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这似乎是一场无言的结局。我认识的许多广州美食家都不予置评，因为看到榜单的确无话可说。 有一些热门餐厅没有入选，也有一些似乎可以得二星或者三星的餐厅得了一星。 8个一星。入选的餐厅我都去过，也的确都不错。19家必比登，我一个也没有去过。大多数不曾闻名。据说相当不堪。有人说：看了这个榜单，心里舒服很多，我们吃的比这个好多了。还有人说：“有一种很隆重的跑过来打你一个耳光然后走掉的感觉......”，这个形容很恰当啊。 这种看了榜单无话可说的情景也出现在当年的上海。第一次米其林上海榜颁布，也是一片质疑。美食是广州的一张城市名片，广州的餐厅有传承，也有创新，一张榜单，并不能描摹广州美食的全貌，甚至算是一种盲人摸象。 每一种榜单都是一种价值观。有人说，米其林榜单并不是给本地的食客准备的，而是给来自全世界的游客提供的有参考性的指南。入选的餐厅都可以获得商业性的好处：获得声誉的提升，销售额的增长，订位开始困难。 但是即便如此，作为一份榜单，也应该立足本地，相对完整的呈现一个城市时代的口感。 下面的有两个榜单，分别是米其林和一大口的广州美食推荐。两种视角，呈现出一个城市不同的滋味。一大口美食榜是一群食客食家吃出来的榜单。不要看其中有多少重合，看看其中有多少不同。那些不同的部分，可能更值得一试。 2018广州米其林指南 米其林一星餐厅：8家 炳胜公馆 炳胜私厨 惠食佳（海珠） 江 愉粤轩 玉堂春暧 丽轩 利苑（越秀） 必比登：19家 创发 达扬原味炖品（文明路） 榕意（天河） 半岛名轩 靚姐蒲庙生榨米粉 南园 天都里 同记鸡粥粉面 向群（龙津东路） 西关婆婆面（文昌北路） 西关婆婆面（德政中路） 西关竹园（荔枝湾） 西关竹园（十八甫） 新泰乐（海珠） 新泰乐（越秀） 嗜八 朱仔记食府 坚记 老西关濑粉 传承匠心奖：1家 坚记 活力粤菜奖：1家 啫八 米其林餐盘奖：35家 常来（陵园西路）、柏悦-悦轩、中国元素、好酒好蔡工作室、炳胜品味、荔雅图、荔湾亭、六合茶居、夏宫、徐博馆岭南养生菜、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、北园、陶然轩（荔湾）、韵轩、禅意茶素、炳胜品味、恰、东兴（天河）、鹅公村、Ebony、广州酒家（文昌南路）、海门鱼仔店、和苑、宏图府、意轩、随轩、御宝轩、吴财记、海晏楼、新浩文、悦景轩、源记肠粉 一大口美食榜广州入选餐厅 好酒好蔡 入选理由：自2005年首家工作室成立至今，已有十年光景。创始人蔡昊先生厨艺和品酒技能兼得，起名“好酒好蔡”，实至名归。在好酒好蔡工作室，菜单并非由客人来定，菜式的种类搭配、先后上餐顺序以及菜与酒的搭配，均由工作室精心准备好，宾客只管享受服务，品尝菜式。这是一家多位大牌明星会去光临的地方，但一个满足食客口腹之欲的地方，要持续保持名气和活力，靠的必然是出色的菜品。创始人蔡昊先生是潮汕人，在保持食材味道鲜美这点上做得出神入化。经典菜式不可不提及“脆皮婆参”。纯白的餐中，婆参半浸在汤汁里。婆参呈棕色，取之入口，慢慢咀嚼。婆参如年糕般软糯，加之外皮香脆，口感甚好，令人一吃难忘。 地址： 广州市体育东路28号方圆大厦4楼(近奥克伍德) 电话： 020-38881689 广州白天鹅宾馆－玉堂春暖餐厅 入选理由：玉堂春暖是白天鹅宾馆的一块金字招牌，已经伴随着白天鹅宾馆成长了21个年头，但玉堂春暖并非止步不前，而是一直坚定的走在创新的路上，充分发挥着粤菜包容性的特点，吸收国内外烹饪先进技术，为食客提供更佳上乘的佳肴。餐厅厅堂并不大，但布置得干干净净，低调中透出雍容华贵的气质，与宾馆内岭南特色的装修风格相一致。主厨梁健宇以不变应万变，他懂得粤菜的精妙，没有花招，都是硬功夫。一道白切葵花鸡，金黄色的鸡切块整齐排放在盘上，撒上几片花瓣，倒反勾勒出几分韵味。坐在玉堂春暖，听“故乡水”飞流直下的水声，叹一口香茗，品一筷粤味，便能体会最地道的广州味。 地址： 广州市沙面大街1号白天鹅宾馆3楼 电话： 020-81886968-30086 大哥餐厅 入选理由：木板桌上有一块厚玻璃，明快的装饰线条，怀旧的照片墙等一系列明显的标识，大哥餐厅就是一间纯港式的茶餐厅，毫不张扬地在广州番禺经营了13年。