有配方！可以加价卖的「法式千层国王饼」

新元伊始，注定一月是整年中最特殊的月份，带着各种新年flag去迎接未知的精彩。当然这些美好的期许，也离不开美食的添砖加瓦。

在经历了双旦之后，随之而来的“国王饼（Galette Des Rois）”也是冬日里不容错过的仪式感限定糕点。

很多人也许对此并不清楚，作为法国的传统糕点，在圣诞后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。

什么是国王饼呢？

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简单来说，就是一种经过热烤的千层酥饼，通常包裹着浓郁香醇的杏仁奶油夹馅。

特别之处在于，国王饼有一项保留的趣味游戏节目——找小瓷人。

国王饼内藏着“Feve”，吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Feve是一粒蚕豆，后来自1870年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。

（幸运游戏：分配幸运饼时，每切下一块，可由家中最小的孩子随机叫名字分配，吃到“好运”的人就能头戴纸质的皇冠，“发号施令”啦~）

传统国王饼长什么样？

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大而圆，美满团圆之感，也适合分享。

表面从中心四散的纹理，给简单朴素的派饼装点了不一样的视觉观感。

诱人焦糖色的外皮下是层层酥香的黄油之味，内里是馥郁香甜的杏仁奶油馅料，轻盈绵密，融化在口中，香气叠加共同迸发，口口满足。

创意国王饼有什么？

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作为一款在法国人心目中占据着相当重要位置的糕点，每年的匠心传承或是创意颠覆，自然是chef们群雄逐鹿的头等大事。

我找了几位，一起来看看他们的国王饼都长什么样吧~

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BO&MIE

突破传统的造型，配合满口馥郁的杏仁奶油以及更加甜蜜的巧克力之味亮相。

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Yanncouvreur

用标志性的小狐狸造型加强国王饼的视觉趣味感，在直线型的线条勾勒下，倒是有种光芒万丈之感。

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Pierre Hermé

在传统国王饼的伴奏下，通过流畅的线条纹理，在酥脆的外皮与杏仁奶油之中诠释了醇香的滋味。配合着温和的烘焙使其风味升华，干果进入馅饼的核心，带来脆感。更有多种风味选择。

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ANGELINA

巧克力口味不仅丰富了味觉体验，也在常见的金黄色之中突显了低调沉稳的诱惑力。

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Christophe Felder

树叶的造型，文艺范儿十足，搭配橙香更加清新爽口。

国王饼的搭配

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所谓美食配美酒，国王饼与酒类搭配会突显满口醇香的韵味。

当然因为杏仁奶油口感浓郁，配酒时可以选择清爽型的，譬如活泼的苹果气泡酒，优雅的香槟、清新的白葡萄酒……当然如果你不善饮酒，那么果汁、红茶、花茶也是可以哒~

国王饼的制作

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今天，我就要分享一款来自Aurélien Cohen的国王饼。在传统国王饼的制作方法上进行了稍许的改良，获得更加酥香的风味体验。

希望你喜欢这个食谱！

国王饼

制作1份，可供6人食用

01/酥皮

281g 112g	黄油 T55面粉

①将面粉和黄油混合并揉搓均匀。

②准备一张烘焙纸，将混合的面团放在上面，用手大致弄平。

③将纸折起来，两端叠在一起，使其更容易铺成矩形。

④用擀面棍将其均匀擀压至烘焙纸各个角落，约5mm厚。

⑤将长方形面团放在冰箱中30分钟。

02/油酥面团

263g 113g 11g 86g 4g	T55面粉 水 海盐 黄油 白醋

①将黄油在平底锅中融化，冷却至室温。

②将水、醋、盐、面粉低速混合30-40秒。

③伴随着搅拌，慢慢加入融化的黄油。注意不要搅拌过度。

④混合均匀后，擀至成矩形，包入保鲜膜放入冰箱至少30分钟。

03/开酥

①工作台上轻撒上面粉，将酥皮面团擀至油酥面团的长2倍，宽几乎相同。

②将两端的酥皮面团向中间折叠，包裹住油酥面团，使酥皮面团粘合处捏紧一点。

③将面团向右旋转1/4圈，擀开面团至2倍长的矩形。

④然后将面团的上1/4向下折叠，下1/4向上折叠，在面团接缝处留（1-2cm）间隙。折叠时，注意用干刷去除多余的面粉。

⑤将面团对折成一半。再将面团向右旋转1/4圈，再次撒面粉，然后将面团旋转两次。

⑥去除多余面粉，将面团包入保鲜膜中，放入冰箱30分钟。

⑦取出面团，使其稍微升至室温，将面团的敞开侧放在右侧。

⑧擀压面团成矩形，将面团1/3向下折叠，然后将剩下的1/3向上折叠，包入保鲜膜中，放入冰箱至少30分钟。

04/卡仕达酱

125g 10g 21g 20g 10g 0.5根	全脂牛奶 玉米淀粉 糖 蛋黄 黄油 香草荚

*香草荚非必需品，添加香草荚的话，可放入热牛奶15-20分钟。

①在碗里搅拌蛋黄和糖至稍微变白，加入玉米淀粉并再次搅拌。

②慢煮牛奶，当牛奶刚开始沸腾时，离火倒入蛋黄混合物中，同步搅拌，放置蛋黄结块。

③回锅煮稠（约1-2分钟），离火。

④加入切块的冷黄油，搅拌至融化（如果已添加香草豆荚，请记住将其移除），倒入深色碗中，贴面封膜，放入冰箱冷藏至少2小时。

05/榛子奶油

70g 70g 65g 28g 70g	黄油 糖 榛子碎 杏仁碎 鸡蛋

①将榛子碎和杏仁碎倒在铺有烤制的烤盘上，160℃烘烤10分钟。待凉使用。

②混合黄油和糖至均匀，既融入榛子碎和杏仁碎，再次混合。

③加入鸡蛋搅拌均匀即可。

06/香草杏仁奶油酱

285g 140g	05榛子奶油（已制好） 04卡仕达酱（已制好）

①将榛子奶油和卡仕达酱混合均匀。

②装入裱花袋中，冷藏约15分钟。

07/蛋黄混合液

20g 2g	蛋黄 液态奶油或水

①混合均匀。

08/组装&装饰

①用刀将开酥面团切成两等份。

②工作台上轻撒上面粉，将两个面团擀至3mm厚度矩形，放在烤盘上，于冰箱中静置15分钟。

③将第一个面团放在烘焙纸上，然后用慕斯圈刻出直径为20cm的圆圈。

④用潮湿的刷子轻轻擦拭面团外边缘约3-4cm ，以便两个面团粘结更顺畅。

⑤挤入香草杏仁奶油馅，然后将小瓷人（蚕豆、咖啡豆）放在馅料的外边缘。

⑥将第二块面团盖于上方，用指尖压紧四边，去除多余空气。然后放入冰箱15分钟。

⑦用直径为24cm的圆形慕斯圈刻出完整的国王饼，去除多余的面团。（如果需要，可以用刀背在边缘刻出花边）

⑧表面刷上蛋黄混合液，放入冰箱15分钟，同时预热烤箱至230℃。

⑨用小刀在国王饼表面刻出纹理，在馅饼中心戳一戳，使烘烤过程中形成的水蒸气溢出。

⑩将温度调低至190℃，烘烤40-50分钟即可。

关于配方的问题，我们在2018年发过水果哥的视频，可以移步下面的链接查看如何刮出划纹：

法国都卖疯了！2018年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…

（配方来源：AC官网；图片来源：ins）