上期知味葡萄酒杂志酒具专栏我们提到了英语中的侍酒师用的是滗酒器decanter这个词——英国人把侍酒的魅力定格在烛光前上了年份的酒液缓缓流动的美丽时刻；和伦敦一掷千金的金融家们不同，泡在巴黎小咖啡馆里的浪漫法国人则把侍酒的艺术定义得更为平易近人：他们把侍酒师换作sommelier——侍酒刀。这种法国人眼中的海马型酒刀，小巧精致又方便实用，于是在众多总开瓶器中脱颖而出，从高级餐厅到街边小餐馆，处处有手拿酒刀漂亮利索开瓶的侍者们，也让法国老百姓们这样记住了他们。
酒刀挑刀攻略
总的说来，葡萄酒开瓶器就有两大作用，割开锡纸酒帽和拔出瓶塞。在瓶子和木塞发明以后，“拔出瓶塞”这个任务不知难倒了多少英雄好汉，才有聪明人发明出了可以钻入酒塞的螺丝、再加各种原理的拔螺丝工具，于是人类终于可以在妥善保存美酒的同时又潇洒的开瓶享用了。众多开瓶器中，海马型酒刀是完成任务比较出色的品种：螺丝钻加上杠杆手柄，背面还带上一把小刀来割锡纸——一刀多用，小巧便携，是居家旅行的首选～那么什么样的酒刀才算是宝刀一柄，让我们的开瓶之旅所向披靡呢？
酒刀的工作原理很简单，用螺丝钻钻入瓶塞固定瓶塞，再用连着螺丝钻的手柄把瓶塞拉起来。那么一柄好刀，首先要考察的就是螺丝部分，英文的酒刀名叫Waiter’s Corkscrew，掰开了词可以翻译为“侍者的软木塞螺丝起子”，直白的讲明了这直接接触瓶塞的螺丝部分的重要：自然不可太粗，否则笨重钻不进木塞；也不可太长，避免螺丝钻出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同样不可太短，太短则容易在拔起塞子的时候弄断木塞。那么五个圈左右的长度就恰好合适，开瓶塞较长的陈酿酒时通常需要全部钻入，开瓶塞较短的简单小酒时可以留一个螺丝圈在外。
其次是重要的杠杆部分，阿基米德说：“给我一个支点，我可以撬动地球”，
从古希腊走出来，我们也需要这样的支点来撬动瓶塞：酒刀的垂直柄上有一到两个缺口来撑在瓶口，帮助我们不甚费力的撬动紧紧塞在瓶子里的木塞——以前遇到过没喝过葡萄酒的朋友开瓶，只把钢丝钻钻了进去就急着拔酒塞，结果两个大男人费了九牛二虎之力也没拔出来～：因为拔木塞的力量是这样的巨大，那么一款好的酒刀，垂直柄的缺口需要是足够明显、足够深度的直角，来把垂直柄稳定的卡在瓶口，提供拉起螺丝起子部分的用力支点；若是卡得不稳，频频滑落，必然十分恼人，甚至会造成伤害。
最后连着螺丝部分的把手也有一考，需要够长够舒适，方便拔起瓶塞时的用力；另外割锡纸的小刀则也是长一些更方便：因为在开瓶过程中，是不能把放在酒篮或者冰酒桶的酒瓶拿出来的，于是只能旋转酒刀割开锡纸，太短的话如何能完成这一高难度动作。
真正的侍酒师开酒是有很多讲究的，除了不能转动瓶子割开锡纸以外，割锡纸的部分也不能是瓶颈环状突起的上部，要在在下部——这是为了防止倒出的酒和被割开的锡纸接触被氧化掉。这两点是餐厅里最常见到的错误，为了追求速度而对葡萄酒胡乱粗暴，这样的餐厅是要被大大减分的。另外要注意的是，等木塞将近完全被拔出时，要稳要慢，可以换作用手直接来拨，过快了一个是声音会很大，最不好的后果还是酒液溅出，不雅得紧。
老酒塞儿夹子：Ah-So
