|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶圈中，向来疑云重重。 对某一款茶的看法，一直都是众说纷纭，尚未统一。 “当局者迷旁观者清”的说法，不适用于茶圈。 不论是新人，还是老茶客，总会带有一定的主观色彩。 以至于，难以客观、公正的评判一款茶的真正风味。 比如，向一位新人提问，“你认为白茶好喝吗？” 最常见的回答是，“太淡了，没茶味。” 再比如，一位喝茶10年的老茶客如是回答： “我更喜欢喝岩茶，味道浓，红茶也不错，很甜。” 仿佛，已经将这三类茶的特点定了性。 岩茶，对应的是浓烈，浓郁。 白茶，对应的是寡淡，无味。 红茶，对应的是香甜，甜腻。 但事实真是如此吗？茶友说的有几分正确，几分错误？ 岩茶，白茶，红茶的特点，当然不能妄下定论。 《2》 岩茶的特点，是浓吗？ 非也。 武夷岩茶，香清甘活，花香岩骨。 岩茶最大的特点，在于经过焙火工艺之后，所散发出的特殊风味。 焦糖香，花果香，桂皮香…… 当闻到岩茶馥郁的香气，喝过滋味饱满的茶汤过后，有些茶友则认为：岩茶很浓。 甚至还有人说，“岩茶浓苦，像是喝中药。” 其实，这是对岩茶深深的误解。 高品质的武夷岩茶，根正苗红的正岩茶，并非味浓如中药。 例如，在喝马头岩老树肉桂时，被汤感深深吸引。 水极稠，细滑，浆感与包裹感能够达到90分以上。 柔美醇和，又带着清新空灵之韵，还有丝丝果香，香滑醇和。 浆感十足，回甘中花香莹莹，婀娜多姿，尾调中，还多了几丝发酵而来的微微果香。 细啜一口，只觉鲜香的茶汤包裹着舌头，齿颊留香。 而那些所谓的“浓苦”岩茶，首先在品质上出了问题。 比如外山茶，由于先天环境不佳，光照猛烈，缺少植被遮挡，土壤稀薄，不够疏松。 因此产出的岩茶，不是汤水单薄苦涩，就是香气平庸。 并且，滋味浓重、苦涩的岩茶还有个共同点，那就是高火功。 冲泡过后，焦糊味重，又苦又涩，给人留下“深刻”印象。 除了品质原因之外，冲泡方式的错误，也会让岩茶的茶汤过浓。 有部分茶友泡茶有个习惯，闷泡。 不论是什么茶，通通闷上个1分钟再出汤。 在这段漫长的时间内，茶叶在水的刺激下，内质不断析出，茶多酚、咖啡碱不受控制的释放到茶汤中。 因此，即便是一泡优质岩茶，遇上闷泡，也会变得苦涩，浓重。 更何况是本身品质不佳，苦涩物质含量高的岩茶呢？ 简直是火上浇油。 因此，认真喝过一次正岩茶之后，便会对岩茶彻底改观。 香、清、甘、活，为优质岩茶的表率。 《3》 白茶的特点，是淡吗？ 非也。 “鲜香醇爽”，是白茶国标中对优质茶的要求。 好茶中富含丰厚的内质，在冲泡后，源源不断地释放到茶汤中。 在此情况下，茶香馥郁迷人，毫香扑鼻，汤水饱满鲜爽，清新甜润。 但为什么有很多人认为，白茶很淡？ 白茶的特点，是清新，淡雅，由充沛的茶氨酸所带来的满满鲜爽感。 与寡淡无味的白开水，有着天壤之别。 而认为白茶滋味淡，其实是一个美丽的误会。 优质白茶中的“鲜爽感”，是一个只可意会不可言传的体验。 尤其是对新手茶友来说，经验尚浅，感知也更少。 因此，将白茶的“鲜爽感”误认为是滋味淡。 还是那句话，浓非厚，淡非薄。 以2020一级春寿眉为例，注入沸水，快速出汤。 