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肉桂状元卓维景、王颖 | 2020年的肉桂双冠王是怎么练成的?

2020-12-30  岩茶教室

今年斗茶赛结束之后,我的一位老朋友看到岩茶教室发的状元名单,第一反应就是,“哎呦今年都是新人哦”。

其实,在我看来,新人多是好事,一个行业年轻人不说了算,那得多没劲。不过说起来,这些新人也都不新,但也没听说过哪个年轻人第一次参赛就能拿到状元的。

在状元之前,这些年轻人早就各种奖项拿到手软,比如今年在台上奖杯举的最高,笑得最开心的肉桂状元卓维景、王颖。

▲山场主人卓维景、王颖夫妇

据我所知夫妇两在这次状元之前已经两次以微弱的分差和状元擦肩而过,虽然这几年各种金奖已经拿到手软,但是在茶圈的标准里,只要没拿状元,可能永远都只能是“新人”。

▲满墙的奖状,最抢眼的还是今年的双冠王

今年夫妇两终于一举拿下份量最重的天心村斗茶赛肉桂状元,还顺手把今年武夷山奖金最高的斗茶赛肉桂状元收入囊中,以后再叫自己是新人,恐怕所有人都会说他们是凡尔赛了吧。

从拿再多金奖也没人知道,到如今的“天下谁人不识君”中间只隔了两个状元,这可能是所有竞技型比赛选手都要面对的问题吧,永远不会有人记得第二名。

说起来斗茶赛上一般水仙比较容易获得多个冠军。

比如我们在去年就采访过水仙四冠王,今年也有连拿几个水仙状元的情况,而肉桂在我做岩茶教室的五六年里则从来没有出现过连冠的局面,也没有出现过同一年在两个重大赛事中斩获冠军的事情。

所以今年当王颖家的这个肉桂双冠王可以说在岩茶圈里是一件大事。海茶会的老领导张家坤也特意为他们写下了肉桂双状元的题字。对于这样的岩茶盛事,岩茶教室当然不能缺席,我们第一时间就摸到了状元家。

王颖发给我的定位并不在传统的天心村的范围内。

我们到的时候,和往年状元家熙熙攘攘的热闹场景不同,王颖的茶室岔开着门,一个人都没有,状元的奖杯就摆在桌面上。

过了一会夫妇两才出现,不好意思的和我们说,刚刚正在焙茶。拿了状元,不着急着去庆祝,反而默默的回到焙间,这样的“寂寞”可能不是每一个茶人都能耐的住的。

我暗暗的想,这份低调和执着,可能就是拿下这个肉桂双冠王的第一个通关密码吧。

双冠王是对技艺的肯定

武夷山的斗茶赛多是出了名的,而武夷山本地斗茶赛水平之高,份量之重也不是其他地方能比的,Y老师也曾经和大家科普过关于武夷山斗茶赛的五大顶尖赛事,天心村斗茶赛无疑是其中份量最重的一个

但是今年横空杀出了一匹黑马,以单项奖金高著称,茶王奖金“20万”的双世遗杯。


▲双冠肉桂状元的“双冠“产品

有时候不得不说,钱才是推动世界进步的动力,这项比赛创下了武夷山斗茶赛收样记录,吸引了无数的高手参加比赛,王颖他们就是在这样的竞争背景下拿到了这项状元,可以说是对他们制茶技艺的绝对认可。

聊起自己的制茶技艺,卓师傅显得非常谦逊。

▲山场主人卓维景

他说其实技艺都是和老一辈学的 ,并没有太大的不同。一泡顶级好茶的诞生无非还是天时地利人和的综合结果。

其实年轻人和老一辈最大的区别其实是在技艺之外的一些东西,比如说一个是学习的氛围。卓师傅和我们说,他和做茶的小伙伴们就经常进行一些技术交流,他的焙间地点比较偏,但是小伙伴们依然经常跑来和他交流,有时候喝到一泡好茶,还会把叶底打包过来和他讨论,做茶的技艺无形中就得到了提升。

另外一点不同,卓师傅说是认真,这个认真倒并不是说老一辈对茶的态度不认真,而是年轻人有了认真的标准和依据。

▲去狮子峰的路上,会经过王颖家在山前组的老宅,卓师傅第一年自己做茶就是在这里。

卓师傅说,岩茶的工艺很奇怪,有的时候需要随机应变,有的时候需要精准到位,比如做青的时候,就不能机械的一轮青按规定摇多久停多久,要根据看茶的状态,闻茶的香气再来决定下一步怎么做,这种事很难精确只能靠经验。

在焙茶这件事上,又需要精确。

比如绝大部分的老茶人会用经验判断火温,而卓师傅说,虽然他现在用经验也能判断大致的火温,但是他还是坚持用温度计来确定温度,这样的标准才是精准和可以在不同人之间传递的。

所以,交流和认真可能就是通往这个双冠的第二重密码。

状元茶山场的秘密

关于双冠王的终极密码,可能有的人会觉得毫无悬念的就是山场。

卓师傅和我们介绍说,这两款状元茶本是同根生,是同一个山场同一天下山的茶青,但是在不同的做青间里完成的。

他选送村里参赛的那款肉桂,早在做青做到一半的时候,他心里就认定了,“嗯今年就送这号肉桂”,所以在后续的制作过程中也对这泡茶格外关注,焙火也是按照村里比赛的火功静心焙制,而隔壁的那两桶茶则更适合市场上流通茶品的火功。

