做饭好的人都有一样秘密武器。有一个秘密武器,很多人都适用。 可以一个月做一次,每次用上2小时时间,之后将它冻起来,随用随取。然后任何不起眼的食材,加它经过简单的烹饪之后,都会变得滋味大不相同。 你猜出是什么了吗?它就是高汤。高汤总能在各式菜肴中出现,起到神奇的调味作用,纯白似乳的汤色中,蕴含着食材的精华。 在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤,菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。 这期,我们就在介绍几款素高汤,将营养、美味锁在高汤中,存储在你的冰箱里吧!
丢进去什么都能变鲜美的魔法水 1.冷冻素高汤,一次熬制,多次食用。省时间! 2.素高汤可以作为煮面汤底、火锅汤底、炒菜或炖菜调味……几乎都可以用它来增加食物的层次感。好用! 3.真味好汤还需真料熬,新鲜食材熬制的高汤,是市面上的高汤粉比不了的。更美味。 4.市面上有许多美味高汤粉,但多少需要一些工艺、添加剂用于保鲜,自制素高汤,更健康! 5.可以根据自己的口味调整不同的素高汤,相当于家里存储了一款个人品牌的高汤,这也算是高级定制了吧! 如果说它有什么缺点,可能就是需要你的用心吧。熬制时需要你费一些功夫去配料,去关心它,放凉后存放起来,以及之后要记得使用它。
图 | 素味乐生活 一次做好,美味三个月 1.熬汤。选择一个食谱或者自己搭配好的食材,熬制。 2.装罐。将汤放凉后,用硅胶格、塑封袋、罐子装起来。 硅胶格适合放熬得相对浓稠的汤汁,有些像浓汤宝一样,一锅用一颗。塑封袋就丰俭由人了,浓稠度可以自己调整。还可以将食材也装进去,之后还可以食用。 3.随取随用。需要时,拿出使用即可。可作为米线汤底、火锅底、调味料……一般建议3个月内使用完毕。 素高汤适用场景非常丰富 ▲炖菜。 ▲喝汤,再也不用煲两小时的汤了! ▲焖米饭,加一点,鲜很多。 ▲米线、煮面。 ▲涮火锅。 接下来,咱们就好好来熬汤吧!4款高汤底,送给你! 01 - 材料 - INGREDIENTS 昆布 12cm*12cm 水 1.5L 1. 12cm*12cm昆布用刷子扫去表面灰层,注意不要水洗,加入1.5L水泡一晚上。 2.然后用小火慢慢煮,直到快要沸腾后捞出昆布,昆布素高汤即成,装入罐子中放入冰箱冷藏即可。 TIPS 也可以把干香菇和昆布一起浸泡,出来的素高汤会有菌菇味。 02 - 材料 - INGREDIENTS 大豆芽菜1.5斤 红枣10粒 芹菜100g 冬菇100g 胡萝卜1小段 姜2片 1. 大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。 2. 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。 3. 烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。 03 - 材料 - INGREDIENTS 干香菇 5个 茶树菇 30g 虫草花 30g 牛肝菌 100g 平菇 100g 金针菇 100g 蟹味菇 100g 黄豆芽100g 1. 将菇类洗净,泡水5分钟左右,改刀到大小长短相近的比例。 2. 改刀后的干菇类,二次泡入水后5分钟,捞出。将泡菇类的水留下。用于之后熬汤。 3. 热锅凉油,分别将干菇类、鲜菇类,放锅内炒至出香味,加少许盐、生抽。想要味道更丰富,建议每种菇类分开炒。 4. 将之前二次泡干菇的水放入汤锅,加水至2000ml。水烧开后,将炒好的菇类放入。一般建议食材和水的比例是1:3。可根据已有食材配比。 5. 水沸后,调制小火熬1小时。出锅前5分钟放入豆芽。 6. 放凉后,滤除食材,分装至200ml塑封袋或罐子里,方便取用。也可以熬2小时,熬浓后放硅胶格里。 7.食材我还会留下来。比如茶树菇,熬过汤后,虽然没有那么香,但口感还是很特别,以后加一些豆瓣酱等炒制,做咸菜等,还是很受欢迎的。 TIPS 04 ▲视频|无油无盐无调料裸烹汤 这个汤,非常有特色,属于“裸烹菜”。就是不用味精、不用油、盐、生抽等调味品,全然依靠食材的健康菜谱。在餐饮界一般应用在很高端的餐厅。 我们素菜应用“裸烹菜”更符合健康理念,完全无调料,因此很考验食材的搭配、对火候的理解和掌握。 一旦做出来,味道却非常鲜美,甚至会很打动人。因为你会发现,原来食材本身的味道可以如此全面、妥帖。 - 材料 - INGREDIENTS (两份) 茶树菇 15克 水发香菇 4朵 当归 4克 枸杞 10克 党参 18克 胡椒粒 少许 1.茶树菇剪去根部,泡发5分钟后洗干净。 2.党参切段洗干净。 3.取炖盅,放入茶树菇、香菇、党参、当归、枸杞、胡椒粒,加水。 4.蒸汽上汽后,放入蒸柜蒸1小时即可。 4.将食材过滤出来,就可以得到一份上好的清汤。 TIPS 1.一份炖盅的用水量是360克-450克之间。 2.无需任何调料的健康裸烹菜,味道干净纯粹,并且非常鲜美。 3.枸杞、当归、党参,这三味中药可以搭配做许多蒸菜,应用范围很广,可以用来蒸一些豆制品,比如腐竹、豆腐皮,一些菌菇等。 4.这款汤还可以添加大豆蛋白、腐竹、豆腐等豆制品。 5.这款汤药味足,炖菜很挑搭配的食材,相对更加适合米线、火锅等。 |
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来自: brendawu113 > 《美食类》