揭盖闻香，第一冲的盖香，扑面而来的是一股毫香。 随着热气，钻入了鼻腔，带来极致的鲜爽感。 而后，等到盖子微冷一些后再闻，能够嗅到清甜的草药香，隐着花香。 等到冷却了之后，又能从盖上闻到似栀子，似茉莉的清香。 如此层次丰富的香气，得益于好茶丰厚的内质。 汤水入口的一瞬间，脑海里便生出了一个字，鲜。 鲜爽感，是白茶的灵魂。 随后涌上来的，是饱满茶汤中包裹着的花香，在口腔中蔓延。 同时，回甘涌上，生津甜润。 一泡好茶，带着芬芳的香气，淳和的汤感，变化莫测。 怎么看，都与“淡”扯不上关系。 细细品味，方能感受到白茶的真谛。 还有些茶友，由于个人口味的原因，口味偏重。 平日里习惯喝苦一点，浓一点。 忽然换成以鲜爽著称的白茶，难免有些不习惯。 喝不懂，喝不惯，让白茶平白蒙受了委屈。 千人千色，茶也是一样。 切莫用其它茶类的特点，作为评判白茶的标准。 否则，错过了优质白茶，抱憾终身。 《4》 红茶的特点，是甜到发腻吗？ 当然不是。 即便如今红茶不比当年那般火热，但仍然有一票粉丝。 而很多人对于红茶的印象，只停留在“甜”。 但甜味，分为很多种。 清甜，甘甜，甜润，甜腻，甜到发齁。 在尚未了解清楚之前，便匆忙对红茶下了定论： 红茶甜，是极致的甜，甜到发齁的那种。
确有此事吗？ 当然不是。 至少对于一泡优质红茶来说，并非如此。 在红茶审评的常用术语中，有几个频繁出现的关键词。 “甜爽”，“鲜爽”，“甜和”，“鲜浓”…… 由此可见，红茶的甜，不是甜腻，而是鲜甜爽口。 就好似吃了一口汁水丰沛的水蜜桃般，满嘴清甜，且伴有丝丝回甘。
这来源于红茶茶汤内部的茶氨酸，以及茶黄素与咖啡碱形成的络合物、可溶性糖等物质，交融在一起后，所形成的的曼妙汤感。 正山小种，是世界红茶的鼻祖，最具代表性的红茶之一。 前些天，喝到了一款带有丛香的正山小种，尤为惊喜。 沸水冲泡，揭盖闻香，盖上花果香缠绵，仿佛是用鲜百花蜜酿造而成。 那种浓，稠，香，甜，令人流连忘返。 茶汤中带着浓郁的丛香，一种苍老木头，老树纤维的香气，难以自拔。 还带着专属于桐木的高山韵，茶香自然，清纯不杂。 入口鲜爽，贯穿始终，冰凉沁人，薄荷感强烈，丝丝入心。
鲜甜爽口，空灵清郁，丛香与花香交相辉映。 而后的回甘中，也尽是花香缤纷，层次丰富。 鲜爽感强，花果香，桂圆汤，是正山小种的优点，更是特点。 而香气冲人，甜到发腻的红茶，往往品质堪忧。 劣质红茶入口后，口腔黏腻不清爽。 喝红茶又不是喝糖水，滋味太甜反而有猫腻。 优质红茶的代名词，是高雅，高级，宛如一位秀外慧中的女子。 甜而不腻，甘润清爽，鲜甜爽口，方为上者。
《5》 告别错的，才能与对的相逢。 与开头呼应，再次为三者做一个总结。 岩茶，香清甘活。 白茶，鲜香醇爽。 红茶，浓醇鲜甜。 喝茶，自然是要喝好茶。 不仅是一种味蕾的享受，更是人生阅历的积累。 反复在烂茶中徘徊，实为虚度光阴。 改天遇到了优质茶，反而觉得味道不对，痛斥一番。 把李鬼错当李逵，岂不成了天大的笑话？ 挥手作别劣质茶，方能遇到好茶。 山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
