妍将世界各地风味收纳餐厅的方圆之间，更有米其林传奇主厨余溟烨与八零后厨届新秀余财富的双双联手，将潮菜的魂、粤菜的鲜、法餐的纯、日料的精，纷呈于食客面前。 

吴Club

地址：汕头市龙湖区天澜国际西塔4楼吴Club吴会所

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煮海餐厅

潮州菜的精髓——“海味”，煮海餐厅一直在坚守。作为潮菜研究会的3.0迭代版，在美食家张新民老师的主理下，不仅保持潮州菜深厚传统，而且用国际最新烹煮方式展现美食新味感，无论是低温慢煮还是生腌，都将极致的食材的每一个鲜美细节都饱满展现。 在煮海餐厅可以最大程度体会到潮菜之美，吃出对潮汕风味的新知。

煮海餐厅

地址：汕头市长平东路868号（金叶岛前）金麟大厦16楼 

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东莞 1家

东海海都酒家

专注新派粤菜，融汇南北各式菜系，配合时令与节气的变化，精选道地食材，在不断的尝试与转化之中展现粤菜真味，东海海都酒家而今走过了自己的第15个年头，在师承香港东海海都集团的基础之上，慢慢奠定了餐厅的独具一格的气质，经典又不流俗，于一招一式间定义了粤菜的新主流。

东海海都酒家

地址：东莞南城区元美路第一国际购物中心6楼

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中山 2家

海港城海鲜大酒楼

对中山人来说，海港城海鲜大酒楼仿佛一个令人心安的存在，寄托着人们一盅两件的乡情，老板麦广帆独创的鸽吞翅和鲍鱼店做法，更是吸引着不少食客慕名前来。海港人数十年如一年的钻研与坚持，将海港城打造成中山市餐饮业的标杆，稳定的出品和如一的味道，将广东的地道风味诠释的尽善尽美。

海港城海鲜大酒楼

地址：中山市中山五路65号

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新

洲哥美食私房菜

在许多食客的心中，洲哥美食私房菜是身居于村舍中的朴素味道，看似平淡却内藏玄机。不同于街边的茶楼酒肆，在这里能寻到独具心思的调味，执着于传统技艺，将家常粤菜的精髓刻画的入木三分，诸如广东民间煲汤、花雕膏蟹蒸肉饼，还有独一份的私房炒蟹，无不是丝丝入扣，令人一吃难忘。

洲哥美食私房菜

地址：中山南区街道马岭长寿街14号

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成都 8家

新

8号火锅中餐厅

头顶摇曳的整排竹篓，香料、辣椒用做妆店空间，作为一家高档火锅餐厅，调味品中不只有麻辣，还有情怀，有韵味，有品质。市集风格的大量新鲜食材展示，高品质的东星斑、澳洲龙虾，在成都，火锅是最有仪式感的用餐之道，这里总能带来意外的惊喜感。

8号火锅中餐厅（成都群光君悦酒店）

地址：成都市锦江区春熙路南段8号成都群光君悦酒店 16楼 

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新

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南贝

南贝，取义“成都最南，兴隆湖之水，水生贝，贝生珠”，南北人以四川为根，做天府人自己的味道。南贝首开：“川菜酵宴”之先河，使食客们可以从眼睛、鼻子等器官来感受神奇的“酵”之熏息，进而再感受舌尖的“酵”之醇美。科学城南店位置虽然偏远，但天天火爆，足见成都食客的肯定。

南贝（科学城南店）

地址：成都市天府新区科学城湖畔路西段天府菁蓉中心D区B2号楼

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新

松云泽

“松云泽”名字的意思在于：“铭记张松云先生的恩泽”，这是川菜大师王开发对恩师张松云先生的感念。松云泽采用筵席制，规格、标准、流程极具传统仪式感。松云泽的菜品融入了张元富大师几十年从厨的积累，找回了川菜中丢失的一部分灵魂。松云泽精神在于“守”，守住传统川菜应有的样子。

