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炒鸡蛋 □吴波 在不同地域生长的人，日常生活、饮食习惯等总会有太多方面的不同。例如我和夫人，我们生长的地方相距不足百公里，但是我们结婚在一起过日子近二十年了，我们在生活的很多方面依然有着诸多不同或者干脆说是“不和谐”的地方。譬如，这饮食生活中最最寻常、最最简单的炒鸡蛋，我和夫人的做法就是不同，这么多年以来，依然大不相同。 家常饮食中，炒个鸡蛋，对于今天的人们而言，可谓是太过于寻常的生活滋味。很多年轻人第一次站在灶台前亲自做的第一道菜，往往就是这“炒鸡蛋”：西红柿炒鸡蛋，一学就会，一看就会。但是，在不远的过往，仅仅就是三四十年前，人们的生活水平还停留在温饱阶段，吃鸡蛋、吃炒鸡蛋，可不是件容易的事情。1979年6月，母亲在新疆我的父亲身边生下了我，母亲在谈到坐月子的生活时，总要说的一句话是：“那时哪有什么好的吃哦！做一个月子就5斤鸡蛋，还来两回人。”母亲的那个月子地里，每天所吃尽是大白菜煮馒头，最多打个鸡蛋花子，就是母亲最好的营养餐了；至于说“来了两回人”，指的是家里来了亲戚朋友，总要操持点菜招待，在那生活窘迫的年代，家里那有限的鸡蛋就不得不拿出来，炒个鸡蛋，权且当做“荤菜”招待客人。 看，这就是“炒鸡蛋”，在当年，可是只有来了亲戚或者来了尊贵的客人，在家里操持招待时才舍得“炒”的，寻常日子，不要说炒鸡蛋，就是吃个煮鸡蛋、下面条打个荷包蛋，都是奢侈。 20世纪80年代，母亲早已回到淮阴城里，在淮海菜场摆摊卖菜了；我的父亲1985年前后也调回淮阴工作了，姐姐和我也从乡下外婆家回到城里先后进入小学上了学。我们那时的生活，依然是温饱，能吃饱肚子就不错了，至于说鸡蛋，一年到头也吃不到几回。每到我们过生日，母亲就会说：“大人过生一顿饭，小孩过生一个蛋”，看看，我们只有过生日才能吃一个鸡蛋。至于说炒鸡蛋，依然是来了客人，又恰好家里实在没什么菜，母亲就会打三四个鸡蛋，搅碎，撒点葱花，加点盐，锅里挖上一团荤油，化开，搅好的鸡蛋倒下锅，只听滋滋声响，端起锅四下晃晃，成了一块圆圆的蛋饼，锅铲沿着蛋饼边“抄”一下，翻个个，不一会，就好了。锅铲铲起，盛入盘子里，端上桌，圆圆的金黄的蛋饼冒着热气飘着蛋香，父亲和客人喝着酒，赶快举起筷子招呼一起吃鸡蛋。这就是炒鸡蛋了，坐在桌旁的我，也能在大人的招呼下，举起筷子，扯上一小块，蛋香，油香，葱花香，冒着热气，热呼呼地进嘴，好吃，真好吃。 当然，鸡蛋还有一种炒法。父亲在操持饭菜时，偶尔会炒菜配鸡蛋，例如辣椒炒蛋、青蒜炒蛋，打两个鸡蛋在碗里，搅碎，油热，下锅，锅铲翻炒，鸡蛋被捣碎，成为一段一段的小块，盛到小碗里。然后青椒下锅煸炒，炒至六七分熟时，鸡蛋再次倒入锅中，一起翻炒，一会功夫，放盐，盛盘。吃的时候，青椒是青椒，鸡蛋是鸡蛋，清清爽爽，都很好吃。 今日，我们的生活水平那不是一般地提高了，是极大地提高了。我们夫妻自己居家过日子也已有十大几年了，家里鸡蛋从来不断，炒鸡蛋经常吃，尤其是我们夫妻比较累、比较懒的时候，不想出门买菜，就直接从自家一楼小菜园子里摘三四个西红柿，洗好，切好，鸡蛋下锅炒几下，和西红柿混到一起稍稍煸炒，简简单单的西红柿炒鸡蛋就做好了；或者摘些辣椒，同样是先炒好鸡蛋，盛起，再炒辣椒，再混入鸡蛋一起炒，不过，这是我一贯的做法，夫人她要是辣椒炒鸡蛋，做法和我完全不同。 夫人炒鸡蛋，总是辣椒先下锅，炒到半熟，鸡蛋直接打下锅，然后翻炒，让鸡蛋液与辣椒充分“包容”到了一起，最后的成品看不到鸡蛋块子，只看到“糊里糊涂”一点不清爽的辣椒。夫人很喜欢如此辣椒炒鸡蛋，在她看来，这才算是真正的辣椒炒鸡蛋，她称之为“辣椒‘爆’（包）鸡蛋”，她也很喜欢吃，可是我就有点不大喜欢了，我还是喜欢我的炒鸡蛋做法。如果做蛋炒饭，我们两人的做法又正好倒了过来：夫人总是先炒好鸡蛋，然后炒米饭，然后混到一块，吃的时候米饭是米饭，鸡蛋是鸡蛋；而我，总是先炒饭，饭炒热米粒炒散开了，在中间拨弄出一块“空地”，再倒一点油，然后打入两个鸡蛋，然后和着米饭翻炒，炒到最后，鸡蛋和米粒充分融合，一粒一粒的，吃起来特别香。 这么些年来了，我们两人都做饭，都经常炒鸡蛋，只是，只要是自己上手，都是按照自己的做法来，从不改变、从不妥协。没办法，我们各自的成长经历不同，我们生活方式、饮食习惯、兴趣爱好、思想观念等等总会有各种不同，就譬如这炒鸡蛋。可是，这又有何妨呢？现在的我们，有充分的条件满足各自的习惯、要求，生活在一个屋檐下，我们需要相互包容、相互尊重，夫人炒她的辣椒包鸡蛋，我炒我的蛋炒饭，都好吃。 （吴波,淮安市清河实验中学教师。） |
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