 这是全球烘焙指南发布的第500个配方 达克瓦兹 Dacquoises 达克瓦兹，来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。  它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！  配 料 表 单 达克瓦兹外壳 杏仁粉：80g / 糖粉：55g / 蛋白：110g 砂糖：40g / 低筋面粉：10g 基础黄油霜内陷 糖：60g / 水：20g / 蛋黄：2个 黄油：150g 抹茶口味黄油霜 基础黄油霜：60g / 水：2g 抹茶粉：2g 香草口味黄油霜 基础黄油霜：60g / 香草精：2g 巧克力口味黄油霜 基础黄油霜：60g / 巧克力：10g 流 程 步 骤 达克瓦兹外壳操作步骤  1 / 将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。  2 / 混合搅拌均匀。  3 / 蛋清倒入盆中。  4 / 蛋清里分次加入砂糖打发。  5 / 打至有小弯勾即可。  6 / 粉类分次加入打好的蛋白霜中。  7 / 以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。  8 / 装入裱花袋中。 9 / 挤入达克瓦兹模具中。 10 / 用刮刀抹平。 11 / 把模具脱下去。 12 / 上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。 基础黄油霜内陷操作步骤 1 / 将蛋黄倒入盆中。 2 / 用电动打蛋器打至发白粘稠。 3 / 砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。 4 / 煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。 5 / 分次加入黄油。 6 / 搅打均匀即可。 抹茶口味黄油霜操作步骤 1 / 抹茶粉加水搅拌成糊状。 2 / 加入到黄油霜搅拌均匀。 巧克力口味黄油霜操作步骤 1 / 巧克力融化后加入黄油霜内。 2 / 混合均匀即可。 香草黄油霜操作步骤 1 / 把香草精加入到黄油霜内。 2 / 混合搅拌均匀即可。 3 / 装入裱花袋内。 4 / 挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。 5 / 装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。 // 成品图展示 |
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