松云泽

地址：成都市锦江区琉璃路8号2栋1楼8号

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Silver Pot.银锅

Silver Pot.银锅主理人周子铃绝对是一位乘风破浪的姐姐，游历世界各地，寻访顶级食材，只为描绘出自己心中之味。这里不只有顶级海鲜，还有调味精妙的现代川菜。石矶鲍鱼的细嫩，九年老白合的清甜，秋季诞生的椒香秋宴……子玲希望餐厅能为客人留下美好的回忆，美妙得引他们一次次重返这里。

Silver pot 银锅（悠方店）

地址：成都市交子大道300号悠方ICP写字楼M6座5层532号

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新

许家菜

八年的积累与沉淀，湖北人许凡在成都餐饮圈搏下了一番自己的天地，自成一派的许家菜如今被称为新派川菜的代表。精于食材，用料考究，许家菜首创廿四味新川菜，以高级有机食材烹制，味道的变迁里有着新成都人的故事。

许家菜（望江店）

地址：成都市武侯区望江路中海广场8栋1号1楼许家菜

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新

银滩鲍鱼火锅

始于2002年的银滩鲍鱼火锅，汤底始终是一个味道。这个味道来自青城山山泉水、老母鸡、干贝、鲍鱼、有机猪后腿棒骨等等，低温慢火煲足8小时，才是这一锅时间沉淀出来的味道。作为成都海鲜火锅扛把子，“一锅汤，润一城”，这不仅仅是口号，也是银滩鲍鱼火锅对成都的深情。

银滩鲍鱼火锅（新希望店）

地址：成都市武侯区新希望路2号

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玉芝兰

兰桂均大师主理的玉芝兰，一直以“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”为原则，坚守在自己的厨房世界中，不论外界川菜如何变化发展，他依然以自己的标准来调和五味，任我海阔天空。冷菜与热菜之间独家绝学金丝大刀面承上启下游刃有余，道道热菜以融合之味阐述心中理念，此处有川菜与兰师傅的过往，也有对未来的思考。

玉芝兰

地址：成都市长发街24号附1号

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银芭

银芭双星徐孝元和徐孝洪专注烹饪三十余年，以创新的眼光审视中国餐饮业，着力深挖传统川菜精髓，以“匠心川味”倾力打造银芭，在四川本地风土文化指引下，以中西元素对撞出精妙菜品，惊艳世人。

银芭（科学城店）

地址：成都市天府新区科学城天府菁蓉中心A区湖边商铺1013号

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眉山 1家

眉州东坡酒楼

“眉州”是眉山市的古称，是眉州东坡酒楼创始人王刚的家乡；三苏祠被称为母亲店，因为这是希望开始的地方。成立于1996年的眉州东坡今年同整个餐饮界一起经历了风风雨雨，然而来到母亲店依然能感受到餐饮人永不言弃的活力。点上一份获得“2020世界川菜烹饪技能大赛金牌宫保鸡丁”荣誉的宫保鸡丁，小菜中也能品出人生滋味。

眉州东坡酒楼（三苏祠母亲店）

地址：眉山市东坡区纱彀行南段三苏祠西门旁

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贵阳 1家

泉上·美食会

何处为家？心在何处，何处就是家。泉上的主理宋德新是广东湛江人，因为热爱贵阳搬来长居，凭一己之力深挖当地食材，筑建起贵阳精致餐饮的半壁江山。从木姜子烤鸭，到茅台酒烧和牛，只有吃过才发现，泉上对贵州的探索绝非浮于表面的无端创新。对了，如果在泉上遇到明星名流，商界大亨请不要惊讶，因为在贵阳，低调之处最见真章。

泉上·美食会

地址：贵阳市乌当区顺海中路88号保利温泉新城C区

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西安 2家

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游园京梦

走进游园京梦，仿佛让人从长安穿越到淮扬，菜品道道出品稳定，淮扬菜的精致真味犹如昆曲婉转，招牌生煎包外酥内多汁，自制年糕烧黄鱼馥郁鲜美，年糕更是让人吃过后随着一起软糯浓郁起来。

