  关芳 CCTV-1《生活圈》新媒体主编  帮主带你抢先知 今天是“帮主”陪伴你的 第581天 嗨，大家好 54个圈友群的圈友和319万公众号的粉丝~ 超市牛奶的种类真是太多了 高钙奶、有机奶、舒化奶等等 这不，最近就有圈友发来求助 在商场看到的高钙奶、有机奶、舒化奶 到底有什么区别呢？应该如何选择呢？  王磊 浙江大学医学院附属第一医院 营养科副主任医师 高钙奶：高钙奶的含钙量比普通牛奶的含钙量高25%，相当于1毫升高钙奶中就含有1.25毫克的钙，但添加钙消化吸收率低。 有机奶：从食品安全角度来讲，有机奶是最安全的。 舒化奶：水解了乳糖，避免乳糖酶缺乏的人喝牛奶后出现腹胀、腹泻、腹痛等不适。 那低脂牛奶、儿童奶、风味奶、乳饮品 ...... 这些牛奶 它们之间又有什么区别呢？ 小贴士 以下这几种类型的牛奶 在营养方面的差异其实不大 根据保质期等条件 哪种方便选哪种即可 1. 巴氏杀菌乳 根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。 巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正的口感，但缺点是保质期很短。 根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。 2. 灭菌乳 灭菌奶：又分为了超高温灭菌乳（常温奶）和保持灭菌乳。 瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。 相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。 小贴士 下面这几种奶制品 在选择时就需要考虑一下了 也不是说就一定不能喝 但就不要把喝它们看作是补充营养 当成饮料满足一下食欲还是不错的~ 1. 调制乳 这种牛奶的配料表就开始复杂了，白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精...... 市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。 而且，为了迎合孩子们的喜好，这类牛奶通常含糖量较高，通过营养配料表中碳水化合物一项，可以大概估算一下。 2. 乳饮料 乳饮料的本质是饮料，并不是奶。 仔细看配料表就可以发现，排在第一位的不是牛奶，而是水！更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。 3. 早餐奶 但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。 从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。 尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。 虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。而且里面还添加了糖，这可是大大的减分项。  小贴士 健康人群没有必要为了控制脂肪摄入 而选择低脂奶 普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。 脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脱脂奶的在0.5%以下。 健康人群没有必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶。 有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。  小贴士 还有一种透明袋牛奶。这种包装的牛奶因为能看到里面白花花的奶液，而给人多了几分信任。但其实，它在营养上跟其他包装牛奶没啥区别。 相反，如果做不到避光保存，还会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，反而降低了牛奶的营养，另外风味口感方面也可能受到一定影响，并且也更易变质。 如何挑选一瓶好牛奶？ 1. 看配料表，识别“假牛奶” 配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低，同时配料表越短越好。 配料表只有牛奶，才是纯牛奶 / 鲜牛奶； 配料表第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是调制乳； 配料表第一位是水，那是含乳饮料。 2. 看含量 蛋白质含量：每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上。蛋白质≥2.9g/100g，是奶制品的重要判断数据。 含钙量：它的钙含量也不要太高，太高就说明有额外添加。 3. 适合自己的才是最好的 健康人、儿童：全脂牛奶 。营养全面，口感香浓； 减肥者、血脂异常者：低脂奶。有助控制体重； 天天喝奶的人：巴氏杀菌奶。保质期短，但营养和口感最佳； 乳糖不耐受者：舒化奶、低乳糖奶、无乳糖奶 ； 中老年人：强化维生素AD奶。维生素A、维生素D含量更高； 腹泻者，胃溃疡、胆囊炎发作时：不宜喝牛奶，易加重消化负担。 4. 不要盲目相信广告  元旦特别制作“点亮2021” 等你来拿奖  元旦特别制作“点亮2021” 明天就在CCTV综合频道播出啦 在我们身边有很多美好生活的奋斗者、建设者、守卫者，他们有朴素美好的生活理想、不惧风雨的奋斗精神、不忘初心的奉献情怀，为我们点亮前行之路。 故事提前放送 飞行护林员徐美超 盘旋的“雄鹰” 守护水源区的一片天地 留言说出你2021年的梦想 你将有机会获得 三份即溶普洱茶珍“点亮大奖” 主编｜关芳 编导｜贾如 编辑｜李庆波 美编｜李庆波 部分来源：科普中国 |
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