熬糖版奶油霜，好吃稳定又不腻，原来私房蛋糕秘密是这样的？

先来看成品图，熬糖奶油霜质地光滑，做好可以用于抹面与夹馅、裱花，一份奶油霜就能完美完成一个蛋糕的制作。

熬糖奶油霜比普通奶油霜好吃，就好像熬糖雪花酥、牛轧糖、蛋白糖比普通版本好吃几倍，熬糖类的东西确实优秀一点。

它裱花的纹路非常清晰，就算在直立的蛋糕壁上，也不会下垂。

今天分享的是一个红丝绒蛋糕，所以裱花也随之换成粉色系，如花环一般围绕在蛋糕周围，粉红雅致，话不多说直接进入内容！

 熬糖版奶油霜 / 配方 

45g水，140g糖

130g蛋清，420g黄油

红丝绒蛋糕一个（可选）

惠尔通花嘴：1M，#36，#67，#8

 1. 蛋糕胚 

准备一个红丝绒蛋糕，切成3片1.5-2cm厚，如果你觉得红丝绒+奶油霜比较腻，你也可以用戚风、海绵等胚子。

粉色海绵胚教程点击下方图片查看▼

 2. 熬糖奶油霜 

注意：熬糖是要放很多糖的，不要说怎么这么甜这么多糖啦！

140g砂糖+水倒入奶锅，开中小火煮沸。这个糖水需要熬到118度，在熬的过程中打发蛋清。

另一边打发蛋清，需要打发到6-7分发，差不多湿性发泡的时候：有几圈较大的纹路，但不是层层细小细腻的纹路，要注意分辨哦！

这一边也要常用温度计测试，到118度时关火。

一边高速打发，一边缓缓倒入熬糖浆，手一定给我拿稳了，不然大片糖浆水倒下去就只能以失败收场。

糖浆倒完后，持续打发，直到摸盆壁冷却为止。

接着放入提前温室软化的黄油，一块一块加入打发

加了黄油你会看到奶油霜变成渣，这不是失败，你需要持续打发

直到呈现细密细腻的纹路时，就打发成功啦。

打发好的奶油霜泛着光泽，油亮，轻软丝滑，可以用于抹面夹馅裱花了。

装入裱花袋，挤在每片蛋糕胚上，然后抹平，将3片蛋糕抹好，很方便。

你可以运用刮板帮助抹平蛋糕，这个奶油霜非常好抹平~

如果想裱花，可以分出来进行调色，这个花嘴是惠尔通1M，挤出大花朵，纹路特别清晰~

接下来是惠尔通#36花嘴，转圈挤个小花

惠尔通#67，叶子花嘴挤出绿叶

惠尔通#8，小孔挤出水滴花苞状态，一个精致粉嫩的蛋糕就完成了！

奶油霜一定要冷藏足够的时间吃，这样口感很好还不会腻

熬糖版的奶油霜轻盈可口，搭配口感扎实的红丝绒蛋糕，像是天然的顺滑剂，口感当然不错！

如果实在怕腻，可以加多一些酸性的夹馅果酱，比如上次分享的柠檬凝乳~

好啦，今天你又收获了一款实用的奶油霜配方，记得点个再看哈！

版权声明：配方来源youtube@Joconde's baking ，滋味翻译编辑，如果喜欢去分享吧！