羊肉怎么焯水才能不膻？超火的庄行羊肉店老板告诉你~

冬至前后

很多地方的朋友都习惯吃一点羊肉

不仅是习俗，也是食补的好办法

今晚7点《疯狂食验室》

就要带大家去尝尝来自奉贤庄行的羊肉

李记羊肉

📌  地址：南庄路4399号（近庄良路）

💰  人均：125元

💡  特色推荐：白切羊肉、羊杂汤

作为上海市非物质文化遗产

奉贤庄行镇的羊肉烧酒民俗非常有名

如今庄行伏羊节已连续举办了13年

成为了当地的代表性美食

而李记羊肉就是庄行羊肉的代表性店家

据老板说

仅今年7-8月，店里就接待了近15万顾客

每天早上7点左右就开始排队

3-4个小时的排队时间都很正常

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冬、夏的食补好物：羊肉

无论是夏天还是冬天

性温的羊肉都是我们的食补好物

尤其是伏天的羊肉烧酒

更是不少奉贤本地朋友的最爱

其实三伏天吃羊肉是颇有讲究的

夏天人的体力消耗大

所以要用大荤来补充营养

再加之过去冬天酿酒

夏天正好是新酒开封的时候

所以喝着烧酒吃着羊肉的习惯

就一直流传至今

而冬至前后吃羊肉的传统

似乎流传得更加久远一些

相传，汉高祖刘邦

在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉

觉得味道特别鲜美，赞不绝口

从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗

而事实上

中医也提倡大家在冬天吃一些羊肉

羊肉性温，滋补营养，是冬季食补佳品

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好羊肉的标准是什么？

店里的白切羊肉是招牌

几乎每个到店的顾客都会点一份

羊肉肥而不腻，完全没有羊骚味

吃口很糯，像糯米一样

这里的羊肉每块都是夹起来会抖的

一看就是好羊肉

羊肉好吃与否的关键

在于羊的品种和养殖的时间

店里选用的是长江三角洲白山羊肉

每一只都是养满一年以上的

这样的羊肉是吃口最好的

烹饪羊肉的时候不用加任何去腥佐料

很多本地人吃羊肉

都是直接蘸一点盐，吃羊肉的本味

白切羊肉用的是相当于猪肉五花的部位

看着有点肥

但连皮带肉吃起来相当带劲

店里用的羊肉肥瘦相当适中

羊皮能增加口感和弹性

用酱油蘸一下还能解腻，相当美味

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再来一碗羊杂汤吧！

天冷的时候去吃羊肉

再来一碗羊杂汤更适合不过了

羊血、羊肝、羊肚、羊肺煮成的羊杂汤

浓缩了羊身上的精华

再根据自己的口味

撒上大蒜叶和胡椒

喝完发一身汗，超过瘾的！

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羊肉去膻小妙招

在今天的节目中

老板还特地大发福利

告诉了大家一个羊肉去膻小妙招

大家在家烧羊肉的时候可以试试

大家在家烧羊肉的时候

都习惯先焯水，再用冷水冲一下

但店老板说

最好的方法是将羊肉放在将开未开的水里

不要沸腾，然后浮沫一出来就撇掉

这样焯水出来的羊肉

汤色更清，也不容易有膻味