鱼子酱鹅肝慕斯、金装茄子、果酱咖啡小排

鱼子酱鹅肝慕斯

食材&配料：

鹅肝200克、草莓2个、鱼子酱、牛奶500克、白糖5克、淡奶油30毫升、盐3克、鱼胶片1片

做法：

1. 鹅肝用牛奶泡一夜，鱼胶片用冰水泡软
2. 泡好的鹅肝加入葱姜、清水，花雕酒煮熟
3. 将煮熟的鹅肝加入盐、白糖、淡奶油、鱼胶片，放入搅拌机中打成泥，倒出过滤，然后倒入模具中，入冰箱冷藏定型后取出装盘即可

金装茄子

食材&配料：

茄子200克、肉松50克、沙拉酱50克、脆浆200克

做法：

1. 茄子去皮切条，把切好的茄子裹上脆浆
2. 油温5-6成热放入锅中，炸至金黄酥脆捞出控油
3. 炸好的茄子裹上适量的沙拉酱，再裹上一层肉松点缀适量的食用花草即可

果酱咖啡小排

食材&配料：

排骨300克、黄瓜球适量、咖啡酱80克

做法：

1. 杂菜汁适量、松肉粉1克、鸡粉1.2克、盐1.2克、糖1.2克、花生酱10克、鸡蛋半个、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉各少许拌匀，放入排骨块1斤腌制入味上浆
2. 即溶咖啡粉200克、什锦果酱750克、HP汁2瓶、茄汁470克、糖570克、盐20克混合均匀做成咖啡酱
3. 腌制好的排骨放入油锅中，中小火慢炸至表面金黄
4. 净锅后下入咖啡酱加热，下入排骨翻炒均匀，装盘点缀即可