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一、花生芝麻糖 食材 炒熟花生碎200g、炒熟芝麻100g（黑白）、砂糖60g、金黄糖浆120g、盐适量、米醋5g。 做法 1、准备好所有食材，我用的是法焙客牛轧盘整形，上面铺一张油纸。 2、将花生碎和芝麻拌均匀。 3、糖和糖浆（或麦芽糖浆）倒入平底不粘锅里，加一丁点盐，小火加热。 4、加热的时候要轻轻搅拌，使糖溶解。 5、当糖色变深的时候加入醋。 6、倒入醋的时候会有点糖花溅起来，小心倒没事的，倒了醋之后，还要继续搅拌，颜色很快变成琥珀色。 7、立即把花生芝麻倒入锅里，并翻拌均匀，使每一颗花生和芝麻都粘上糖浆。 8、再把它倒入铺了油纸的牛轧盘里，迅速用擀面棍压紧压实，一定要压实。 9、将油纸提起，放在砧板上，用利刀将它切成小块，不要等糖全放凉才切哟，会难切很多。 10、放凉后放入密封盒里保存。 二、甜橙百香果软糖 食材 橙汁160克、百香果汁30克、细砂糖120克、苹果果胶8克、葡萄糖浆20克。 做法 1、葡萄糖浆会让软糖的口感更清爽，要是实在买不到就换成20克细砂糖就好。 2、将橙子去皮放入原汁机内，启动正转键，把橙子榨出，取出160克的橙汁，我的一个脐橙就能榨出这么多，用其他的可适当加量。 3、将百香果取出果肉和果汁，过滤掉籽。 4、将百香果汁和橙汁混合均匀，此时就能闻到超级浓郁的香气啦。 5、把苹果果胶和20克的细砂糖混合均匀。 6、甜橙百香果汁入锅中小火煮，煮到40°，加入果胶砂糖，搅拌均匀，切记熬糖的锅不能太大，容易糊锅，也不能太小，会溢锅。 7、煮到将近沸腾后加入剩余的细砂糖和糖浆，继续用温度计检测温度，不时搅拌锅里，避免糊锅，锅里的果汁熬到107度后立刻熄火，震几下，把大气泡震掉。 8、倒入准备好的软糖模具，倒的时候尽量快一些，不然就会凝结在锅内，室温放凉后即可脱模了。 9、一份香浓好吃还Q弹的法式水果软糖就做好了。 三、花生糖 食材 熟花生米250克、细砂糖230克、熟黑芝麻10g。 做法 1、花生烤熟、去皮、用擀杖擀几下，但是不用擀的太碎。 2、将细砂糖全部放入不粘锅，小火加热。 3、加热到细砂糖全部融化成液体，呈琥珀色。 4、倒入全部的花生米和黑芝麻，快速翻拌。 5、翻拌几下，糖挂满黑芝麻和花生，即可关火。 6、立即倒入学厨不粘烤盘，趁热用烤盘附带的擀杖和定型木整形完成。 7、整形的过程花生糖的温度已经不烫手了，趁热用定型木比量，分切成大小一致的小块。 8、切好的花生糖晾凉。 9、晾凉后用烤盘附带的糖纸包装，很漂亮是不是！ 四、花生牛轧糖 食材 花生240克、棉花糖200克、奶粉160克、黄油45克。 做法 1、花生米清洗干净，放入烤箱，180度烤20分钟，至熟，烤出香味。 2、花生米用擀面杖擀碎，去掉红衣。 3、起锅，小火，加黄油软化。 4、加棉花糖，不断翻炒均匀。 5、至棉花糖全部软化，全程小火。 6、加入奶粉，不断翻炒均匀，至棉花糖和奶粉完全融合。 7、加入花生米，搅拌均匀。 8、整理成型，用擀面杖擀平，切成大块，再切成2cmx3cm的小块。 9、好了，用糯米纸和糖纸包好，密封保存。 五、草莓牛扎糖 食材 棉花糖270克、黄油66克、开心果50克、巴旦木100克、冻干草莓70克、奶粉170克。 做法 1、选择面包机的翻炒功能，时间是45分钟，前15分钟为预热阶段。 2、当面包机的时间运行了12分钟的时候，放入黄油。 3、为了方便整形，草莓干切小块。 4、面包机运行到15分钟的时候，放入棉花糖，这个时候机器开始搅拌。 5、大约搅拌了10分钟，也就是这个状态。如果继续搅拌，出来的糖会偏硬。 6、这个时候加入奶粉，继续搅拌，至无干粉。 