茶叶的香气大体可归纳为10种类别茶叶香气的分类: 1.嫩芽幼叶的清香 来自顺—3—己烯醇及其酯类。 2.清淡爽快的铃兰香 来自芳樟醇 3.温和谐润的蔷薇香来自2——苯乙醇,香叶醇 4.甘甜浓厚 的茉莉香 B(贝塔)——紫罗酮、顺——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。 5.果实及干果类香气来自茉莉内酯及其它内酯类,紫罗酮类。 6.木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类,4——乙烯基苯酚。 7.青苦沉闷的气味来自吲哚类。 .糖香及烘炒香来自吡嗪类,吡咯类及呋喃类化合物。 9 陈茶香来自反—2—顺—4—庚二烯醛,1—戍烯—3—醇等。 1O 青草气和粗青气来自正己醛、异戊醇,顺—3—己烯醛等。 |
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