杏鲍菇的5种花式吃法，每一种都下饭！

杏鲍菇出得了厅堂，进得了烤箱，切块可以仿鱼排，手撕可以做辣条，它不仅营养丰富、鲜美多汁，还很方便……

如果素食界有奥斯卡，我会颁给杏鲍菇一座小金人。

切片、切块、切丁、手撕、削片……通通安排上！

 

01

极简烤杏鲍菇片

很多很多年前，在一家不知名路边摊吃过一次烤杏鲍菇串串，立马被那个味道惊艳了。

至今这个杏鲍菇的做法，都是我最喜欢的。烤到边缘焦黄的程度才最好吃。烤好直接撒盐吃就棒棒哒，当然你还可以撒上任何你喜欢的调料……

食谱/ 深山麋鹿

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇3只

玉米油适量

盐适量

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 杏鲍菇冲洗干净，千万不要浸泡。为了美观，可以切去头部。竖起来，切约0.5cm厚的薄片。杏鲍菇的切法不同，口感也不同。竖切的纤维感较强，吃起来有嚼头。横着切的话，吃起来会比较绵软。

2. 烤盘里包上锡纸，刷一层底油。

3. 杏鲍菇放入烤盘，可以紧凑一点，但尽量不要重叠。杏鲍菇朝上的一面刷一层薄油。

4. 烤箱上下火，170度，20-30分钟。我喜欢吃带焦边儿的，所以烤得久一点。喜欢嫩的，减少烤的时间。

5. 烤好之后，撒盐拌匀，开动吧！或者撒点烧烤料，也很好吃。

小贴士：

1. 想要做西式配菜，可以将玉米油换成植物黄油，撒上粗颗粒海盐、罗勒叶，也是非常棒的！

2. 没有烤箱的，用煎锅也可以。想要有漂亮纹路，还可以选有底纹的煎锅。

图/小白素食记录

3. 将片改成手撕小条，不刷油直接煸炒，加麻加辣，就可以制作无油版辣条！减脂利器。

图/小山菜菜

4. 也有选择手撕杏鲍菇，先焯水，再放油煸干杏鲍菇，盛出后。放油，小火炒香姜末、干辣椒，加芝麻、辣椒面，放入杏鲍菇拌匀后，放凉后做小吃食用的。

图/心系美食ya

02

孜然烧烤杏鲍菇

爱烧烤？爱孜然？爱菌菇？爱快手？那试试这道菜吧，一定能愉悦你的味蕾。

食谱/nerola1208

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 500克

孜然粒 适量

生抽 2勺

老抽1勺

素蚝油1勺

糖 1小勺

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 用削皮刀削杏鲍菇，薄片口感更好！尽量选刀片较长的削皮刀，从头部往根部削，用力均匀更容易得到大片杏鲍菇。

2. 起锅放油炒姜末，微微变黄炒出香味，加杏鲍菇和孜然粒翻炒。

3. 杏鲍菇变软出汤加老抽，生抽，素蚝油和糖。

4. 翻炒均匀后加孜然粉和辣椒粉炒匀出锅，真是佐饭利器！

03

花刀鱿鱼

今天守着杏鲍菇左思右想，要怎么下刀才能把菇儿切得好看一些？切完大片，切圆块、不规则形，还是很普通。转念一想，我可以在杏鲍菇切一些花刀呀！那么就爽快地动刀吧！

食谱/Sunrise太阳

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 500克

黑胡椒 适量

生抽 2勺

老抽1勺

素蚝油1勺

糖 1小勺

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 切厚度为1.5cm左右的厚片，圆片和长片均可。圆片吃起来可能更优雅一些。

2. 在杏鲍菇上切花刀，轻轻用刀尖划过就好，不要切断了噢！如果怕掌握得不好，也可以在两边放两根筷子，不容易切断。

3. 煎到两面金黄。

4. 撒上一些孜然，黑胡椒，味道不能再好了！切了花刀的菇除了颜值高了之外，调料更易入味！！

04

杏鲍菇版素鸡米花

家里孩子说想吃鸡米花，于是我用杏鲍菇做了素鸡米花，孩子特别喜欢，隔三差五地要吃。既然好吃，那就分享一下吧！

食谱/秦了了

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 1根

玉米淀粉 60克

姜黄粉 15g

面包糠 50克

盐 2克

椒盐粉 3克

黑胡椒碎 2克

孜然粉 3克

麻辣粉（或辣椒粉）3克

五香粉 3克

番茄酱 适量

食用油 适量

- 步骤 -

 - COOKING -

1.准备一根杏鲍菇，洗净切丁，撒少许盐腌制一下。

2. 杏鲍菇加入玉米淀粉抓捏均匀，让其均匀都裹上玉米淀粉。

3. 将剩下的玉米淀粉加上姜黄粉、黑胡椒碎、孜然粉、椒盐粉、麻辣粉、五香粉、盐，加适量水，搅拌均匀成调料汁。（姜黄粉主要用于调色）

4. 把裹上玉米淀粉的杏鲍菇分次加入调料汁里。再把裹了调料的杏鲍菇丢到面包糠里，再粘上一层面包糠。

5.取一口平时用来炸食物的小锅，倒入小半锅油，大火烧热，转小火，依次放入杏鲍菇丁。小火炸到金黄色即可，捞起沥掉多余的油。

6.取个纸袋装起来，鸡米花来喽！别忘了蘸番茄酱哦，外酥里嫩！

05

宫保杏鲍菇

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 250g

花生 60g

青椒 少许

红椒 少许

花椒 少许

豆瓣酱 1汤匙

香油 1汤匙

玉米淀粉 1汤匙

生抽 适量

姜片 适量

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将姜、生抽、香油、玉米淀粉倒入小碗中。加入清水拌匀，调成碗汁备用。

2. 杏鲍菇流水冲净后，对半剖开后，切成约5公分的块备用。

3. 锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒。

4. 炒3-5分钟，杏鲍菇有水分渗出，表面变得潮湿后，加入花椒、青椒、红椒，继续翻炒2-3分钟至炒出香味。（也可加入胡萝卜和黄瓜）

5. 加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒。

6. 待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上花生，拌匀即可。

除此之外，杏鲍菇还有多种做法：

切花，焯水后凉拌。

杏鲍菇凉拌榆耳。

搭配莴笋的凉拌魔方。

杏鲍菇捞饭。

双椒素蚝油杏鲍菇片。

手撕杏鲍菇制作的素鱿鱼丝。

素炒三丝，黄瓜丝、胡萝卜丝和杏鲍菇丝。

炝炒后的凉拌小吃。

关于我最爱的杏鲍菇食谱就先到这里。有你种草的食谱吗？还有哪些美味做法，欢迎留言分享！

· END ·