7、放入坚果类，继续拌匀。 8、放入冻干草莓，继续搅拌2－3分钟。取出混好的牛扎糖，放入模具中整形。 9、取出混好的牛扎糖，放入模具中整形。配方的量刚好放满模具，随后放入冰箱冷藏一小时。 10、我是用的侧刀切糖，先用菜刀切成大概的宽度，再使用侧刀。 11、这款糖过年的时候做，也非常喜庆，包上糖纸送亲朋好友特别体面。 六、太妃糖 食材 淡奶油300克、白糖80克、红糖30克、麦芽糖60克、盐1.5克、糯米纸适量、糖纸适量。 做法 1、所有的食材都倒入不沾锅中，小火熬开。 2、小火一直不停地搅拌，使受热均匀免得糊底，这是3分钟后状态。 3、熬了6分钟的状态。 4、这是20分钟的状态，熬制浓稠。 5、用锅铲铲开，不粘锅即可。 6、熬好的糖倒入不沾的烤盘中，稍凉一会儿。 7、切成小块，用糯米纸和糖纸包好即可。 七、覆盆子水果软糖 食材 覆盆子果蓉250克、细砂糖250克、葡萄糖浆50克、果胶7克、柠檬酸4克、水4克。 做法 1、将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好（以免倒入时结块），都放在一边备用。 2、将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度。 3、将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀。 4、再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃。 5、当温度计的数字显示107℃时，立刻倒入用水融化的柠檬酸，拌匀后倒入硅胶模具中。小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料。 6、晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖。 7、一次不要放入太多块，以免粘连。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右。 八、抹茶草莓牛轧糖 食材 伊高棉花糖180克、安佳奶粉90克、安佳黄油35克、青岚抹茶粉8克、天然之林花生碎120克、无糖草莓脆50克。 做法 1、花生放入烤盘，在烤箱中上下火80度保温。 2、奶粉和抹茶粉称重混合好。 3、不粘锅小火放入黄油，加热至黄油全部融化。 4、放入棉花糖，棉花糖可以提前剪小一些。 5、来回搅拌至棉花糖融化，如果想吃硬点的此时多炒一会儿，想吃软一些的棉花糖融化了就放入奶粉混合物。 6、放入奶粉和抹茶粉，快速翻拌均匀后关火。 7、放入保温的花生碎和草莓脆，花生保温为了是更好的和牛轧糖融合在一起，如果用凉的则很难融合。 8、用硅胶铲翻拌至牛轧糖和花生草莓脆混合均匀。 9、移至烤盘，带上PVC手套趁热整形，可以用刮板和擀面杖整形会更平整。 10、稍微冷却一会儿就可以切块了，用锯齿刀切来回锯着切更好，包上糖纸美美的送人倍儿有面子。 九、蔓越莓牛轧糖 食材 棉花糖180克、奶粉120克、黄油20克、蔓越莓180克。 做法 1、蔓越莓先稍微切碎下备用。 2、黄油倒入不粘锅里中火加热至溶化。 3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖溶化。 4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀。 5、再倒入蔓越莓干拌均匀。 6、拌匀后关火迅速倒不粘盘里，用擀面杖擀平表面。 7、再用刮刀旁边整形整齐后放冷藏冰箱冻一个小时，冷藏好取出切块即可。 