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都说食在广州 但米其林在广州只选出了8家一星餐厅 广州人对此怎么看？ 这8家餐厅究竟如何？ 昨天下午，第一本《广州米其林指南》发布，一共有8家餐厅入选，全是一星，全是粤菜。 身边关注这件事的朋友第一反应无一不是——惊讶：“都说食在广州，结果只有一星？” “猜到了没有三星，但连二星也选不出来？” 一位朋友发朋友圈问，“轮胎人，你确定？” 想当初上海的第一份米其林指南有26家星级餐厅，榜单里快一半都是粤菜，包括唯一的一家三星“唐阁”。 当时有网友吐槽说“选粤菜怎么不去广州？” 没想到当米其林真的来广州了，却让大家都有点懵——广州了成为中国参评城市里星级餐厅最少的：香港60家、上海30家、台北20家、澳门18家，而广州却只有8家。 而上榜的这8家一星餐厅，人均价格都在100多～400多左右，因此这份《广州米其林指南》可能也是全球最便宜、最亲民的米其林榜单了。 广州米其林指南完整榜单 三星 （空缺） 二星 （空缺） 一星 炳胜公馆 炳胜私厨 惠食佳 (海珠) 利苑酒家（越秀） 江 愉粤轩 玉堂春暖 丽轩 必 比 登 推 介 Bib Gourmand 坚记、达杨原味炖品、榕意、创发、同记鸡粥粉面、靓姐蒲庙生榨米粉、南园、天都里、向群（龙津东路）、西关婆婆面（德政中路）、西关婆婆面（文昌北路）、朱仔记食府（江南大道）、半岛名轩、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八铺）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、啫八、老西关濑粉、云轩 活力粤菜奖 （特别奖项） 啫八 传承匠心奖 （特别奖项） 坚记 米其林餐盘奖 常来（陵园西路）、柏悦-悦轩、中国元素、好酒好蔡工作室、炳胜品味、荔雅图、荔湾亭、六合茶居、夏宫、徐博馆岭南养生菜、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、北园、陶然轩（荔湾）、韵轩、禅意茶素、炳胜品味、恰、东兴（天河）、鹅公村、Ebony、广州酒家（文昌南路）、海门鱼仔店、和苑、宏图府、意轩、随轩、御宝轩、吴财记、海晏楼、新浩文、悦景轩、源记肠粉 广州人不需要米其林 我的朋友王先生是典型的广州人，他看到榜单第一反应是：莫名其妙。 很多入选的店在他看完完全无法理解，比如今年特别奖项“传承匠心奖”给了坚记面食店，这可能是入选餐馆里最便宜的一家了，人均消费只要10-20元。 面店就在王先生公司的对面，所以这家店他太熟悉了。在他看来，这就是个很邋遢的小馆子，国营的，经常给客人吃的东西会偷工减料。云吞里的内容少，虾米也只有一点点。 在坚记上榜之后，他特别又去了一趟店里，一切都是熟悉的老样子——招待所标配。点了中份的上汤云吞伊面，花了11.5元，对他来说“这碗面真的就是很一般、非常一般”。 在他的朋友圈里，广州人自然不会买单，“看到名单上第一家炳胜，就感觉这名单负分了！” 原因很简单，他们家虽然很红，但基本是外地游客来吃饭的标配。 广州本地资深美食KOL高盛一告诉我，她对这次米其林评选的结果“虽然惊讶，但并不生气”。 惊讶的点当然在于居然连一家二星餐厅都没有，但仔细一想这个结果也在“情理之中”。 客观来说，广州其实并不适合米其林评选。广州的餐饮，综合来讲拿得出手的并不算太多，尤其是放在米其林的评判系统里。 在米其林的评选标准里，除了味道、食材，还要考评餐厅软硬件设施、主厨创意、烹饪的稳定性、酒的搭配等等，广州甚至有侍酒师的餐厅都很少，这一点就大大的扣分了。 如果要比高级粤菜，香港可能更有优势。而米其林喜欢的西餐和日料，更加不是广州的特色。 上海的米其林三星餐厅——ULTRAVIOLET by PaulPairet 然而这份榜单也不是没有槽点，比如米其林餐盘奖，里面既有人均价格1500+的高级中餐，也有10块钱左右的连锁肠粉店，那一堆名单蛇龙混杂看着确实有点生气。 而对于这份《广州米其林指南》，广州大部分普通老百姓的感想可能都是——不care。 “米其林评它的，我们吃我们自己的。难道这些老外还比广州人自己更懂广东菜？” 显然，广州本地人并不需要米其林来告诉他们哪里好吃。作为一份全球性美食指南，米其林更多还是给游客，甚至是给外国游客看的。 对于米其林的关注，广州人也有点无奈，“我家里很乱，但你非要来，来了之后还问我‘你家为什么这么乱？’” 这8家餐厅好吃吗？ 说了这么多，我们还是要回归最基本的问题——这次的米其林榜单好吃吗？ 单就一星的选择来说，这份榜单可以说是实至名归，都是口碑不错出品也比较稳定的餐厅。（除了白天鹅宾馆的玉堂春暖没有评到二星以上让不少人有些意外） 下面我们就来这8家一星餐厅怎么样： 惠食佳（海珠） 惠食佳是广州本地人也很喜欢去的餐厅。“惠食佳”这个名字就特别有亲切感，粤语里面“惠食”=“为食”，意思就是很贪吃的意思。 传说中1992年的惠食佳只是龙津西路上一家占地58平米的大排档。现在它在广州也只有两家店，招牌菜是“啫啫煲”。 高盛一对惠食佳的评价是“有外地朋友来我一定会带Ta去”，她自己甚至一个月也会去好几次。 招牌菜：冻花螺、黄芥末鱼子拌虾腰、惠食佳浓汁烧鸭、椒盐富贵虾、蚝仔烙、椒盐富贵虾、首创生啫大黄鳝等 人均：176元 地址：海珠区滨江西路172号二楼 电话：020-34381188 / 020-34382988 炳胜公馆 炳胜公馆创立于2010年初，是炳胜集团的高端餐饮。 它以地道粤菜为主，搜集了各地特色食材，对食材质地的掌握、火候的控制等要求都非常严格。 另外，用餐环境也不错，欧洲宫廷式装潢简洁大气，以内敛的白金色为主调，是会客的好去处。