当岁月逝去，瓶塞也会逐渐老去，开一瓶上了年份的老酒是不能用螺丝钻的：有一次大家拿一只被遗忘在酒窖里二十年的干白来试酒刀，螺丝钻是成功钻进去了，只是拔出来的时候酒塞从中间直接断掉，下半部分带着碎屑，直接掉到酒里——虽然只是一只早已衰老的干白，但是我们再也没法看到它清澈的酒液和没有被木塞污染过的气味和口感了。所以老化的瓶塞应该用Ah-So开瓶器这种老酒塞儿夹子细细的取出。
Ah-So开瓶器样子和用法都很简单，就是两个铁片，一长一短，先后从酒塞和瓶子的缝隙里缓缓插入——有时会很紧，轻轻摇晃着插下去会有帮助；在整个夹住软木塞儿后，慢慢的向上拔出瓶塞，旋转拔出会省力。因为作为资深老酒开瓶器，Ah-So开得都是脆弱的老木塞儿，对质量要求也要稍高：铁片不能太粗，否则难以插入
很紧的缝隙；铁片不能太硬，否则也会撬断瓶塞。
Ah-So不带割锡纸酒帽的小刀，此时需要用专门的割锡纸器：它的形状就是一个小的圆柱型，内环带两个或多个刀片不等，罩在酒帽上，稍稍用力使刀片夹住锡纸，转一圈两圈酒帽就被整整齐齐的割了下来。此工具继承现代工业的精髓，非常高效又出活整齐漂亮，如果你用酒刀整齐漂亮加快速的割酒帽的神功尚未炼成，用这个小工具配合着酒刀来开年轻的酒也是可以的。
香槟刀：男人气概
专门用来开起泡酒的香槟刀（Champagne Saber）和普通的开瓶器有着天壤之别，和普通的酒刀则更不是一个类型——因为香槟刀真的是一把刀：无论是专门做来开酒的香槟刀，还是曾经驰骋疆场的马刀，或是装饰用的刀剑，都可以用来开香槟，带来的节日效应不亚于赛车比赛后开的“观赏型香槟”。但和后者那种把香槟的气泡粗暴地搅动起来、开瓶时瞬间冲出瓶口而导致香槟最美丽的气泡都无法再现在人们杯中的暴殄天物的行为不同，用香槟刀开的香槟是不会事先摇动——在开瓶的热闹之后，瓶中的香槟依然优雅。
当然不是用马刀去撬瓶塞，香槟刀开瓶就是把带着瓶塞的玻璃瓶口一起切掉：先把瓶帽小心去掉，左手紧紧握住瓶底，右手拿着香槟刀，用刀背（是比较钝的一面哦）沿着瓶身上那条竖着的接缝加速划到接缝和瓶口的突起相交的地方，此时速度和力量如果足够，这个整瓶香槟最为脆弱的瓶颈处就会断裂，带着瓶塞儿冲出去。传说这种特别霸道的开瓶方式是拿破仑南征北战屡获战功的军官们开始的，在巴黎的庆典上带着野性狂欢自己的战绩，最为军人的方式莫过于这样的霸道。
这样的开瓶，要保证香槟没有被摇动过，拿掉锡纸酒帽的时候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后也需要尽快开瓶，开瓶时瓶口45度角朝上，更不要冲着人，香槟瓶中的气压会让瓶塞自动、快速的飞出来，杀伤力不可小觑。如果你想成功张扬你的男人气概，还需多加练习才可——开瓶技巧是一，手臂的力量也很重要～
其实即使手边没有香槟刀，任何有坚硬细薄边缘的器物都可以拿来切开香槟——比如香槟杯。按照刚才介绍的方法，沿着瓶身上那条接缝快速推进到瓶口的脆弱点，稍加练习，你也可以像下面视频里演示的那样，很帅气的切开一瓶香槟。
其余的非常多种开瓶器，有的庞大沉重、有的需要变形金刚搬组装，仅酒刀一类，材质不同每部分的设计不同，便有数不清的种类：购买时多加考察，挑得一把顺手的即可，不要朝三暮四，预算还是要在酒上——我们开了半天瓶，最后还是为了喝的嘛。
