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最近，经常有酒友留言，咨询有关白酒储存与陈化的事情，今天我从酒友的角度来谈谈白酒的储存与陈化。 说到酒友存酒，绝大多数都是瓶存，所谓瓶存，是将酒放在瓶子里存放，这区别于坛存，坛存酒是放在陶坛里面存放的，这更多见于酒厂。在我们市面上买的陶瓷装酒，其实也不是坛存酒，其存放效果基本属于瓶存，毕竟装酒的瓷器质地较硬，两面上釉，这不同于质地较松，壁较厚，外壁上釉，内壁无釉的陶坛。  说到白酒是坛存与瓶存，其变化的效果是有显著区别的，瓶存一般是酸酯的平衡反应和各类有机物之间的缔合，长时间的瓶存酒相比新酒品质会显得柔和一些；坛存除了平衡反应和缔合反应外，由于陶坛的特殊质地，使酒体与外界有有限的交换，这促进了酒体的氧化老熟，也正是因为如此，长时间坛存的酒陈敛、细腻、幽雅，酒体粘稠、紧致。相比坛存，瓶存对酒体风格保持较好。 喜欢玩坛存酒的酒友，我建议大家在网上买一些外壁有釉、内壁无釉的陶坛，再从酒厂买一些新酒灌进去，标上日期，隔3个月品鉴一次，看看酒体的变化。对于陶坛，处理也是很重要的，我们买到的陶坛，不是直接用来装酒，其需要我们做些处理，首先我们要将陶坛内壁洗干净，新买的陶坛里面有很多灰尘，洗完之后放在阳台上晒一天，晒干之后我们再倒点酒消个毒，并将消毒的酒倒掉，然后再清洗陶坛并将其晒干，在确定陶坛已经干净之后，我们便可以将原酒灌在坛子里面了。  虽然坛存对酒体有显著的改善，但并非坛存时间越长，酒的综合素质越好，坛存时间太长的酒，虽然酒体的粘稠、细腻度很好，但香气往往比较幽，需要勾调才能将酒体达到一个很好的状态，而这也正是行业的一些朋友说老酒需要调才好喝的原因，其实行业里很多朋友理解的老酒是坛存老酒。相比之下，绝大多数酒线好的瓶存高度老酒是不需要调的，醒好之后喝风味展现不错，其较多保留了出厂时酒的特点（除了少数几种风格酒以外）。 虽然瓶存对酒体风味变化不太大，但还是有改善的，尤其是一些比较新的酒，瓶存两三年酒体会显得柔和一些，而这也正是圈内一些酒友、酒商说部分酒放两三年再喝才好喝的原因。对于白酒瓶存，变化也比较有意思，尤其是二三十年的瓶存老酒。在老酒圈里，有瓶差这个概念，在同一件酒里，同酒线的酒开出来的品质可能有略微的差别，这种细小的差别是正常的，但如果在同一件同酒线的酒里，开出的品质有明显的区别，那么一定要考虑品质差的那款酒的真伪问题，尤其是看其瓶口有没有被动过，瓶子有没有被打过孔等等。  对于瓶差，更多存在于同批次、同酒线，不同环境存放出来的老酒里，这种瓶差较同件酒里面的瓶差要明显一些，但即便如此，我们也需要相互对比才能感受到他们的区别。 瓶差的存在说明了白酒的储存受环境的影响，对于白酒，最好的存储环境是室温18℃左右，相对湿度70%左右，光线较为昏暗的环境里。在一般家庭中，可以放在阴暗的储藏室里。除此之外，我们在储存白酒的时候，可以做适当的保护措施，除了铁盖酒，我们可以缠点生胶带进行保护。对于铁盖酒，由于铁在潮湿环境下容易锈蚀，因此我们不用在瓶口缠胶带，只需将其放在相对干燥的环境里就可以了，如在瓶口包生胶带，会加大瓶口环境的湿度，加速盖子的锈蚀。  在所有的密封方式中，封蜡是密封效果最好的，但这种方式的使用也存在争议。在老酒圈里，大多数人不建议封蜡，毕竟老酒的价值不仅仅是酒，还有品相。相比新酒，老酒的品相经不起折腾，封蜡对其的品相破坏很大，因此在老酒领域，我不建议用封蜡这种方式。新酒领域用封蜡比较普遍，封蜡之前我们会将酒瓶口用塑料膜包装一遍，这样做是为了方便我们在拆酒的时候破碎的蜜蜡不至于卡在瓶口并最终倒入酒体影响我们的品鉴。 在老酒储存中，还有一种储存方式很受争议，这个方式就是抽真空，抽真空可以保证放入真空袋里的酒一滴都不会漏出来，不过这种方式又会带来一个新的问题，真空容易使瓶内产生负压，有加快瓶内酒溢出的效果，也正是因为如此，这种方式在老酒圈里很受争议。  在老酒圈，较为常见的保护是热缩膜，热缩膜包装对酒的品相基本无破坏，包装出来的酒也可用于展示，其存酒最大的作用是隔灰，毕竟老酒有包装的少，放在哪里时间久了都会积灰，积灰之后打理起来比较麻烦，外面套一层热缩膜有利于隔绝灰尘，对酒的品相有很好的保护作用。 总的来说，对于酒友存酒，个人觉得漏酒的新酒就没必要放在瓶子里长时间存放了，我们可以放在其他的密封瓶子里存放，毕竟漏酒的瓶子我们无论怎么保护，也难以既保护好品相又做到不漏酒。对于漏酒的老酒，我们一定要谨慎，如果是运输或我们把玩不小心磕碰导致密封盖漏酒，这类酒我们可以抓紧保护一下，然后在最近的一个好日子开了喝了，或者灌装于新的密封瓶子里。如果没有动它发现漏酒，而且酒线很好，那么就要考虑这个酒有没有注液的风险，毕竟密封不好的酒过了这么多年酒线都不会好，酒线好很有可能是用现代技术打进了其他的酒。最后，关于我对酒友存酒的认识和看法，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。 |
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