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一、炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。 二、食料处理要得当 瘦肉都要剔去筋膜，横丝切肉，不能顺着肉丝下刀。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。 三、火候是关键 1、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了 2、下锅爆炒，比起挂浆瘦肉更香，口感嫩中有筋道，吃着感觉很好。
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