招牌菜：私房家烧三小鲜、盐烧小蛏子、东海沙蒜煮豆面、私房家烧小黄鱼、辣辣地蒸眉头鱼 人均：181元 地址：珠江新城冼村路2号首府大厦5楼(省博物馆对面) 电话： 020-38035000/ 020-38035111 炳胜私厨
炳胜在榜单上占了两席。 跟炳胜公馆不同，炳胜私厨装潢延用岭南风情元素，更有西关名门望族的气派。 另外，在菜式方面，它主营健康、原味的私房菜，注重食客健康饮食，风格更为私密小巧。
招牌菜：粤东煎酿三宝、黑松露焖臻品6头鲍、姜豉汁焗龙趸、斗门膏蟹焖黑毛节瓜。 人均：262元 地址：天河东路178号(近太古汇) 电话： 020-87575699 利苑酒家（越秀）
利苑酒家是一家老酒楼，环境温馨舒适。尤其是点心，做工讲究，口感适度。 不用多说了，这绝对是周末刷早茶的好地方。在香港、澳门、上海都得过米其林一星，这次在广州又摘多一颗。 招牌菜：杨枝甘露组合、贵妃泡饭、冰烧三层肉、片皮鸭、老火汤 人均：¥257 电话： 020-83633268 地址： 广州市建设六马路33号宜安广场4楼(近花园酒店) 四季酒店 - 愉粤轩
中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层，坐揽珠江新城的绚丽景色，是一家正宗的广州粤菜餐厅。 招牌菜：黑松露虾饺皇 , 瑶柱伊面 , 瑶柱金菇焖伊面 , 花胶海底椰 , XO酱蒸排骨 , 港式燕麦包 , 牛肚菌上汤煎粉果。
人 均：¥441 电话:020-88833371 地址：广州市珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店71楼 白天鹅宾馆 - 玉堂春暖
玉堂春暖位于广州五星级酒店白天鹅宾馆，把户外的景色搬到了室内，有小桥流水，有瀑布。 作为全国第一间本土五星级宾馆，广州人对白天鹅有着很深的情结，说它是广州的骄傲也不为过。 这里精致的菜肴精致而又不囿于传统的粤菜风貌，无论是精巧绝伦的手作创意点心，还是饮誉多年的广府名菜，大都出自粤菜大师。 招牌菜：沙琪玛、葵花鸡、 招牌虾饺、 栗蓉天鹅酥、羊城鲜虾饺 人 均：¥302 电话： 020-81886968 地址：广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼(近六二三路) 丽思卡尔顿 - 丽轩中餐厅
丽轩，广州豪华的粤式主题餐厅，格调古朴典雅，拥有8个半开放式包厢和6间贵宾房，提供从传统的点心到应节的美食。同时还会有专业的茶艺师准备了种类丰富的香茗，以及侍酒师搜集的各地葡萄酒。
丽轩中餐行政总厨郭元峰师傅，是一位“采集派”的大师。他主理的菜式包含着很多不常见的食材。 人 均：¥348 电 话：020-38136689 地 址：广州市兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆) 广州文华东方 - 江
中国很少有酒店餐厅会挂上厨师的名字，Jiang By Chef Fei 就是罕有的其中之一。 辉师傅是中国最引人注目的著名年轻厨师，16岁时便开始了他的职业生涯，江这一全新餐厅将由其负责主理。每隔几个月，主厨辉师傅就会推出新的点心，带来更多的新鲜感。
餐厅除了推出广东传统早点的虾饺、烧买、凤爪之余，也做出更多的带有西式口感的新组合如XO酱客家米糕、奶酪葡挞等。 人均：￥350 电话：020-38088885 地址：广州市天河区天河路389号广州文华东方酒店三层 广州餐厅也许需要米其林 虽然广州人大都对米其林表示了不在乎，但米其林对于整个广州餐饮行业来说却不是一件坏事。 首先《米其林指南》作为全世界最著名、最权威的旅游美食指南，其国际影响力不言而喻。 对于游客来说，它就是一块金字招牌。 上海米其林指南发布的时候，上海人也都吐槽不是给上海人看的。但事实上，上榜餐厅从中收获了巨大的经济利益。根据业内（不知是否靠谱）的说法，获奖餐厅的生意一般会比获奖前增加10%～30%。
另一方面，广州政府显然也希望利用米其林的名气。除了各种为米其林指南预热，今年五月广州还举办了博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛的业界活动，应该都是为了推广“食在广州”这一城市名片。 而米其林的评选结果，相信对于广州粤菜国际化，特别是高级粤菜餐厅也会有推动作用。对于不少餐厅和主厨来说，有了更加明确的努力目标。 广州美食的亲民性、包容性已经很好了，在国际化方面更加把劲儿也未尝不是好事。 今日话题： 对于这份《广州米其林指南》，你怎么看？ 如果你有更好的广州美食推荐，也请留言告诉我们吧！ 文 _ 外滩 编 _ 阿作 特别感谢资深美食KOL高盛一、喜北 |
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