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△  - 就在刚刚，《米其林广州指南2018》破壳诞生，广州也成为了内陆第2个、全球第32个获得《米其林指南》评价的地区。本次米其林指南中，总共有8家餐厅获得一星餐厅称号以及20家必比登、35家米其林餐盘美食推介餐厅。意外！！！没有三星！！！也没有两星！！！ ▼ ▼ 米其林厨师形象 1900年开始为驾车者提供一些旅途中选择餐厅的指南。  何为米其林指南 《米其林指南（Le Guide Michelin）》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。其中，以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性。 ▼ ▼ 作为本次米其林指南官方合作伙伴，马爹利全球品牌传承总监Jacques Menier曾说道，“对于美食的定义，每一时代都有不同的诠释，但在传承的基础上进行大胆创新是不变的规律，这才造就了美食的活力。” 米其林官方合作伙伴 ▼  而说到这本餐饮界权威的小红书，其星级评审是相当严苛。食材、烹饪的技艺和调味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准是否保有一致性，这五点是米其林指南评选的准则。 米其林星级释义 ▼ 被评选为米其林餐厅并不等于该餐厅的厨师是米其林星级，同时奖项仅一年有效，所以被评为米其林星级餐厅的主厨，如果加盟到其他餐厅又或者个人另开新餐厅，这家餐厅仍需重新经历评级过程。  首先，生于此长于此又是从事美食工作的泰迪，非常高兴广州终于成了米其林指南城市，今天起，食在广州也有了全新的解读。说起好吃和懂吃，广州在全国来说恐怕只会认第二的，这里的人虽然务实，但讲起美食总是头头是道，不枉多让，就如足球之于巴西，所以在席间你能从当地人口中得知这个菜好吃的原因，而不是像网红般说一句“哎哟，这个超赞嘢！” 泰迪今天受邀到颁奖现场为大家带来最快捷的获奖信息，简短谈一下获奖情况。作为粤菜大本营的广州，本次的结果受到坊间高度关注，迄今为止，已有200多家粤菜餐厅遍布全球米其林指南，可见粤菜在世界范围内的欢迎程度。言归正传，风评一直颇高的玉堂春暖如愿摘星而归，而泰迪最关心是一些特色餐厅，例如这些年都是从排挡起家发展到目前集团化经营的惠食佳和炳胜，也摘得一星，然而万万没想到的是，在这次评选里竟然爆冷没有三星和两星餐厅。 上榜餐厅揭晓 ▼ ▼  玉堂春暖 荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼      早前就有各种消息传出，玉堂春暖是这次广州米其林评选中最热门的选择，结果果然如此。这实至名归的奖项应归功于几十年如一日的用心管理以及传承创新间的和谐共处，经过复业后的高效运作，出品已达至相当高而稳定的水平，用行政总厨梁健宇的话来说这是一家“不用提前与主厨打招呼”的餐厅。泰迪独爱这里的葵花鸡和萨其马，其实广州也有其他地方供应葵花鸡，只是葵花鸡当年卖甚于此，所以这里应该能拿到最好的货，吃过这里的葵花鸡就回不了头了；而本是寻常广州早茶点心的萨其马，近年已成白天鹅热门“手信”，无论是周边街坊亦或外地来客，叹完一顿早茶后总会在离店前打包一份给亲友。 ▼ 愉粤轩 天河区珠江新城国际金融中心四季酒店71楼 餐厅以中式朱红和曜黑为主色调，餐厅周遭细节都体现出浓浓的中国风。愉粤轩由拥有近30年的粤菜烹饪经验的酒店中餐行政总厨麦志雄师傅主理，多年累积的经验使他在传承传统粤菜的同时，又加以创新，成为独特的新派粤菜风格。愉粤轩主打精致可口的粤式美馔，高级食材，时令海鲜；泰迪来得比较多的是这里的早茶，服务殷勤，环境阔落，加上临窗的无敌景致，周末一席难求是常事。整个大厅设有94个席位，除此以外，还有八间可款宴8至20位宾客的豪华贵宾包厢。 ▼ 丽轩 天河区珠江新城广州富力丽思卡尔顿酒店3楼 作为珠江新城最早开业的奢华五星酒店，丽轩装修格调古朴典雅，与酒店外部的欧式豪华风格相映成趣。丽轩中餐行政总厨郭元峰师傅是一位“采集派”的大师，并不拘泥于粤菜为主打的固定菜式，对食材的不断追求和严格甄选，长期到各地采集“刁钻”食材，主理的菜式光看菜单就会发现包含着很多不常见也不常听到的货色，首次品尝的菜式都会让人充满惊喜。餐厅拥有8个半开放式包厢和6间贵宾房。 ▼ 江-由辉师傅主理 天河区天河路389号广州文华东方酒店3楼 餐厅以主厨名字命名，在坊间并不多见，除了信任更多是一份尊重。