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鱼，是我们饮食中不可或缺的食材。主要有淡水鱼和咸水鱼之分，下面给大家说说淡水鱼中，鱼身上这六个部位，主要可以制作的菜肴及营养情况。  六个少用部位，宝贝深藏其中 鱼的营养价值1.含有丰富的完全（优质）蛋白质。一般含量在15%-25%左右，为优质蛋白质，易被人体消化和吸收，是我们蛋白质的主要来源之一。经常食用，可以增强人体的抵抗力。 2.脂肪含量较低，约为1%-3%，且多为不饱和脂肪酸。经常食用，可以降低血中胆固醇和甘油三酯，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 鱼的六个少入菜部位的营养分析及菜肴代表1.鱼头：富含胶原蛋白（可使人体皮肤就有弹性，合成Vc）及鱼的其他营养成分。常摄入可以抗衰老、抗氧化。 代表菜：剁椒鱼头、 砂锅鱼头等。从养生角度，推荐砂锅豆腐鱼头。 砂锅豆腐鱼头 用料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。 制作方法：鱼头洗净，用料酒、葱姜水、盐腌渍入味（15分钟左右）；.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入葱花、麻油。  砂锅豆腐鱼头 1.鱼鳞（鱼大为好）：鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。 代表菜：油炸鱼鳞（补钙）、鱼鳞冻等。从养生角度，推荐鱼鳞冻（美容养颜佳品）。 鱼鳞冻 用料：鱼鳞500克、葱姜、料酒、陈醋、盐等 制作方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋、料酒、葱，以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状即可。估计自己的口味凉拌最好。  凉拌鱼鳞冻 3.鱼皮（青鱼皮为好）：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质以胶原蛋白及粘多糖的成分为主，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”还有抗癌作用。 代表菜：炸鱼皮、凉拌鱼皮等。必须推荐我们云南傣族的经典之作“傣味鱼皮”。 傣味鱼皮 用料：水发鱼皮500g、泰国柠檬、大香菜、荆芥、香柳叶、红小米椒、蒜末、小香菜、盐、糖。 制作方法：将鱼皮改刀成二粗丝，焯水后捞出（冷水下锅，沸后1分钟左右即可），在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用；取空碗一个，倒入鱼皮、下基本味（盐、味精、鸡精、）蒜末拌匀；再下白糖、白醋、柠檬汁、小米辣拌匀；最后下荆芥、香柳叶、大香菜、拌匀、装入盘中即可。  傣味鱼皮 4.鱼尾：鱼尾也叫划水，通常指鱼的尾部连尾鳍的一段，由于鱼经常用鱼尾部分运动，所以这位置的肉特别嫩滑、紧致。同样具有美容养颜、增强免疫功能等作用。 代表菜有：红烧划水、鱼尾冬瓜豆腐汤等。从养生角度，推荐鱼尾冬瓜汤，具有特殊作用：适合孕产妇，对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效，通乳作用也较明显。 鱼尾冬瓜汤 用料：鱼尾800克，冬瓜300克，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。 制作方法：同砂锅豆腐鱼头。  鱼尾豆腐冬瓜汤 5.鱼鳔：含有丰富的胶原蛋白质，易于吸收和利用。可促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抗癌防癌的效能。“鱼鳔”及具有滋补的功效；是养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有丰富的维生素族群和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。 代表菜肴：红烧鱼鳔、鱼鳔胶羹、鱼鳔五子汤等。隆重推荐中医食疗药方鱼鳔五子汤。 鱼鳔五子汤：用于肾虚者的补养，也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症，男性补益佳品。 用料：鱼鳔50克，沙苑子19克，菟丝子12克，女贞子、枸杞子各15克，五味子9克 制作方法：鲜鱼鳔漂洗干净，六味共水煎，水沸1小时后调味饮汤，每日1剂，分2次服。  鱼鳔五子汤 6.鱼籽：鱼籽主要含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等，还含有丰富的钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。这些营养素对儿童的生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。唯一缺点是含胆固醇较高，对中老年人和血脂高的人来说，要慎重选择。 代表菜肴：红烧鱼籽等，这里极力推荐一个对小孩非常好的、营养价值极高的简单易做的菜：鱼籽炒鸡蛋。 鱼籽炒鸡蛋 用料：鱼籽50克、鸡蛋2个、青椒1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 制作方法：鱼籽煮熟捣烂；鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀；煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽一起炒熟调味即可。  鱼籽炒鸡蛋 淡水鱼 鱼鳃——过滤的细菌粘在鳃丝上 鱼胆——含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大 胃肠——较细很难去除污物 除了以上三个部位之外 其他部位都可以入菜，且具有特殊的营养作用 望大家不要丢弃，物尽其用 |
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