创始人容太介绍，因为自己从小就光顾香港的茶餐厅，简直就是上饭堂的感觉，因此当他们在番禺生活创业的时候，大哥餐厅也就成为了他们自己开在广州的饭堂。餐厅坚持挑选好食材，奶品选用香港维记鲜奶，关于奶源的问题，他们一直坚持选用品质好，值得依赖的品牌，白灼的青菜也使用有机蔬菜。在一个茶餐厅里，这样在菜单上标注“有机油菜”，的确是凤毛麟角的事情。 地址： 广州市番禺区西丽南路90号(近华侨城) 电话： 020-84607002 炳胜品味 入选理由：作为炳胜饮食集团旗下的品牌，炳胜品味海印总店景观雅致，一步皆一景，让人舒心。秘制黑叉烧是逢到必点的头牌之一，油脂和叉烧汁在舌上混和打转后漫入舌苔，爽脆的肉质锦上添花，咸甜得当的酱汁提升了猪肉的本味，这不臊不腻的平衡点抓得恰当，实是上品。炳胜坚信粤菜“在不变中，变化”，坚守粤菜追求的纯粹，汲取其他地方菜式的精华为己所用，与粤菜自身优势相结合。与时俱进把传统手艺和创意元素融合，更精致用心去诠释粤菜。 炳胜品味（海印总店） 地址：东晓路33号(近海印桥) 电话： 020-34286910 020-34286911 广州酒家 入选理由：俗话说“食在广州”，而广州酒家的口号正是“食在广州第一家”，风风雨雨地走过80载，如今以81岁的高龄在老字号式微的大环境中逆势而上，笑看风云。文昌老店已有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。在这里，我们可以发现传统粤菜在新旧结合、中西合璧的大环境下的创新出品、匠心制作，是独属广州的味道。 广州酒家(文昌店) 地址： 广州市文昌南路2号 电话： 020-81380388 广州文华东方酒店 江－Jiang by Chef Fei 入选理由：在Jiang by ChefFei用餐，没有传统中餐厅的喧闹，也没有骄奢的炫耀，在低调怡人的氛围中享用上等美食，很有一种简约的富贵气息，让人既轻松愉悦，又有一种纯粹品味上的自信，设计则融合了传统东方元素和“新中国”的现代特色，让人耳目一新。酒店的中餐厅单是名字就能让人过目不忘，“Jiang By Chef Fei”“江-由辉师傅主理”，当餐厅冠以大厨之名字，不仅是对大厨的一种尊重，更是对客人的一份承诺。承担这份责任的大厨黄景辉先生，以广州文华东方酒店的设计原理融入到烹饪当中，将经典和创新融会贯通，将视觉与味觉完美结合，以艺术式的烹饪手法为我们不断带来味蕾上的惊喜。 地址： 天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门) 电话： 020-38088885 惠食佳 入选理由：92年从在龙津路一侧只有58平方米的大排档起家，到今天发展成为当今广东餐饮界的佼佼者，为广州发声。在《舌尖2》中的锋芒尽露，让惠食佳变得更有故事。“富贵虾”是“惠食佳”的经典之作，凭借着“外脆内嫩”、“鲜甜香滑”的特点，为餐厅赢得了无数的口碑。选用泰国巴东富贵虾，加入秘制“椒盐”调味，将个中滋味透过虾壳逼进虾肉当中，丰满新鲜的虾肉，入口香辣回甘，吃完口腔内虾香不断。美食的定义，即在味觉、视觉、嗅觉上满足食客对美好滋味的追求，惠食佳正是用有温度的声音和味道呼唤每个人的乡愁。 惠食佳（滨江大公馆店） 地址：广州市滨江西路172号(近宝岗大道) 电话： 020-34382988 万绿山语·客家菜 入选理由：高端客家菜好范本，环境有别于一般的客家餐馆，清新优雅，绿植环绕，餐具搭配相得益彰。口味在传统客家菜基础上为广州人稍有改变，但仍保留了客家菜的水准和特色，鲜香与口感较为均衡，价格公道。猪肉菜品居多，每天的猪肉都是当天从乡下运来广州。招牌特色是水绿菜炒大肠，腌制芥菜不会太咸，大肠韧性有嚼头，再配一口土猪头汤，正好原汤化原食。咸香鸡也是经典之选，鸡皮金黄，肉质紧实，香脆的黄金蒜蓉让鸡肉也带着浓浓的蒜香，令人欲罢不能，这里的味道是海内外客家人的乡愁。 地址： 广州市西增路原创元素创意园C9A栋1楼 电话： 020-86538879 一大口已经做了两届BEST 100中国餐厅榜，今年我们还会推出第三届榜单。我们将放眼更多有实力的餐厅，完善评审机制，争取交出一张更具权威性和公正性的美食指南。 希望一大口喜欢和认可的餐厅，也合你的胃口。 文：大口君 |
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