沿袭酒店设计理念，整体传递出设计师所要表达的传统东方元素，“江—由辉师傅主理”由黄景辉师傅主理，主打新派粤菜大玩融合概念，在保留粤菜精致之余，融入了诸多西方食材和现代表达方式，更增添了很多如XO酱、怪味酱等西式或日式酱料，烹饪间对味觉的拿捏是辉师傅对味道平衡的理解。 ▼ 惠食佳 滨江大公馆 海珠区滨江西路172号 九十年代从龙津路街头小铺发展为现今的粤菜餐饮集团，惠食佳每一步的走得低调而扎实，当年所有餐厅的啫煲都是将食材炒熟后再入砂锅，惠食佳的主理人伍先生认为这不符合啫的意义，及后餐厅推出了生啫煲系列，这一发明对传统粤菜的传承与发展无疑起到推波助澜的作用。发展至今啫啫煲已成为各种食材都能“啫”，色声味俱全的广州特色菜，也许惠食佳这一传统地道“老西关”做法，正是广州菜的古早味，要了解真实的广府菜，这是第一打卡地。泰迪最爱是这里的有膏富贵虾、菜干白肺炖汤、啫啫黄鳝、三家巷啫啫肠粉。 ▼ 炳胜公馆 天河区珠江新城冼村路2号5楼 炳胜公馆和炳胜私厨一脉相承，整体装潢雍容华贵，极富宫廷味道，起初均以中高端客群为主，后适应市场变化，菜品更为精致，服务更为殷勤，除却饭市，在公馆叹早茶笼络了周边的大量客人，咸煎饼、公馆干炒牛河、日本米煲的牛肚粥都让人印象至深。 ▼ 炳胜私厨 天河区天河东路178号 炳胜私厨与炳胜公馆服务的人群大体相近，装饰风格更贴近岭南元素，随处可见的粤式鸟笼吊灯、复古的木质摆设和桌椅、粤剧名伶挂画点缀四处。私房菜讲究的是时令新鲜，炳胜私厨最为招牌菜-斗门膏蟹焖黑毛节瓜是必食之物。当然，电饭煲鸡和姜豉焗珊瑚鱼也能轻易调动你的胃口。 ▼ 利苑 （越秀店） 天河区珠江新城华夏路8号合景国际金融广场4楼
有“粤菜少林寺”美誉的利苑一直是米其林的常客，在香港、澳门、中国大陆及新加坡等地共拥有24间分店，自2009年米其林对香港/澳门进行评级以来，利苑在香港/澳门分店共获得40颗以上的米其林星星；对于中国菜，最难就是味道的复制，而利苑出品惊人的稳定是坊间一致评价，你在上海吃到的和在广州吃到的差距不大，可能，这就是无论在哪里扎根都会摘下米星的原因吧！这里的周末早茶时段通常一位难求，可能就是因为务实又精明的广州食客太多了。 ▼ ▼ ▼ 活力粤菜奖 啫八 海珠区滨江西路172号 惠食佳旗下品牌，啫啫煲菜品占八成以上，可以这是说对啫煲专注最高的餐厅。如果怕“粘上”一身烟火气就慎入此间了，因为当你进入啫八，就会发现这里复刻了一个旧时大排档应有的氛围和格调，爱的人就是此之甘饴，餐厅还有大量好酒供配浓味的啫煲菜式，例如各式日本清酒、威士忌和法国白葡萄酒，都能轻松寻获。 ▼ 传承匠心奖 坚记面店
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详 细 榜 单 ▼ ▼ 2018年广州米其林指南 星级餐厅入选名单 1星 玉堂春暖 江-由辉师傅主理 愉粤轩 惠食佳 丽轩 炳胜公馆 炳胜私厨 利苑（越秀店） ▼ ▼ 另外，必比登榜单此次上榜的餐厅共有20家，开心的是，榜单里有很多街坊耳熟能详的排挡餐厅街头小吃。 2018年广州米其林指南 必比登榜单 天都里 坚记 云轩 啫八 新泰乐（越秀） 创发 新泰乐（海珠） 同记鸡粥粉面 榕意（天河） 老西关濑粉（文明路） 西关婆婆面（德政中路） 西关婆婆面（文昌北路） 朱仔记食府（江南大道） 向群（龙津东路） 半岛名轩 南园 西关竹园（十八甫） 达扬原味炖品（文明路） 西关竹园（荔枝湾） 靓姐蒲庙生榨米粉 另外，新增的米其林餐盘此次上榜的餐厅共有35家。 2018年广州米其林指南 米其林餐盘 悦景轩 源记肠粉 新浩文 吴财记 随轩 意轩 宏图府 桃园馆 和苑（天河） 风味 东兴（天河） 鹅公村（荔湾） 恰 空中1号 乐排馆 禅意茶素 北园 悦轩 陶然轩（荔湾） 泮溪 六合茶居 荔雅图 荔湾亭 夏宫 中国元素 好酒好蔡工作室 御宝轩 广州酒家（文昌南路） 徐博馆岭南养生菜 常来（陵园西路） 炳胜品味（东晓路） 海晏楼（滨江东路） 海门鱼仔店（燕岭路） ▼ ▼ ▼ ▼ 广州，胜在有米其林！ 怎么样？你爱的那家餐厅上榜了吗？赶快在下面留言告诉我们你对于这份新榜单的想法吧！ 普天同庆的日子，泰迪当然准备送出特大福利，请写出你对本次米其林评选的看法和评论，一旦后台通知您获选为“最佳评论”，即可获得2018广州米其林星级餐厅两位免费用餐资格！ 撰稿：泰迪熊 |
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