传统川菜：麻婆豆腐【收藏版】

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在介绍这道菜的时候，我们先来了解一下麻婆豆腐的来历

麻婆豆腐始于清朝同治元年（1862年），流传至今已有一百多年，当时在成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭铺”，老板娘脸上微麻，人称“陈麻婆”，桥边来往的商人经常把豆腐和牛肉拿去她家店铺加工，经过她创制的烧豆腐，加入牛肉臊子味道特别好吃，老板娘脸上微麻，做菜手艺又好，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”，老一辈川菜厨师一直传承至今，家喻户晓的一道传统川菜。

我们要感谢老一辈川菜大师把最好的味道一直传承下来，百姓才有今天最好的口福品尝到正宗川味，小小的一坨豆腐，变化无穷，川菜菜谱里我们常见到的菜肴有“熊掌豆腐”“红烧豆腐”“锅贴豆腐”“口袋豆腐”“鸡抓豆腐”“怀胎豆腐”…………。在人们印象中“麻婆豆腐”地位最高，平常老百姓也是品尝最多的一道川菜美食。

麻婆豆腐到底有什么无穷的魅力能让食客百吃不厌，这道菜里面的秘密可就多了，并不是简单一块豆腐锅中一烧都能叫“麻婆豆腐”，川菜讲究五味调和，以柔克刚，调料选用、操作步骤先后顺序，火候掌握等等都是决定一道菜好不好吃，色香味型器已经提高菜肴档次不可少的重要环节，没有特别一点还能叫川菜名菜吗？你说呢。

豆腐营养丰富，蛋白质含量特别高，不喜欢吃肉的朋友可以经常做这道菜吃哦，营养丰富口感好还可以减脂哦，要想做好川菜中的这道名菜，有很多细节，川菜厨师毫不保留把这道正宗川味分享。

菜名：麻婆豆腐

菜系：川菜

味型：麻辣

主料：胆水豆腐400克、牛肉100克

调料：郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、胡椒粉、花椒面、鸡粉、酱油、盐、麻油、牛肉鲜汤、混合油（菜籽油+鸡油+牛油）、姜末、蒜末、湿淀粉、蒜苗花

做法步骤

1：豆腐切成正方形，放入盐水中浸泡五分钟捞出，锅中放入少许牛肉汤加入牛油3克，食盐3克，酱油5克，焯水去除豆腐多余豆腥味，微煮3分钟捞出。

2：牛肉剁成细粒，炒锅烧热放入食用油提前把牛肉末炒酥备用。

3：炒锅烧热放入混合油，下郫县豆瓣、辣椒面少许炒出颜色自然出香味，加蒜末、姜末、豆豉、二分之一牛肉末炒出香味，加牛肉清汤烧开放入焯水处理后的豆腐，加盐、鸡粉、酱油少许微微上色（酱油不能过多），中火煮三分钟让豆腐充分入味。

4：准备湿淀粉，分三次放入，第一次放入湿淀粉用炒勺推动让豆腐汤汁慢慢浓稠。第二次继续放入湿淀粉水，让汤汁继续包裹住豆腐防止豆腐吐水。继续准备湿淀粉水第三次放入，让芡汤汁全部包裹豆腐，放入蒜苗花淋入麻油即可起锅装盘，把上剩下的牛肉末放在豆腐上面，撒上花椒面即可食用。

麻婆豆腐最大特点八个字：

麻、辣、鲜、香、嫩、烫、捆、酥。只要达到这几点就是一道正宗麻婆豆腐。

麻婆豆腐制作技巧方法总结

1. 豆腐选用当天新鲜胆水豆腐最佳，隔夜豆腐容易发酸影响口感。
2. 正宗麻婆豆腐需用牛肉末，不能用猪肉替代。
3. 郫县豆瓣需选用上等郫县出产的老豆瓣，若选用红油豆瓣制作这道麻婆豆腐味道不是很理想。
4. 花椒辣椒选料也有讲究，优选汉源花椒来制作花椒面，辣椒优选优质二荆条来制作辣椒面。
5. 混合油来制作这道麻婆豆腐具有非常保温效果，特别加入牛肉汤来烧这道麻婆豆腐鲜味特别，豆腐久放不宜冷。
6. 勾芡汁也是做这道菜最重要环节，必须分三次放入，才能让汤汁紧紧包裹住豆腐。
7. 起锅前放入蒜苗花，清香四溢，最后撒上牛肉末，豆腐吃起来更酥香。
8. 花椒面均匀撒在出锅的豆腐上，麻辣鲜香瞬间刺激你的味蕾。

豆腐吃法多样，爱美人士可以适当选择哦，豆腐能帮助你补充优质蛋白质，还是一道不容易长胖的美食，减脂好食材，大人小孩都爱吃的一道四川美食，这道正宗四川名菜麻婆豆腐你学会了吗？#吃在中国#

本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发。原创美食分享，寻味寻找美味，让更多人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味、我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。