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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 关于茶叶的滋味，大家众说纷纭。 一款茶出现酸味，某某人说是正常情况。 时不时可以听到茶掌柜说，带有酸味（梅子味）的白茶，是稀罕货。 每每遇到这样的情况，就只想对他说，既然稀罕你就自己多喝点，别拿出来祸害别人。 除了白茶，还有红茶。 看到有茶友说，为什么自己随便买的红茶，喝起来酸溜溜的。 岩茶也时不时被摆在台面上说，喝起来酸牙。 出现这样的情况不在少数，但凡接触过茶，想来都遇到过这样的情况吧。 六大茶类中，岩茶、白茶和红茶发酸是正常现象吗？ 当然不正常。 不论是什么茶，出现了酸味都不应该。 酸味可不是什么好茶的代表，列为看官要注意了。 《2》 一、白茶发酸是因为含水量不达标 真正优质的老白茶，并不会带有酸味。 六大茶类中，白茶的制作工艺比较简朴，发酵程度不高，属于微发酵茶。 不杀青，不揉捻的白茶，内含物质较为完整地保留了下来，可以长期储存。 在后期储存的过程中，茶叶中的物质会不断与微量氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。 在这个过程中，会陈化出更加浓郁的毫香，花香，药香等等。 在储存过程中，会出现酸味的话，是因为含水量超标。 要么是工艺不到位，要么是后期储存不当。 白茶中的水分子数量超标，水分子会不断与茶叶中的物质进行不良反应，发生不良发酵。 在不良发酵的作用下，茶叶受潮变质，就是生出一系列的怪味，杂味，巧克力味，闷味，烟味，酸味就是在这种时候生出来的。 品质出众，储存得当的老白茶，不论是存放三年、五年还是七年，都不会有酸味。 要是一款老茶出现了酸味，也就证明着它的品质存在很大的缺陷。 常常可以听到某掌柜总是在宣扬，梅子味是高品质老白茶的特点。 想来，就是为了自己仓库的那些劣质茶脱罪吧，想要将那些劣质茶趁早脱手出去。 列为看官若是遇到了说这样话的掌柜，不用理会便是了。 他们要么是不懂茶，要么是居心叵测，自知而不说。 对于这样的，带有酸味的白茶，避而远之便是了。 此外，除了需要避免买到发酸的老白茶，家庭存茶时也需要注意。 比如，采用三层包装，隔墙离地存放等要求。 只有远离了水汽，用专业的，认真的态度储存白茶，茶叶不会生出酸味。 为了身体健康着想，不建议大家将发酸的老白茶喝到肚子里。 《3》 二、岩茶发酸是为什么？ 这就要具体情况，具体分析了。 若是喝到一泡武夷岩茶，觉得汤水中酸味很重，先别急着下定结论。 刚刚焙火后的岩茶，若是从新茶中喝到酸味，得先看看是不是遇到了“吐酸期”。 需要退火的岩茶，都是需要经历一段退火期后，喝起来滋味才好。 给它点时间，当新茶退火吐酸后，便不会在汤水中喝到酸味，岩茶的岩骨花香尽显无遗。 所以说，遇到了一款新茶，在其中喝到酸味是正常的，放上一段时间便会消散开来。 武夷岩茶喝到酸味，有两个方面，一方面是正常情况，另一方面就存在猫腻。 除了新茶吐酸，岩茶喝起来发酸，有可能是返青了。 有位茶友来咨询，他说，为什么喝陈年岩茶，觉得茶很酸。 既然是陈年茶，已经不属于新茶，那发酸或许就是因为存放的时间太久或者储存不当。 茶叶受潮了，在岩茶中称为返青。 返青了的岩茶，喝起来或许就会带有酸味以及不清爽的杂味和青涩味。 对于返青了的岩茶，就不建议大家继续喝了，喝了伤身体。 曾经在外边遇到，有人在大力宣扬武夷岩茶发酸是正常的。 这样的传播是错误的，是在误导大众。 一般来说，喝岩茶建议大家在退火后再品尝，这样才可以喝到好茶的风华。 而且，因为返青了才生出了酸味的岩茶，不建议大家继续喝了。 说到这点，就不得不提醒茶友们，岩茶不建议存放太长时间喝，在最佳适饮期，将其喝到肚子里，才是不浪费。 此外，存放岩茶的地点，需满足常温，干燥、无异味等要求。 若是将茶叶存放在温度较低的环境内，会让返青的时间缩短，得不偿失。 《4》 三、红茶为什么发酸？ 红茶，发酸和工艺有着很直接的关系。 有人说，全发酵的红茶，很容易出现酸味。 还真有这回事。 还记得试红茶时，连续喝了数十款的茶叶，其中就有好几款酸到牙了。 那种酸味，入口并不重，只是那股酸味会返回到口中，很不好受。 从客观的角度分析，带有酸味的红茶，是茶叶品质不佳的证据。 对于全发酵的红茶，不论是小种红茶还是工夫红茶，发酵这一步骤很是关键。 若是在做茶的过程中，技艺不过关，经验不丰富，对温度、湿度等条件控制不当的话，就很容易因为发酵不当，而生出酸味来。 通常情况下，酸味会出现在发酵过头了的红茶身上，那样的茶叶，喝起来会有点闷酸味。 红茶在发酵结束后，需要进行烘干这一步骤。 这是为了茶叶的含水量符合标准，但是在烘干的等待过程中，茶叶难免会进行短时间的发酵。 这样一来就很容易导致过度发酵，红茶生出酸味。 去武夷山桐木关的时候，当地茶农说，为了避免这样的情况发生，他们在红茶发酵后，加了道“过红锅”的工序。
也可以将其简单地称为杀青的步骤，使得发酵完成的红茶，停止发酵。这样一来也就可以避免因过度发酵，生出酸味。 总的看来，红茶发酸和工艺脱不了关系。 可见，红茶出酸味是工艺不佳，过度发酵的产物，优质红茶并不会带有酸味。 发酵不当的，带有酸味的红茶，是真的不好喝，有些酸容易让人全身发颤，只觉得好酸。 尤其是些对酸味很敏感的人，这样发酸的红茶，建议别再喝了，风味不佳。 从喝茶的体验上看，发酸的红茶，还是不要喝比较好。
《5》 酸味，其实不是什么坏的味道。 酸，可以起到开胃的作用。 像永泰李干，酸梅干等，受到很多人的喜欢。 但是，当酸味出现在茶叶里，就特别不和谐。 在香清甘活的好茶中，喝到酸味，怎么说也不是特别美妙。 酸味，从来都不是好品质的代表，列为看官切莫上了当。 好茶，都是香清甘活，鲜爽，鲜香，从来不会有酸味。 可见，好茶从来都不会酸味这样的形容。 出现酸味，并不是好现象。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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