法式手工糖果：颜值 档次在线的高利润伴手礼上线啦！

法式糖果其实就这4大类：棉花糖、法式软糖、硬糖、巧克力，你能搞定几样？

跟 Maxime Frédéric学习，一次搞定棉花糖和法式软糖，试试？

橘子薄荷法式糖果 by  Maxime Frédéric

份量：50个

 橘子软糖

新鲜橘子汁300克，青柠檬汁33克，砂糖（1）167克，果胶9克，砂糖（2）133克，葡萄糖133克，橘子利口酒13克，酒石酸3.5克

• 混合橘子汁和柠檬汁，与砂糖（1）一起加热至40度。加入砂糖（2）与果胶的混合物。加入葡萄糖。

• 加热前面的混合物至104度，加入提前溶解的利口酒和酒石酸，倒在抹了油的大理石工作台上。

 薄荷棉花糖

砂糖（1）166克，葡萄糖33克，水50克，蛋白50克，砂糖（2）8克，水合吉利丁冻40克，薄荷20克

• 加热砂糖（1）、葡萄糖和水至120度。打发蛋白，加入砂糖（2）收紧。倒入糖浆，加入水合吉利丁冻，继续打发。

• 当棉花糖变温变软后，加入切碎的薄荷。倒在橘子软糖上，等待凝结。切成25cm长的长条，卷起来。

 糖渍橘子

橘子35克，砂糖27克

• 橘子剥皮，将橘子皮煮沸3次。将橘子果肉挤压过滤。加入砂糖和煮过的橘子皮，加热收汁。

• 倒进搅拌机搅碎，过滤，装进裱花袋。

 橘子糖

砂糖33克，橘子皮1个

• 混合砂糖和橘子皮屑，放入干燥器干燥。

• 将橘子糖过筛，撒在棉花糖卷上，用加热的小刀切成小块，挤上糖渍橘子装饰。

# 一开始看成蛋糕卷的举个爪，哈哈😄

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本文来源：巴黎甜点咖