|
本期做客新派满汉全席美食的重量级嘉宾----是一位德艺双馨、德高望重、爱徒如子、堪称厨界开模、有着世界御厨、国际食神称号的、弟子徒孙达到上千人之众的、海内外人尽皆知的厨界大师---吴景耀先生！
吴氏餐饮帝国 引领国际美食潮流，谁与争峰开美食篇章，共创舌尖上的美味流芳百世！！！
吴老协同夫人刘英范女士、弟子、徒孙合影 吴景耀 景耀餐饮集团公司董事长
2016年05月吴大师率领弟子徒孙接受东方美食记者采访
要做就做到最好
吴景耀，总是喜欢身着西服，永远都是那么的谦和和儒雅，面带微笑。东北人惯有的口音和风趣幽默，让人怎么也不能和酒店老总联系到一起。 “关东刀王”美名扬 刀工，是每一个厨师的必修课，比起现在的厨师来说，吴师傅当年练习刀工，那可苦上加苦，夏练三伏，冬练三九，但是功夫不负有心人，吴师傅终于将刀工练到炉火纯青的地步， 1990年的时候在吉林省、长春市电视台进行特级表演，在1998年，吴师傅在吉林省大型烹饪表演赛中奉献绝技“后背切肉丝”，现场的领导和观众都惊呼“太刺激、太神奇”。后来，吴师傅有提高了难度，改在 “玻璃板上切肉丝”，一时间，引得好评如潮，“关东刀王”的美名由此诞生。 十年国外梦，一朝重温祖国情
也许是不甘于满足现状，也许是他心中还有更大的梦想。1996年，当时已经41岁的吴师傅虽已事业有成，但他却选择了常人无法想象的道路，远邀美国，开始了十年的异国餐饮之旅，来到美国的西海岸城市圣地亚哥国宾大饭店传授中华美食，其中一道绝技就是展示他的刀功特技表演，吴师傅在美国被授予“神刀”称号。 十年国外生活，让吴师傅学到了很多国外餐饮先进的管理经验，也学到了西餐的精华。 2006年，吴师傅放弃了美国稳定的工作环境和生活环境，重新返回长春，开始了他的禧富德圆梦之旅。
分干到人，承包到户 在没有进入禧富德之前，吴师傅对生态园式的酒店进行了实地考察研究，走访了北京、上海、广东等比较有名的大型酒店，得出的结论是：凡是超过1万平方米的大型中餐酒店，在管理上都存在员工多、损耗多、顾客上座率不均衡、酒店效益季节性差异较大的管理难题。如何突破这些超大型中餐酒店管理中的“瓶颈”？如何将生态酒店管理中克服管理链条过长，人员冗肿的老大难问题，做到令行禁止，整齐化一？
超大型中餐酒店的后厨管理一直是个难题。因为酒店内设有粤菜、鲁菜、淮扬菜等20多个传统菜，也有新加坡煲仔、蒙古族风味等10种家乡菜，又有西餐、日本刺身、韩国料理异国菜肴，加到一起有40种菜系，仅厨师就有近200人，而且各个菜系之间选料的各异，彼此存在较大的差异，如何管理好后厨，是酒店创造效益的重中之重。 畅销菜系实行市场化承包 根据生态园的20多个主要菜系，设立“承包人”制度。“承包人”带领一个厨师团队负责某一菜系的制作，并按相应的百分比与酒店分成。这种方式有别于传统的“大厨包厨房”，因为每个菜系的“承包人”都是酒店的直接管理，都十分关心自己菜系每道菜的销售情况、菜肴质量及顾客反馈，每个菜系“承包人”心中非常清楚，每卖出一道菜，他们的收入会有多少。这样，真正在餐饮管理上做到了调动每个后厨员工的工作积极性，“做者有其店，争相当老板”在禧富德花园酒店的后厨管理中得以鲜明体现。 正因为这样，长春禧富德花园酒店的后厨管理工作严格，菜肴新品迭出，成熟菜肴质量稳定，顾客好评如潮，酒店生意红火，达到预期的管理目标。 
因为酒店做的是生态园式的餐饮，走进酒店，就好像进入了一个花园一样，让人有种世外桃源的轻松舒适感。大部分的厨房都是设在地下，但是生态园的厨房却是设在地面上，融进了整个生态园中。厨房顶棚是透明的玻璃罩，抬头就能看见蓝蓝的天空，每个炒锅的上面都配了一个风扇，降低了高温的环境。环境的改变，会让人心情大悦，那么做出的菜肴才是美味的。 将生态园式酒店做集休闲娱乐餐饮于一体的模式，是吴师傅的梦想，他也在向着这个梦想而努力的去做。一流的菜品，一流的服务，一流的环境，一流的企业。 
吴大师不仅教弟子学习厨艺、还教会许多弟子开饭店、教他们如何经营、管理、教弟子们厚德载物、待人以宽、有容乃大、如今吴景耀大师已经创办了景耀杯两届满汉全席大赛、培养了无数学生以及爱好烹饪的家庭选手、第三届大赛也正在筹备中。 小编结束语：在如今这个金钱、物欲横流的时代，竟然还有这样超凡脱俗、爱徒如子的大师、真乃社会之庆幸 、徒弟之庆幸、吾只企盼有声之年能拜在吴老门下，宁可改行、于愿足矣！！！
|
