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王海涛： 潜心烹调舌尖上的淮阳味儿 核心提示： 他是一名打工仔，远离家乡来到省城打工。他立志在厨艺上有所成就，从厨房“站锅”做起，不畏艰苦，甘于寂寞，终于学有所成。此后他在省城一带潜心历练手艺，久经磨难而痴心不改，最终在事业上渐入佳境。事业有成时，他不忘回报家乡，毅然放弃在外的优厚利益，回到家乡从事餐饮业。他视餐饮业为自己的生命，立足本土餐饮文化，打造属于本土的餐饮品牌，成了一方餐饮的引领者。 他就是俏鸡王餐饮管理有限公司董事长——王海涛。 少年励志：投身厨艺求卓越 王海涛，生于1978年，淮阳区安岭镇皮岗人。父母在家务农，都是本分的农民。他弟兄三个，在家里排行老小。在传统的农耕生活里，他小学毕业后，到当时乡二中学习。也许是家里老小，父母放松了对他学习的要求。1996年10月，他还没有读完初中，就辍学了。此时在郑州海天大酒店任餐饮部经理的表哥田圳出于对表弟的喜爱与疼惜，让年纪轻轻的王海涛来到了自己身边，并推荐其进入郑州海天大酒店餐饮部。 海天大酒店主要经营海鲜，以粤菜为主营。传统的粤菜主要体现为清蒸、海鲜、小炒，其特点是：食材精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于创新，品种繁多。另外，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，追求色、香、味、型。粤菜的这些要求对王海涛这个北方人来说，显然是不小的挑战。一开始王海涛并不习惯粤菜，但他深知，要想提高自己的厨艺，练好扎实本领是关键，必须选择一个起点高的平台。海天大酒店管理前卫，无疑为他的迅速成长提供了机会。他认识到，在这里必须好好工作，要调整好自己适应下去。于是在后厨帮厨再苦再累，他没叫过苦。最让他记忆深刻的是，一条鱼从宰杀到清理完毕，厨房都有着严格的时间要求。把清理干净的鱼从一楼送到三楼都有时间限制。因为是海鱼，稍一不慎就会被刺手。特别是到了冬天，天气寒冷。王海涛一开始因为业务不熟练，加上冷水刺骨，手变得麻木，手常常被刺，鲜血淋淋是常有的事情。 王海涛的厨艺展示上了央视 海天大酒店的管理者完全采用南方酒店的管理模式，其精细化管理严格得让人难以接受。酒店注重细节，讲究卫生，讲究信用。譬如：酒店管理的每个细节都有具体要求，物品摆放必须有序；抹布必须保持洁白如新，可用于擦脸；使用过的炒锅必须清洁如新，不能有油污；地面卫生更是要求严格，不能有一丝一毫污点。 酒店的这些管理理念都深深影响了王海涛，他尽管没有上过大学，但是在社会这所大学里，他学到了好多对自己未来发展有益的知识和道理。在那里，他养成了严守时间的观念，在那里，他养成了与人交往严守规矩的习惯，在那里，他养成了做人要讲究诚信做事要精细化的习惯。这些都为他以后的创业打下了坚实的基础。 砥砺前行：餐饮管理练手艺 打工毕竟受限，王海涛内心其实一直有着自己的愿景。对于酒店厨艺经营和管理，他有着自己的思考。他想开拓一片属于自己的事业天地。 2002年，经过反复权衡，王海涛决心辞掉工作。先是在一个东北特色的餐馆承包后厨，后到平顶山九头崖度假村承包后厨。由一个打工者到一个管理者，他慢慢实现了身份的改变。当然考验是严峻的，其间遇到好多棘手问题，远比他预想的要多得多。为了拓展客源，他一方面不断提高厨艺，因为他坚信唯有菜品上乘才能留得住顾客，另一方面还要与周边经营商协调好关系。他上面需与主管单位沟通，力争得到最大支持，内部管理中要彰显人文关怀，取得员工信任。尽管如此，平顶山九头崖渡假村还是因为公私改制问题，他不得不放弃承包。 2005年，为了心中的梦想，王海涛再次起航，来到开封，在朋友的介绍下承包了开封宾馆后厨。他是一个善于总结的人，有了先前的经验教训，这次他扬长避短，因地制宜，调整了管理思路。经过努力，渐渐使自己的管理进入了角色。遗憾的是，又是因为公私改制原因，开封宾馆再次被迫终止了合作。王海涛不死心，心中梦想一直在燃烧。2007年，他来到通许一家酒店，还是承包后厨。有了前面几次的历练，此时的他做起事来已经得心应手，摸索出了一整套相对成熟的管理经验。在此期间，王海涛感觉自己的管理已是轻松自如，于是他又承包了一家通许宾馆后厨。在每一处饭店，他精心策划菜肴，根据本土口味，推出顾客认可的菜品。王海涛用心做事，每个菜肴均深入考察，在继承传统的基础上，与时俱进，打造出属于中原特色的菜品。 王海涛认为，创新是企业发展不竭的根本，作为管理者，不能照搬他人经验，老经验固然可贵，但许多时候已经不适合于现代管理。怎样在管理中注入活力，怎样为企业和个人创造最大化效益，这是王海涛经常考虑的问题。 多次转场的承包经营实践让王海涛积累了丰富的管理经验，他由一个不谙世事的打工仔渐渐成长为一名出色的餐饮经营管理者。值得一提的是，在通许打工期间，他还结识了一个生意上的启蒙老师——于胜军。