普洱茶一直以来被誉为喝茶人的终点，品鉴普洱茶自然成了一门不简单的“必修课”，一些爱茶的朋友，哪怕喝了好几年茶，遇到普洱茶还是会大呼喝不懂。今天，我们就单从滋味来聊一聊品饮普洱茶的5个维度，只需对号入座，也能品出所以然。甜、酸、苦、辣、咸是我们味觉能够体会到的、最直接的味道。
而普洱茶的味道主要由甜、苦、涩、酸、水这五味组成，其中甜、苦、涩是茶叶本身正常的滋味特征，而酸和水则是不好的味道，可能是加工制作或者储存过程中出现问题。
普洱茶的甜并没有想象中如喝糖水那般浓烈、明显，它一般经过数次冲泡之后才会慢慢释放于普洱茶汤当中，使人产生回甘。越到后面随着其物质析出量减少，茶汤变淡，此时虽然只会有一些甜的余味，但是伴随着苦、涩相间的味道在唾液淀粉酶的催化下进一步产生甜味，此时的甜反而更加明显。
所以喝普洱一般到最后几泡，随着苦涩味消失，汤中只剩下纯粹、干净的甜味，清甜而又爽滑。 苦味虽然不受人类味觉的欢迎，但是它在普洱茶的滋味当中也占据了很重要的位置。所谓“不苦不涩不是茶”，是因为适当的苦不仅是普洱茶回甜的必备条件，也是普洱茶后期转化的重要物质基础。
先苦后甜在优质的普洱茶当中尤为突出，苦味逐渐在舌尖化开，回甘随之而来，或者舌底微苦，再生津不断，这样的苦是品质好的体现。但如果苦而不化，就不能带来愉悦的品饮体验。准确地说，”涩“是一种感觉，苦和涩在普洱茶中通常相生相伴，“苦能回甜、涩能生津”，涩同样是普洱茶后期转化和口舌生津的物质基础。
茶的涩感是因为茶叶中的单宁在起作用，云南大叶种茶的单宁含量高于普通的小叶种茶，因此普洱茶涩感会比较明显。但是这种涩感会随着普转化逐渐减弱，甚至完全消退。涩的表现和苦一样，以化得开、化得快为佳，苦和涩虽然单拎出来都让人皱眉，但却是普洱茶重要味觉元素。一般来说一些食物中的酸味会让口感更好，引起人们的食欲，但普洱茶中的酸味却是品质差或茶叶变质的征兆。
原料差的普洱茶，比如云南省以外的茶青或者一些灌木型茶树原料制成的普洱茶都比较容易产生酸味。另外加工过程中如果因为摊晾不及时、蒸汽温度过高或者干燥不彻底，制成成品茶后很可能都会产生酸味。最后就是存储环节，湿仓环境中湿度过高也容易让茶叶吸潮、使茶汤发酸。水味，顾名思义名，茶汤寡淡如水，喝不出任何的”内含“，是一种茶水稀薄、空洞的感觉。这不一定是因为内含物质少，也可能是融合度的问题。
有些茶叶香气、滋味都没有问题，但是就是感觉闷着出不来，茶汤中能喝出水的感觉，就好像过了保鲜期的食物，没有新鲜度。
The end
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