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霜降到了，这个时候昼夜温差增大，秋燥明显，易感冒咳嗽，应注意多吃润燥止咳，补气养血的食物。 除了应季的梨、白萝卜，栗子，霜打的菠菜，在肉食上推荐食用一些牛肉。  在许多地方有霜降吃牛肉的习俗，牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，能够帮助增强人体抵抗力。 新鲜的牛肉可以炒着吃（像小炒牛肉）、也可以炖着吃（萝卜炖牛腩），都是很受欢迎的家常菜。不过在广东，人们也喜欢用牛肉来煮粥，肉嫩粥滑，经典味美。  今天，咱们便来分享这道经典广式窝蛋牛肉粥的做法。所谓窝蛋，就是在传统牛肉粥的基础上，再加了一个窝蛋，使得肉粥更加的营养细滑。  整个过程分作三个部分：准备白粥底——腌肉——煲粥，提前准备好，10分钟搞定一锅粥，重点在于牛肉的腌制，正确的处理腌制牛肉，不仅可使牛肉滑嫩入味，更能增加粥的风味。 具体的腌制比例，豆妈在后文中已经详细标注了，大家一起学起来吧：  经典广式——窝蛋牛肉粥一、提前准备白粥底： 提前，将大米洗净，放入电饭煲中，加入足够的清水，加1小勺食盐   然后选择煮粥功能，预约到早晨起床的时间，煮好白粥。  我用的是臻米UFO饭煲压力锅，此锅行业首创智能识别双胆，即是压力锅也是电饭煲。煮粥选用煮饭内胆，按照标准的米水量来放，煮好的白粥口感香滑，浓稠度堪称完美！  二、准备好食材，腌制牛肉 新鲜牛肉约300g、鸡蛋2个、生姜1大块、芹菜叶适量 猪瘦肉200g（可放可不放）  1、牛肉洗净，按照纹理的方向切成薄片。 加入姜丝，2勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖、1小撮小苏打，适量盐一起抓均匀。  然后加入1大勺淀粉，2勺食用油一起充分搅拌均匀。  腌制15分钟以上。 如果用到瘦肉的话，也按同样的方法，切成薄片，腌制。 三、开始煮粥。 1、从电饭煲里盛出煮好的白粥底到小锅里，煮开。 2、开小火，将腌制好的牛肉夹入锅里，充分打散。 牛肉片约30s左右即可变色，煮熟。 3、关火，打一个鸡蛋进去，喜欢这味儿的就打两个。 用划圈的方法，把鸡蛋充分打散，搅拌开。 锅里的余温会烫熟鸡蛋。 如果担心鸡蛋不熟的，可以持续开着小火。 4、把芹菜叶切碎放进去。 搅拌均匀，咱们的窝蛋牛肉粥就完成了~ 牛肉口感细滑，嫩嫩的，非常入味；吃的时候还可以沾些调味汁一起吃。 肉粥入口即化，有肉的香，也有芹菜的淡淡香气，要连喝2碗才过瘾。 尤其是胃口不佳、生病的时候，来一碗牛肉粥，简直不要太舒服~ 【小贴士】： 1、正宗的窝蛋牛肉粥，端上桌时，因为直接是端的砂锅上桌，所以生鸡蛋是直接打在粥上的，吃的时候自己拌均匀；不过家里有孩子吃，我还是给煮了一下。 2、如果不放鸡蛋，做法还是一样的，那就是传统的牛肉粥啦，味道同样很赞的哦。 3、第一次做的朋友，可能对于腌肉、煮粥都把握不好咸淡，那么在最后煮好粥后尝一下，根据咸淡再加盐就可以了。 天气渐寒，为了家人的健康，这道牛肉粥您学会了吗？ |
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