王海涛说，于胜军是他亦师亦友的恩人，在自己困难的时候，为他指明了发展道路，给他提供了极大的帮助。 回乡创业：执着餐饮做品牌 在外面拼搏创业，尽管得到了朋友的鼎力相助，但还是会遇到“人生地不熟”的尴尬。为了充分发挥自己的特长，2009年12月6日，在于胜军的劝导和鼓励下，权衡多方利弊，王海涛决定回乡创业。 淮阳自古是美食的发源地，这里食材丰富，具有地域特色。王海涛对做好本土美食有着足够的信心，回乡创业就是为了实现自己的梦想。当时的家乡政府出台了鼓励淮阳籍创业人员回乡创业的政策。在政策的感召下，王海涛和表弟张松山合伙经营了“淮阳第一锅”火锅店。当时启动资金还不到七万元，好在得到了好友于胜军的大力支持，给了他足够的信心和勇气。虽然困难重重，但是王海涛仍充满了信心。  为了开好头，王海涛虚心求教，取众家所长，加上自己的思想和创意，并严抓服务管理，很快在淮阳打开了市场。成功源于有着强大的后盾支持与团队的精诚合作。言谈中，王海涛很感激自己的妻子陈俊玲，他们在郑州认识，然后结婚生子。无论王海涛遇到多大的困难，陈俊玲都是坚定地站在丈夫身后，绝对称得上“贤内助”。当然“淮阳第一锅”的成功还源于食材的来源有保证，鸡子是订单饲养，饲养、运输环节都有具体要求，目的是确保质量。 2016年，“淮阳第一锅”已经声名远近，许多外地同行纷纷慕名前来加盟，但是外地的加盟店却不允许使用地名。经过再三考虑，王海涛决定将“淮阳第一锅”改为“俏鸡王”，并正式注册俏鸡王餐饮管理有限公司，这样一来，俏鸡王在各地的加盟店蓬勃发展，达到了近二百家。根据形势发展，针对中高端群体，王海涛不久又筹建了澳门金汤豆捞火锅店。此时的俏鸡王品牌已深植淮阳人民的心中，品牌能有如此的影响力，源于高品质的经营管理。俏鸡王品牌的味道配料具有自己的知识产权，借鉴其他餐饮店所长，根据本土口味，使用几十味佐料，王海涛配制了风味独特的“俏鸡王”烹制味道。2014年，他与朋友合伙接管了羲花园生态大院，管理上路后，采取股份制交给自己的朋友经营。后来他又盘活了谷雨餐饮，易名为陈都老茶馆·新京菜，集餐饮、农耕文化、茶饮于一体，主打新京菜，在很短的时间内实现了收支平衡。 饮水思源：心怀感恩报家乡 截至目前，王海涛旗下经营的陈都老茶馆·新京菜、羲花园生态大院、澳门金汤豆捞、俏鸡王柴鸡火锅四家餐饮店，实现了资源共享，经营理念协同，都走向了良性发展道路。 在淮阳餐饮界，应该说，王海涛的创业取得了成功的第一步。他很清楚，有目前的成绩，离不开人生中的贵人相助。他说，一路走来，想要感谢的贵人很多，其中有一位“贵人”最让他常怀感恩，那就是淮阳区原副县长崔志成。王海涛说，能结识他，并得到他对餐饮业常见问题提出的宝贵意见及品牌推荐，乃是三生有幸。崔志成多次语重心长地对他说：“你认准了餐饮，那就一门心思只做餐饮，不要转行。多年来，我看过了太多转行失败的案例。”所谓“听君一席话，胜读十年书”。王海涛铭记着崔志成的叮嘱，沿着餐饮的路一直前行，一直走到今天。 王海涛有一个理念，要求员工要做好的，自己首先要做好。对待工作的态度，对待顾客的态度，都以身作则。了解王海涛的人都知道，他富有恒心和耐力，对于餐饮管理，注重每一个细节。细节决定成败，正是王海涛的这一管理理念，才使得旗下餐饮店赢得如此好的口碑。 一路成长，一路分享，来自农村的王海涛更能理解到店里打工者的心情，在餐饮发展强大的同时，他从未忘记回报社会。他是一个怀揣着大爱情怀的创业者，在做好餐饮的同时，时刻不忘社会责任，积极投身家乡公益事业。每年他都组织参加每年的高考爱心送考活动，奉献爱心，为莘莘学子加油、助威；炎炎夏日，组织慰问执勤交警，送去慰问品；在2020年初疫情防控期间，他第一时间组织捐赠物品，支援一线执勤人员；他积极响应工商联号召，捐款资助贫困学生，彰显了自己的社会担当。他经营的四家餐饮店解决了 240多个家庭的就业问题，为区里的扶贫攻坚工作做出了自己的贡献。 机遇总是留给有准备的人，困难吓不倒对理想充满信念的人。谈及未来的发展方向，王海涛说，待时机成熟，计划开展加盟连锁业务，辐射全国，目的是惠及更多的群体。他要和本土餐饮界朋友一起，集中本土餐饮优势，打造走向全国的品牌。他有一个宏大的目标，那就是把旗下餐饮店打造成百年老店，为本土树立一块金字餐饮招牌。
后记 王海涛说：“我把餐饮事业视为我的生命，是餐饮事业让我感到了人生的价值，我会沿着这条路一直走下去。”他感到在家乡做事心里踏实放心，有家乡人的鼎力支持，他满怀信心。 目前，王海涛所经营的四家餐饮店无疑是淮阳餐饮行业中的引领者。但是行业竞争是激烈的，乃至残酷的，王海涛时刻保持着清醒的头脑，他及时把握餐饮行业动向，不断加强内部管理，推进餐饮服务的提档升级。他有一个清晰的思路：即便是发展前景再看好也不盲目发展，不求规模大，只为精益求精，稳步发展。
元月7日《龙湖》专版报道 |
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