游园京梦（SKP店）

地址：西安市长安北路西安SKP12层A1202号

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新

醉长安

醉长安有隐士的低调，也有墨客的狂放不羁。招牌瀛湖大鱼头、手抓横山小羊排、炫富肘子都藉由网络成为了网红爆款，但醉长安不是网红，是真正的陕菜非遗传承餐厅。钟楼旗舰店由陕菜非遗传承人常驹成大师坐镇，传承而不守旧，创新而不忘本，能够品味陕菜的过去和未来。

醉长安（钟楼旗舰店）

地址：陕西省西安市碑林区南院门竹笆市7号7栋1单元10201室

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沈阳 1家

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奉天小馆

沈阳这座城市像一个掩藏身世的东北汉子，五分豪爽五分沧桑，细品才能体会他的独特味道。奉天小馆作为非物质文化遗产—满族官府菜技艺示范单位，不仅留下了原汁原味的东北风情，也肩负起传播辽菜文化的使命。十余年从厨历练的团队打底，既把雪绵豆沙、锅包肉这样百十年的老菜做得规规矩矩，融合派新菜也有模有样，虽然只想做奉天城中一间“小馆”，也想做扛起东北菜和辽菜的脊梁。

奉天小馆（文安路店）

地址：文安路18号B7

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长沙 1家

晴溪莊园

世人皆说湘菜火辣热烈，而晴溪莊园却以古典中式庭园之美让人发自内心的恬静。风舞窗台，水声潺潺，飘逸着唐宋美学的雅致庭院里以中式极简诠释着中华之美。菜品以湘菜经典——祖庵菜系融合江浙风味及粤菜之长，将中式美学也投射在餐饮美学之中，吸引着心中有一片世外桃源之人趋之若鹜。

晴溪莊园(星沙店)

地址：长沙市星沙经开区星沙大道20号

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昆明 2家

翠府

翠府，就坐落在波摇影晃的翠湖畔，如同湖边吹过的清新之风成为昆明餐饮的新锐力量，创始人孙豫昆将粤式烹饪技法与云南当地食材巧妙结合，用当地食材，展现出心旷神怡的创新菜式，完全打破食客对于云南菜的固有印象，每到一年的菌季来临，翠府的餐桌上更是野菌争奇斗艳，鲜美夺目。

翠府

地址：昆明市五华区翠湖北路76号

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香稻轩中餐厅

“香稻”二字，出自昆明著名大观楼长联，“四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。”而香稻轩的餐桌，正如云南这个“植物王国”的四季微观版本，主厨王刚师从父亲国宝级滇菜大师王黔生，对云南高原上的纷繁食材尤为敏感，通过游历各地开拓眼界，让云南各个少数民族的菜品的精华绽放新姿。

香稻轩中餐厅（昆明洲际酒店）

地址：昆明市滇池度假区怡景路5号昆明洲际酒店1楼

电话：[phone]～6935

青岛 1家

怡情荟

作为青岛的美食标杆，怡情荟对本地食材理解深厚，主厨郭科融合粤菜料理技巧，将传统青岛菜的精华提炼出来，并同时加以更加现代的呈现方式，让人在品尝到传统而动人的青岛海味时，看到当代中餐的创新一面。青岛两头鲍海味浓郁；冷卤实心活海参清爽宜人，是青岛菜的国际化标准演绎。

怡情荟（香港中路店）

地址：青岛市市南区徐州路1号中心假日酒店2楼

电话：[phone]

2020年度BEST100中国餐厅榜

评选机制

评选纬度

成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配

具体条件

1、截止至2020年12月，餐厅实际运营超过半年；

2、有稳定的经营团队和年销售额；

3、在地区或品类行业内有一定的影响力；

4、在菜品，环境，服务，模式等方面有创新和传承；

5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。

评选流程

初选提名：我们邀请了中国30个城市以上的150名资深食客、餐饮同业者（其中包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计300多家。

实地探访：集合入围餐厅之后，我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等，多维度进行第二轮筛选。

终选投票：终选结果由一大口专家评审团实名投票，最终选出100家餐厅。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求，每一家被评审通过的餐厅都能到达一定高度的要求。

法律声明

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