|
不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱，这些是一些神奇的酱！吃面条或者吃饭的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！其实，酱也有很多不同的方子，最简单好吃的才香死人！从此以后都不用再去买,自己做的，吃着也安心。 鸡蛋炸酱 原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻 做法： 1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。2、将鸡蛋打在碗中。3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15 做法步骤： 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 小火，凉油，下花椒慢炸，花椒出味后，用漏勺把它捞出，待用，把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细容易炸糊 放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可 香辣豆瓣酱 食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤方法: 红辣椒、豆豉切碎，鲜毛豆（还跑了黄豆，去掉外皮）准备辣椒面，芝麻，花椒粉，红椒碎用白酒和盐腌制30分钟 锅中放油，加入豆豉炒出香味，依次放入豆瓣、蒜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、清水，中火熬制，倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒上芝麻 待凉后撒上花椒粉即可 秘制牛肉酱 配料：牛肉500克 辣椒400克 大蒜100克 生姜20克 大葱30克 黄豆酱400克 生抽15克 老抽10克 盐4勺 蚝油3勺 白糖20克 花椒油半碗 方法： 牛肉切成小颗粒，冷水下锅焯水2分钟；捞出清水清洗干净，然后沥干水分；自己在家做牛肉想吃多少就加多少！辣椒洗净切成末、大蒜去皮切成末、大葱切成末、生姜切成末备用； 锅内加入稍微多点的油，放入牛肉翻炒，直到翻炒出水分，然后加入生抽，老抽、蚝油调味；然后倒入辣椒、大葱、大蒜、生姜、黄豆酱；翻炒均匀；期间加入半碗清水，熬煮5分钟，最后收干汤汁，加入盐、白糖翻炒均匀；出锅之前倒入花椒油；花椒油的制作：锅内加入足够的植物油，然后放入花椒、八角炸至变焦，然后捞出丢掉就是花椒油； 花生牛肉辣酱 原料：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量 做法： 1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉3、放入牛肉丁煸炒煸透4、放适量的盐煸炒5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即 东北鸡蛋酱 食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味道特别正。2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4)葱花切好，要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 豆角炸酱 食材准备:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量 做法步骤: 豆角切小段。干辣椒切段,蒜切末,姜切末。碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。加适量水,搅拌均匀。锅内放油,将蒜和姜爆香。 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。倒入豆角末翻炒三分钟。小火焖一分钟即可。 蒜蓉辣椒酱 原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生姜100g、A洋葱200g、A西红柿400g、A黄酱300g、B盐140g、B糖140g、B白醋140g、B鸡精40g、B高度白酒40g 做法： 1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中6、加入调味料7、用勺子拌匀8、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放 酸辣饺子蘸酱 材料准备：鲜红椒、西红柿、生姜、大蒜、白糖、精盐、植物油、白醋 制作步骤： 1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。 2、生姜切碎片放入料理机杯子，放入西红柿块，一汤匙精盐，开动机器把西红柿，姜片打成泥。 3、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。 4、红椒切成小段后放入料理机杯子，把红椒打成泥，把红椒泥倒入干净容器，备用。 5、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，开动机器，打成蒜泥。 6、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。 7、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。 8、倒入两汤匙精盐，倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。 9、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。 10、倒入蒜泥，关火。搅拌均匀即可。 罗勒青酱 原料：罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克 做法： 1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。2、用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。3、全部的叶子捣好后取出，4、加上橄榄油防止叶子氧化。5、我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。8、加上奶酪粉。9、充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。 香菇酱
食材：香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 做法步骤： 香菇洗净去蒂，切成将近1cm的小块，葱姜蒜、洋葱都切成末，锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油 加入洋葱末，葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软，加一勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3勺大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌 待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味，炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半葱末搅拌均匀即可起锅 |
|
|
