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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！ 葱姜几乎是所有家常菜中的重要组成部分，家家户户都是常备状态，可以说葱姜运用好，美食断不了。那么没错，今天就要为大家推荐一道辅料只需要葱姜蒜，味道还可以担得起鲜、香、滑、嫩四个字的家常菜——葱姜蛏子！  相信很多朋友都尝试过这道菜，而每一个人做出的口味也会是各不相同，那怎么样做出蛏子的鲜香滑嫩呢？其实只需要注意一些细节，下面让我们来看一下具体怎么去做。  1.蛏子的前期清理工作是重中之重，会直接影响到口感。首先，我们将一斤新鲜的蛏子放入清水中，并多加一些食盐浸泡半个小时，用盐水泡蛏子吐沙快还干净 在这个间隙，我们需要准备几根小葱切段、生姜、大蒜切片放在一起备用。 2.半小时过后，我们需要把蛏子放在锅里用温水烫一下，锅内烧水，温水时放入蛏子，同时倒入一些料酒去腥。  注意，这里一定要用温水，如果把蛏子烫熟会影响鲜味，在温水中蛏子会逐渐开口,这样能充分去除里面的泥沙,待蛏子全部开口以后捞出来放入清水中再洗一遍准备炒制。 3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，同时可以放入一些猪油增香。 然后倒入葱姜蒜开小火翻炒出香味，把蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀，这时可以适量淋入一些啤酒去腥增香，再开小火煨一会，让蛏子吸收葱姜的香味同时把酒精蒸发出去去除腥味。  4.然后加入食盐、白糖、胡椒粉，淋入一些生抽颠锅翻炒化开调料 最后这一步也非常重要，勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在蛏子上面。  然后再淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可出锅装盘。  阿飞有话说： 内陆的蛏子和海边的蛏子品质不一样，处理过程中要复杂一些，口味也要重一点，浸泡过后再用温水烫，能使蛏子开口，便于充分去除其内部的杂质，防止吃的时候垫牙。但是不能把蛏子烫熟，这样鲜味会大量流失，吃着不嫩。 便宜、简单、美味，只需要注意几个细节就可以做到超级鲜香嫩滑的葱姜蛏子你学会了吗？想要将食材做成美味更多的就是细节处理，对于方法简单的菜品，只要细心每个人都是生活的大厨，或许对蛏子的处理你也有一些自己的独家心得，可以在评论区探讨一下！ 我是阿飞，我们下期见。 |
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