十、花生糖 食材 花生仁300g、玉米油20g、麦芽糖150g、白砂糖150g。 做法 1、熟的花生仁，白砂糖和麦芽糖。 2、模具内铺垫上保鲜膜。 3、锅中倒入玉米油和白砂糖，中小火熬制。 4、慢慢将糖熬化，显棕红色，倒入麦芽糖，小火慢慢熬糖浆。 5、可以时常用筷子沾一点糖浆放进冷开水中，一会拿出来放在嘴里咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，说明糖浆熬好了 6、糖浆熬好后倒入花生仁（这时火可以稍微大点），快速翻炒均匀 7、拌匀后倒入模具内，用保鲜膜包上，快速将表面压平 8、整好形，放置一会去掉保鲜膜 9、趁着温热将花生糖切成小块，放凉后便可食用了，香香脆脆不比买的差哟！ 十一、牛轧乳糖
食材 花生250克、黄油60克、奶粉200克、棉花糖300克。 做法 1、把花生铺在烤盘上，烤箱130度预热，上下火烤20分钟； 2、烤好的花生取出晾凉，去花生衣，压碎备用； 3、黄油加入无水的锅，慢火加热溶解； 4、黄油溶解后，加入棉花糖，转小火，让棉花糖慢慢溶，边加热边轻压和翻动； 5、棉花糖都溶解后倒进奶粉，这时可以把火关掉，慢慢把奶粉和棉花糖拌均匀； 6、倒进准备好的花花生，慢慢把花生和奶糖混合均匀； 7、把做好的奶糖放在铺上油纸的盘子里，压平，放凉，再按自己喜欢的大小切块，用糖纸包装好即可。 十二、太妃奶糖
食材 淡奶油150克、细砂糖75克、水饴22克。 做法 1、将材料一起加到锅中，中火加热； 2、烧到滚开后，改成小火，最好锅下面垫个已经破旧的平底锅，可以让温度受热均匀； 3、烧开后就要不挺的搅拌，以免糊锅底； 4、当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状； 5、熬好的奶油酱倒入模具中，压压平，然后自然放凉，也可放入冰箱放凉； 6、放凉后切成小块，切好的太妃奶糖用糖纸包好即可； 十三、醇香牛奶糖
食材 动物性淡奶油250克、纯牛奶250克、白砂糖40克。 做法 1、把淡奶油和牛奶倒在平底锅里，加入白糖。 2、开火，先用中火把奶液烧开。 3、用小火慢煮，煮的过程中会有奶液粘在锅边，用勺子不停地刮下来继续混合在奶液中。 4、这个时间有点长，需要一些耐心。 5、一直煮到奶液成酱一样的浓稠状。 6、准备容器，里面铺上锡纸。 7、倒入奶酱，稍放凉后入冰箱冷冻。 十四、核桃芝麻糖
食材 熟芝麻适量、琥珀核桃仁适量、冰糖适量、麦芽糖适量。 做法 1、取核桃仁和芝麻倒在平盘里（拌好以后的糖要放在里面，需提前估计合适的量）。 2、取适量冰糖倒在平底锅里。 3、加水开大火熬煮，冰糖完全溶化加麦芽糖。 4、熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好了。 5、将核桃仁和黑芝麻倒进锅里，快速翻拌均匀。 6、倒进抹了橄榄油的平盘里，按压紧实（会比较烫，要小心）。 7、趁热将盘子倒扣在砧板上，先切成条状。 8、切小块，速度要快，用力均匀，糖块完全凉透后密封保存。 十五、香蕉炼奶糖果
食材 香蕉3条、云吞皮20张、炼奶适量、玉米油适量。 做法 1、香蕉去皮，分成均匀的四段。 2、每段中间切开两半，再把四边修平。 3、云吞皮中间部分刷上鹰唛炼奶，再把香蕉段刷上鹰唛炼奶，放在云吞皮中间。 4、然后上下相叠包起，两边象糖果纸那样按不同方向拧几下，拧成糖果状。 5、香蕉炼奶糖果刷上玉米油。 6、空气炸锅预热180度约5分钟。 7、将刷上玉米油的香蕉炼奶糖果平铺入空气炸锅的炸蓝里。 8、设置3-4分钟，炸至表面金黄色即可。 |
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