「开展了」蔡澜：知酒，爱酒

说起酒，真是让人又爱又恨。我们爱它的醇美、爱它的甘冽、更爱它醉人的芬芳；但与此同时，它愈迷人，它的罪恶也就愈大。由此看来，太过完美的人或物，终究会惹人懊恼。

爱它，就要先懂它

我虽然没有去过苏格兰，但也知其异国风情。那里有庄重的大教堂，多彩的传统服饰、悦耳的苏格兰高地大风笛，更重要的是，苏格兰是现认的威士忌的发源地。我对于威士忌没有太多的了解，只知其大概。我想，若是威士忌有情绪的话，那它一定不愿理理我，因为我不懂它。

不过，多亏了蔡澜先生，我想，现在威士忌愿意和我做朋友了。据蔡澜先生介绍：'威士忌有'Whiskey' 或'Whisky'两种拼法。它们都是对同一种酒的称呼。我们到酒吧，通常只是说给我一杯'Scotch'，就表示要喝的是苏格兰产的威士忌，别的地方以同样做法酿制的酒，都不可叫'Scotch'。我们最先熟悉的威士忌，只是尊尼获加 （Johnny Walker）、芝华士（Chivas）、 百龄坛（Ballantine） 等。早年， 杂货店从苏格兰乡下买来一桶桶威士忌酒，并没有名字，混合后便以店名称之，逐渐变为品牌。'

我们爱酒，就自然需要懂酒。唯有懂，方能更好的爱；而爱，又将我们引向更深的懂。

醉人的苏格兰威士忌之旅

印象中，苏格兰位于英国，而英国总是阴暗、浓雾、多雨，苏格兰更是不遑多让。如此严寒的气候，又是怎么酿成这传世的佳酿呢？也多亏了蔡澜先生，他说：'性格上，苏格兰人较英格兰人更纯朴、坚定。强烈的民族性令他们酿出味道强烈的酒。加上高原的清泉，更是令苏格兰威士忌迷倒众生。如果你是个酒鬼，不管你在哪里出生，喝惯任何佳酿，到了最后，总要回到苏格兰的单一麦芽威士忌的怀抱。'

蔡澜先生游历苏格兰，遍访当地特色，又详细参观酿酒厂，亲眼见证威士忌的诞生，这种经历也实在难得。我虽未亲身前去，但经蔡澜先生的一番提点，也确实对苏格兰、威士忌有了更深的了解，也让我对未来的苏格兰之旅抱有憧憬。

我自然相信，世上美酒无数，各花入各眼，各酒入各肠。在亲自体验之前，我们无法对一事物做出正确的评判；即便你体验过，也没有绝对的权利去否定他人的看法。有人唯爱混合威士忌，自然也就有人独爱单一麦芽威士忌，这本无甚可辩，自己喜欢便好。

更多的美酒值得我们去懂、去爱，更多的精彩尽在青岛出版社出版的蔡澜丛书《寻味之旅》，大千世界，任君赏阅。