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今天是冬至，又称日短至、冬节、亚岁等，是民间比较重视的一个节日，在古代就有“冬至大如年”的说法，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，北方人的冬至，离不开一碗热气腾腾的饺子，打小奶奶就告诉我，冬至不吃饺子会冻耳朵，饺子有“消寒”之意，饺子馅有白菜和韭菜，取其“百财、久财”的寓意，江南一些地区，则比较盛行吃汤圆，取其“团团圆圆”的寓意，今年冬至，除了包饺子以外，我还准备了羊肉汤，冬至以后就是“数九”了，数九家家都要喝羊肉汤，滋补身体，温补阳气，有了好身体，才能提高免疫力，抵御严寒。  “冬季进补，开春打虎”，“冬至补一补，一年精气足”，多吃些温补助阳的食物，对身体有很大好处，例如羊肉、莲子、山药、牛肉、驴肉都行，我常把羊肉当成首选，肥而不腻，没有膻味，体质偏弱的人食用，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，不仅好喝还滋补又御寒，关于炖羊肉，每个人都有一套自己的方法，分享一下我炖羊肉的秘诀，成品汤色奶白不说，还入口鲜香，不膻不腻，老少皆宜。  炖羊排食材：羊排（羊肉）、葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒、白萝卜、红枣、枸杞 调味：食盐、胡椒粉、 1、准备2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小块，用凉水浸泡3个小时，中间换2-3次水，尽量把血水去净，然后凉水下锅，放入5片生姜，20粒花椒，大火煮开。  2、等锅煮开后，加入1勺料酒，继续大火沸腾3-5分钟，把羊排中的血水煮出来。  3、浮沫就是脏东西和杂质，边煮边撇出来，然后把羊排捞出来，洗干净备用，浮沫一定要撇干净，粘在肉上很难清理，而且异味很重，影响一定的食欲。  4、把锅刷洗干净，重新加入清水，一次性加足，中间不能再加水了，放入4片生姜，4段大葱，1个八角，1个桂皮，10粒花椒，开锅放入洗净的羊排。  5、水一定要加足，因为炖煮的时间很长，先中火炖30分钟，再小火炖1个半小时，临出锅前20分钟，加入白萝卜、红枣和枸杞，等时间到了，关火加胡椒粉、食盐调味，奶白色的汤汁，看着就很有食欲。  6、等时间到了，将羊肉连同汤汁盛入碗中，加点香菜点缀一下，趁热开动吧，补中益气，开胃健身，汤汁鲜美十足，肉质鲜嫩，不膻不腻，家人们都非常喜欢。  技巧总结1、用冷水浸泡4小时左右，每一小时换次水，能让肉中的血水，氨类物质充分被浸出 。 2、花椒和白萝卜这2样东西，都有去膻味的效果，尤其是白萝卜，它能吸收膻味，让汤汁不膻不腻。 3、香料味太重会抢了羊肉的味道，能少则少，尽量保持羊肉汤的鲜美味。 |
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