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做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味 大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味！』  鱼肉细嫩鲜美，最能体现“鲜”的做法就是清蒸鱼，而做清蒸鱼的首选是鲈鱼，肉多刺少，肉质肥美。清蒸鱼的做法简单，10分钟就能上桌，但想做得好吃也不容易。 很多人做的清蒸鱼，吃起来又干又老，而且腥味还大，都是方法的问题。做清蒸鱼时，都需要提前腌制，不少人都会撒盐、抹料酒，认为可以去腥入味，然而这是错的。食盐会鱼肉脱水，肉质变老，料酒会让鱼肉的味道发酸，吃起来就不鲜了。 那清蒸鱼该怎么做呢？下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧，喜欢吃的快收藏吧。  厨师长大伯说，做清蒸鱼，食盐、料酒都不能放，掌握4个小窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味，下面就是具体做法。 【清蒸鱼】 准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。 【做法】 第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。  第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在鱼身上，鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制20分钟。  第三步、准备一个盘子，铺上一层葱段、姜片，能保持空气流动，鱼蒸得更快更均匀，还有助于去腥。 第四步、把鲈鱼放在葱姜上，鱼身上抹一层食用油，能防止流失水分，让鱼肉更嫩滑，再放上一些葱段、姜片。  第五步、蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。 第六步、炒锅里倒油烧热，加入葱末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出酱香味，再加入适量清水烧开备用。 第七步、将鱼盘取出，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，泼上一勺热油激发出香味，再把料汁沿边淋入盘中，清蒸鱼就做好了。  这么做的清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃的快收藏起来。  【厨师长有话说】 清蒸鱼做法简单，但想要和饭店里做的一样好吃，就要掌握下面3个小窍门： ⑴无论什么鱼，一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净，这样鱼才没有腥味。另外，蒸鱼时的汁水也要倒掉，腥味也很大。  ⑵腌制时，不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味，“鲜”的本质就是原汁原味，去腥不用料酒，只用葱、姜即可，可以去腥增香，也不会盖住鱼的鲜味。 ⑶蒸鱼之前，最好在鱼身上抹上一层食用油，可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。 ⑷要开水上锅蒸，鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固，锁住鲜味。鱼肉不能蒸太长时间，视鱼的大小而定，一般8~10分钟即可。  |
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