对于天心村这泡评审号是280的肉桂状元,它的工艺表现是毫无争议的。

在决赛现场几乎是毫无悬念的拿下最终的状元,赛后我们也和评委讨论过这泡茶,武夷学院的林燕萍老师对他的评价就非常高,她甚至认为这泡茶的工艺好到有碰运气的成分。

而对于山场现场专家评委的认知就不太一样,有的专家觉得像大坑口一带的风味,有的专家又觉得像竹窠一带的茶。关于这个问题,我也很直接的问了王颖。

王颖犹豫了一下,和我说“因为我们家是山前组的,主要的山场在狮子峰一带,很多茶青我们是找亲戚朋友们收来的,你知道这里很多规矩,也算是我们的商业机密了,但是这样岩韵十足的茶一定是来自三坑两涧最核心的产区的”。

▲狮子峰山场地图

王颖很实诚的和我们说,这个茶本来是不拿去斗的,就是被那20万奖金吸引。很多人也劝她,不要去参赛,开个比状元还高的价直接买走。但王颖非常笃定,今年她的目标就是状元,就算拿不到天心村的,也要拿一个名气最大的状元回来。

王颖说这话的时候,眼神里的自信我确认过,是状元才配有的。

我们也和卓师傅聊起了关于工艺和山场的关系。

卓师傅自己是兴田人,说起来就是天心村传说中做茶最认真的“女婿帮”,在卓师傅看来,好工艺就应该做好山场的茶,而也只有好山场才能把工艺发挥到顶级。

但是对于山场的好,其实也和品种还有具体的山场有关系,未必就是坑涧里的才算是好。

比如说王颖家自己的狮子峰山场,在三姑度假区望去,狮子峰和大王峰是两个最显著的景点。

九曲溪在狮子峰脚下汇入崇阳溪,将武夷山景区划分为溪南和溪北两个片区。溪北的丹霞地貌相对密集,溪南地势则相对平缓,土壤条件也不如溪北优越。

传统上,也认为武夷岩茶的品质上“溪北为上,溪南次之”。

狮子峰山场在传统意义上,是比三坑两涧地区略逊一筹的“二级地段”,但是卓师傅人物,如果工艺发挥到位的话,能够把他们的特点充分发挥出来的话,成品茶的品质也是可圈可点的。

▲王颖家在狮子峰上有大面积的优质山场

王颖带着我们沿狮子峰拾级而上,和溪南传统茶山的台阶不同,因为狮子峰脚下的黄壤土层深厚,很多茶山不用垒石,直接挖山就可以了,爬山的台阶也只要在稳定的黄土上挖出台阶就行了。

王颖和我介绍,因为开山比较容易,溪北这一片的茶园自古以来密度就比溪南高一些。卓师傅也说相同条件下,溪北的茶滋味确实会比溪南厚一些。但是武夷岩茶妙就妙在没有什么是一定的。

▲和溪北的砂砾岩相比,溪南的黄壤开垦起来容易一些,由于黄壤的纵向稳定度,茶园不需要垒石做护壁,台阶也只要简单的在黄壤上挖坑就好

在大部分岩茶粉也包括我的认知里,山场和品种之间会有一定的匹配度。

比如说好的水仙一般藏在坑涧里,日照短,水仙的水感才会细腻;而高香型的品种则一般种在日照充足的山顶,利于发挥他们香炸天的气质。而王颖带我去看的两个山场则完全颠覆了我对山场浅薄的一般认知。

王颖家的水仙种在狮子峰山场东向的缓坡上,日照条件充足,这一片的水仙树龄也有40年左右,和近来流行的留丛放养的方式不同,片水仙是修齐的高产茶地,王颖说单单这个山坡的水仙产量就有1000斤。

▲狮子峰水仙

卓师傅笑着和我们说,他其实还是爱做肉桂这样的茶,每年茶季做肉桂熬夜的时候都特别有精神,但是今年拿了两个状元,感觉以后应该多花点心思在做水仙这件事上。

他说这片水仙做出来的特点是兰花香明显,而且浓度高。我笑着说这听上去这和浓凶飒的肉桂是一个风格,王颖也说很多道行不深的客户确实都会把他们家的水仙和肉桂喝混了。

今年王颖的这款浓凶飒风格的水仙也一举拿下了大坑口斗茶赛的金奖。

▲今年这片种在狮子峰岗上的水仙,也收获了不少奖项

从水仙茶地继续往上,海拔逐渐升高,周围的生态比山脚下的大面积开辟的茶园好了不少,穿过一条草比人高的小径,就是王颖家的105山场。

和水仙山场相比,这里的土壤条件和周边生态都要更好,不仅周围有高大的乔木围绕,就连茶园中间,也穿插着几棵高大的松树和杉木。

▲王颖家的105茶园

在我浅薄的认识了,这样半阴半阳的地种肉桂她不香吗?顶着肉桂状元的头衔,这样的狮子峰肉桂你说他要卖多少钱?

王颖笑着和我说说类似这样的说,他们听到耳朵起茧子了,对于这片茶山,王颖舍不得改种肉桂的原因,一个是因为这片105树龄也有二三十年了,这几年本身的香气没有那么高扬了,但是却更加优雅起来。

▲狮子峰105茶树,树龄近30年

王颖说这片105也曾经拿过2012年天心村斗茶赛的名丛银奖。而且这么多年来都是自家的热销产品。

SO,关于双冠王的终极通关密码就是岩茶离不开好山场,但是比好山场更重要的是做茶师傅要能够理解山场到底好在哪里。

明晚八点半,老规矩设好闹钟,我们和大家分享天心村肉桂状元和特别能拿奖的三泡茶。



双冠肉桂状元的三泡茶

2020天心村肉桂状元

金奖水仙

银奖名丛

12月30日周三明晚20:30

状元特辑 独家分享50份

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