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麻婆豆腐 菜品特色：麻、辣、鲜、香、嫩。 主料：牛肉200克，豆腐400克，蒜苗100克。 辅料：植物油30克，生抽10克，豆豉10克，盐3克，鸡精10克，辣椒粉5克，花椒粉5克，高汤或者肉汤200毫升（用高汤更香，只是有点麻烦，肉汤方便点）。 制作过程： 1.牛肉处理干净，切成末，蒜苗切丁备用。 2.豆腐切成小方块，入沸水中汆汤后捞出，沥干水分。 3.锅置火上，烧热油，放入牛肉末炒至金黄。 4.放盐、豆豉炒均匀，再放辣椒面炒出辣味。 5.锅中陆续加高汤或肉汤炖4分钟左右，加鸡精、生抽、花椒面调味。 6.下淀粉勾芡，翻炒几下，盛入碗中，撒葱花、蒜苗即可。 小贴士：豆腐块必须用沸水浸泡，水温应保持在70度左右才能保证豆腐质嫩，并有效去除豆腥味，且不易碎。豆腐入锅后少搅动，保持块形完整。
麻婆豆腐的来历： 麻婆豆腐是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭馆，店主妇善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香、嫩，美味可口，十分受欢迎。当时此菜没有正式名称，因店主陈妇脸上有麻子，人们便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐”。 |
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